面包放久了为什么会变硬

面包放久了为什么会变硬

2023-10-23 13:31:30

面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收。

面包也写作麺包，用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。

网址：面包放久了为什么会变硬 http://c.mxgxt.com/news/view/1087037

相关内容

炒板栗变硬了怎么办?板栗变硬了怎么吃? 栗子变硬还能吃吗?
女明星脸部僵硬变残最主要因素到底是什么？
张歆艺袁弘明星面包店，面包会有的！
王小源为什么被永久封杀了？王小源和仙洋有什么过节为什么骂他
《少年包青天3》小蛮：面具戴久了，就摘不下来了
红纹石为什么会变色？红纹石为什么那么贵呢？
情侣谈久了，关系为何会变得畸形？
唐代婚姻，为什么相对包容与开放
娱乐圈硬汉碰上NBA硬汉是什么样的画面？看看这些合照就知道了
简弘亦为什么红不了 没有过硬的作品是简弘亦的硬伤

随便看看