明星餐厅事故频出，深陷丑闻如何破局？

餐饮市场的入行门槛低，经营门槛却不低。当今市场不乏网红餐厅，有人混得风生水起，也有人前仆后继的倒下。

明星餐厅、名人餐厅也是如出一辙，虽然自带流量，往往要比普通餐厅火得更容易。但很多都是开业人气爆棚，却难逃尴尬结局，要么问题频频出现，要么逐渐自生自灭。

我们往往只看到一时的名气将它们一个个带上神坛，却忽略了这高曝光度一旦用不好，一朝跌下神坛，就是十面埋伏，四面皆敌。

一

明星餐厅乱象丛生

“关注度越高，跌得越低”

附带明星光环的餐厅，有明星自己管理的，通常是外行跨界，艺人道路与经营管理道路不能兼顾，做甩手掌柜，疏忽管理的后果就是餐厅爆发种种事故。

也有请明星名人站台的，倒台的情况往往是不断透支声誉，产品跟不上，口碑立不住，于是不断关门歇业。

明星餐厅道路不好走，更因为本身的关注度高，一经媒体扩散，必然成为大众的谈资。明星餐厅走向没落，大多经历了以下几个时期。

1、媒体大肆报道，小事变大事

明星餐厅中，韩寒的“很高兴遇见你”广受关注，但它的负面新闻也不少。

虽然依靠情怀路线吸引了不少文艺青年，但无证经营、拖欠薪资等黑料不断爆出，消费者伤不起。

明星餐厅问题出现，媒体的大肆报道少不了，接下来，公关等后续工作难免乱了套。不过，黑料的出现，归根结底还是运营出了问题，老板自身的监管力度不够。

2、群众发声，被舆论推向浪尖

前不久，杜海涛“海吃海喝”致7人腹泻，杜海涛本人还未做出回应，就有不少网友前去微博指责。

舆论的力量是巨大的，无论是好的还是坏的，越被推向浪尖意味着承担越多的风险，有时走得越高，跌得越低。

3、负面印象发酵，好感度难回升

明星餐厅一出问题往往是墙倒众人推，包贝尔辣庄曝出假鸭血时，也给其本身品牌带来巨大的打击。

事件一经发酵，现有的负面印象已经生成，顾客的好感度大大降低，再去就难了。

4、顾客期望越大，失望越大

13年凭借知名主持和小说家的粉丝优势和营销手段，成为魔都初代网红的“赵小姐不等位”。

当时其店名菜名都极具情怀，也吸引了大批粉丝，一到饭点就大排长队。但菜品却没跟上，很多顾客都评价说撒起盐来像不要钱。

薛之谦的上上谦串串火锅也是如此，顾客冲着薛之谦的名气去，结果却不尽如人意。

产品跟不上热度，加上老板本人重心也不在此，顾客带着希望来，带着失望去，必然会导致餐厅的受欢迎程度下降。

二

谁在围攻明星餐厅？

“成也媒体，败也媒体”

当年秦池酒以 6666万元夺得1996年CCTV标王，经新闻界一再炒作，秦池酒一夜之间由无名小辈变成公众明星，知名度大大提高，销售额比1995年增长500％以上，利税增长600％。

然而第二年初，某报披露其实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实，被广为转载。不明真相的消费者在媒体的报道渲染下失去信任度，由此秦池酒的市场也开始全面恶化。

