叶底泛红就不是好茶？

发布时间：2024-06-21 16:40

将来自深山中自然的香与味锁进绿润的干茶之中，经历热水洗礼，流露出清透闪耀的色泽；溢散出缥缈浪漫的香气；渗透出丰富自然的茶味；

待芽叶完全舒展，茶质溢出完全，它被人品饮到茶滋味的使命已然结束。随后就要踏上观赏叶底的新旅程，如若叶底色泽正常，那就是最好的，但有时，会遇到叶底泛红的情况。

也经常有茶友来询问挽月：“挽月，我在喝一款易武国有林的古树春茶，怎么喝完后这个叶底会有点红梗呢？这是不是说明茶不好？”……

问的茶友多了，我们觉得有必要写一篇文章来和茶友们详细解说一下“生茶叶底泛红到底是什么情况，这样的茶是好还是不好亦或者是其它的评价。”

从茶叶审评角度出发，查看叶底是必备流程，此外查看叶底能够直观的反应工艺是否恰当。而查看叶底主要依靠视觉和触觉来审评叶底的嫩度、色泽和匀度。

当然，对于很多茶类而言，以上审评是行得通的，但对于古树生茶来说，情况较为特殊，单从审评叶底的角度判断茶叶好坏不够全面具体。我们先弄清楚生茶叶底泛红的原因是什么，再来评判。

01、采摘过程造成的茶叶泛红

首先从云南大部分古茶树生长环境出发，古茶树一般生长于远离人烟的深山之中，茶农采摘古树鲜叶需要来回跋涉，因此在采摘完成后，需要花费较多的时间才能把鲜叶运到家。

在运输鲜叶过程中，大量茶叶堆叠在一起，茶叶之间产生热量，茶叶会被捂热继而产生氧化反应，因此茶梗或是整片茶叶都会泛红

02、杀青不足造成茶叶泛红

杀青是制作晒青毛茶最为关键的工序。

其目的是为了能够在短时间里通过温度来使茶叶中酶的活性钝化，多酚类化合物的酶促氧化变缓；

其次是散发鲜叶中的青气，使茶香形成，最后是使茶叶迅速失水叶质变软，以便进行揉捻等后续制茶工序。

杀青过程中哪些细节会造成茶叶泛红呢？

第一种情况：在茶叶含水量高的情况下，茶菁杀青时翻炒速度慢，抖动不及时、不均匀，茶叶中的水分不能及时蒸发，残留在茶叶中的水分很容易把茶叶闷红，叶底就会出现泛红现象。

第二种情况：杀青时如果锅温度过低，酶的活性没有被破坏和抑制，会让鲜叶继续发酵，导致茶叶、茶梗泛红。

03、仓储造成的叶底泛红

众所周知，普洱茶有越陈越香的独特魅力，但需要基于恰当的仓储才能较好地完成转化。如果在仓储过程中经过阳光暴晒或是茶叶含水量大，是会出现叶底泛红的现象。

这是因为茶叶在经过阳光暴晒后，茶叶中的氧化聚合作用加快，氧化聚合的过程中会产生大量茶红素，茶叶中的茶红素含量过高是会直接表现在茶叶、茶梗上的。

其次在仓储过程中茶叶含水量大，茶叶接触空气后，氧化速度加快，同样会产生大量的茶红素，这也就是为什么茶友在拿到新茶时期的茶饼色泽正常，但存储一段时间后，叶底会出现泛红的原因。

叶底泛红是好茶吗？

答案是：不一定

就像部分普洱生茶，现实中都会存在叶底泛红的情况，比如很多易武茶都存在这一特征。

虽然存在叶底泛红，但如果它的香气、滋味未受影响，品感愉悦舒适，那么可以判定其为品质正常的茶叶，茶友可以饮用。

如果叶底泛红且品感不佳，甚至在品饮后口腔、喉咙均出现不适感，这样的茶品茶友要果断弃饮。

综上，普洱生茶叶底泛红跟采摘、加工、仓储有一定关联，但茶叶品质的好坏不能单从叶底是否泛红来评判，需通过各项因子综合测评才能得出。

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