但其实，用川酒来制作白酒是行业不宣的秘密，勾兑恰恰是近代才有的先进技术。

成也媒体，败也媒体，在秦池酒的失败上体现得淋漓尽致。现如今，明星餐厅、名人餐厅、网红餐厅更如此，负面问题曝光度高，一经媒体捕风捉影，迅速走向衰竭。

1、媒体寻求爆点，小事变大事

其实很多时候，如果不是特别关注明星，大众并不清楚哪个明星又开了哪家新餐厅，反而是因为媒体大肆报道明星餐厅出了问题才从中知晓。

包贝尔假鸭血事件，辣庄开业时媒体不一定会报，但包贝尔火锅勾兑假鸭血，媒体一定会报。因为这件事能引来关注度，他们能从中获取热度。

餐饮品牌的经营管理并不容易，疏漏出现其实也是在所难免。有些餐厅犯的错别人也会犯，但如果犯错的是有爆点的企业，就不一样了。

2、人人都是自媒体，传播渠道多又杂

明星本身自带的关注度高，一出问题就会受到社会广泛关注，这也是流量带来的致命性缺点。

互联网+时代，信息渠道增加，人人都是自媒体，人们可以足不出户看世界，品牌也能坏消息传千里。

网络连接世界，群众信息渠道广增

▲图片来源：百度

媒体不再局限形式机构，自媒体、朋友圈、社交平台都是信息传播的渠道，并且传播范围广泛，传播速度快如闪电，难以控制。

3、同行相竞争，外界相排斥

明星餐厅自带名人效应，意味着本身的起点也高。一直以来，越轻易做到成功的，越会备受争议。

餐饮市场素来激烈竞争，而外行又爱看热闹，有人冷眼瞧出丑，也有人落井下石。

面对环境如斯，餐饮企业更应该夯实基础，走好自己的路，避免犯错。

三

如何防患于未然？

“媒体、公关、产品”

无论是小企业，还是大品牌，在现今的社会都很容易被曝光，有些问题甚至自己还没注意到就被传播出去，轻则罚点钱，重则犯了法，成了压垮自己的最后一根稻草。

想要防患于未然，媒体、公关、产品缺一不可。

1、维护媒体关系

对于明星餐厅来说，更要维护好自己的名气，这就少不了要与媒体打交道。

在联系和维护媒体方面，最好是能有专人打理。平常和媒体的关系维护得好，多打广告，多赞助，搞好人脉关系，这样等到出了问题不至于立马被曝光，也能给自己留点喘息的空间。

另一方面，媒体本身是具有更高的话语权的，有好的媒体渠道也能为自己的品牌博得辩白的机会，解开消费人群的误会。

除此之外，餐饮企业利用好媒体渠道，通过媒体采访也能不时地提高自己的正面形象，向受众传播企业价值观。

媒体传播是受众了解一个企业的重要渠道，试想，曝光度高是好是坏，就看餐饮企业如何使用了。

2、提升公关意识

1）时刻谨记危机公关

有名气的餐饮企业被曝问题的有很多，诸如麦当劳、海底捞等能从中淡定站起，诸如一笼小确幸等却从此一蹶不振。他们的区别就在于彼此对危机公关的熟稔度不同。

在危机公关中，态度和迅速的决策反应是关键，消费者首先要看到的是真情实感的认错，其次是有效的改进措施。

危机公关的重要性不言而喻，而餐饮企业更要明白的是，危机公关并不是事后才做的事情，而要时时准备，未雨绸缪，这样临时上阵，才不至于乱了阵脚。

2）维护客流奠定后盾

明星餐厅有流量，除了明星本人的粉丝之外，也能吸引别的顾客来感受一下热度。

但餐厅有顾客，并不代表顾客就是品牌的忠实粉丝，他今天能在这儿消费，明天也能在别的地方消费，很容易就会被吸引走。

很多明星餐厅都是一开始火了，却不知道如何维护客流，白白消费了粉丝。反之，如果能利用粉丝基础，把口碑做好，其实也能给自己建立坚强的后盾。

维护好粉丝，需要有营销和互动来维持顾客的活跃度。这也是为什么我总是建议一些餐饮老板做会员，做社群，学会粘住消费者的原因了。

3、跟进服务产品

明星餐厅往往开业火爆，噱头都是“今天吃了哪个明星家的餐厅”，“今天在哪个明星餐厅偶遇到了明星”，但却很少有顾客能记住他们的产品。

噱头很充足，但也正因如此，消费者有了更高的期待，一旦达不到预期，就会有失望的情绪。噱头可以吸引客流，但复购却不是吸引力能做到的。

让产品深入人心，可以是烘托食材价值，也可以是打造招牌产品，比如想到毛肚火锅就会去吃巴奴，想到莜面就会去吃西贝。

这样，顾客在想到特定的产品时首先想到你，也就不愁复购了。

除此之外，餐厅的服务也要跟得上，高客流需要高度的人工、运营来匹配。不懂节制的后果就是产能跟不上，员工服务的状态也会疲累，失去耐心，从而顾客得不到餐厅百分之百品质的体验。

尤其对于本身关注度高的餐厅来说，更要拿出百分之百的精力。餐厅如果运营不来就不要过度耗费，否则等到热度消散，口碑下降就难以挽回了。

— 结语 —

自带流量的餐厅，在大众的推波助澜下往往更方便入行，但不扎实基础，也维护不好媒体公关，等来的结果就是倒闭。

餐饮行业机会多多，但机会留给的是有准备的人，越高的关注度也意味着接受更多群众的审视，更要找好群众基础，寻求消费者长期的认可。

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