运动和三大营养物质.ppt

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1、体育专业体育专业 运动营养学运动营养学体育专业体育专业 运动营养学运动营养学第一章第一章 运动和三大营养物质运动和三大营养物质 体育专业体育专业 运动营养学运动营养学陕西师范大学陕西师范大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSIYY厚德厚德 积学积学 励志励志 敦行敦行HOUDE JIXUE LIZHI DUNXING 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功式做功;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物生命活动或运动过程中能量供应

2、的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。质是糖、脂肪和蛋白质。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学第一节 运动和糖一、糖类的概念和分类一、糖类的概念和分类（一）糖的定义（一）糖的定义：亦称为碳水化合物：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。多羟基酮及其衍生物。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学（二）糖的分类（二）糖的分类：单糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；人体吸收；双糖双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；分解为单糖；多糖多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀（淀

3、粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。粉酶催化分解为葡萄糖。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学（三）糖的来源（三）糖的来源：1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）谷类（大米、小米、面粉、玉米等）3.干豆类（黄豆、蚕豆等）干豆类（黄豆、蚕豆等）4.根茎类（土豆、红薯等）根茎类（土豆、红薯等）5.硬果（栗子、花生等等）硬果（栗子、花生等等）体育专业体育专业 运动营养学运动营养学食物名称食物名称 含糖量含糖量 食物名称食物名称 含糖量含糖量 食物名称食物名称 含糖量含糖量 大大 米米 77 莲子（干）莲子（干）61

4、9 豌豆（干豌豆（干）57.5 面面 粉粉 75 花花 生生 155 赤赤 豆豆 61 玉玉 米米 面面 71 板板 栗栗 415 牛奶粉（全脂）牛奶粉（全脂）52 高高 粱粱 面面 76 柿柿 子子 15 猪猪 肉肉 0.9 小小 米米 73 苹苹 果果 13 鲤鲤 鱼鱼 1.0马马 铃铃 薯薯 18 柑柑 桔桔 13 甘甘 蔗蔗 1418 甘甘 薯薯 13 橙橙 10 甜甜 菜菜 1620 芋芋 头头 16 菠菠 菜菜 4 菠菠 萝萝 12 15 藕藕 18 大大 白白 菜菜 3 玉玉 米米 秸秸 8 12藕藕 粉粉 85 牛牛 奶奶 5 胡 萝 卜 3表-常用食品中糖的含量（）体育专业体

5、育专业 运动营养学运动营养学二、人体内糖的贮量二、人体内糖的贮量 糖在人体内的存在形式有三种形式：即糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖肌糖原原、肝糖原肝糖原和和血糖血糖。肌糖原在人体内的贮量为肌糖原在人体内的贮量为400g400g左右左右 肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为100g100g左右左右 血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为5g5g左右左右 糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为500g500g左右左右 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-600g-800g800g左右肌糖原贮量愈高左右肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳运动

6、员运动至疲劳的时间愈长的时间愈长,冲剌能力愈强冲剌能力愈强,运动水平愈高。运动水平愈高。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学三、糖类的生理功能三、糖类的生理功能 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量千卡。即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液

7、中葡萄糖供体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。给能量。因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。(一一)供给热能供给热能体育专业体育专业 运动营养学运动营养学(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动二）构成机体成分和参与细胞的多种活动 由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生织、神经鞘等，某些糖类还是

8、构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。成分。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学（三）抗生酮作用（三）抗生酮作用 1.三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。液中达到一定浓度

9、即发生酮病，引起酸中毒。2.体内糖代谢正常进行体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。将会减少酮体的生成。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学（四）保肝解毒作用（四）保肝解毒作用 1.当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。种细菌毒素的抵抗力增强。2.摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。持肝

10、脏正常的解毒功能。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学(五）节省蛋白质五）节省蛋白质 1.当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。量比单独摄入蛋白质时要多。2.主要因为糖的氧化增加了的形成，有利主要因为糖的氧化增加了的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。减少，保留的氮重新被利用。3.这种糖节

11、省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。白质的保护作用。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学（六）促进肠道蠕动（六）促进肠道蠕动 1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄入热量；减少摄入热量；2.食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；添加剂的有害作用；3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可减少致癌

12、物质与肠壁的接触。减少致癌物质与肠壁的接触。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学四、运动过程中糖的补充四、运动过程中糖的补充 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使量的糖是有好处的，可以防止运动性低血糖，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。良好的耐力和最后冲刺的能力。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学补糖的数量补糖的数量 据研究，在赛前补充糖时，每千

13、克体重约补充据研究，在赛前补充糖时，每千克体重约补充克糖为宜，一次补糖的总量应控制在克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60g之内。之内。如补糖量达到每千克体重如补糖量达到每千克体重2g，一次补糖总量达到，一次补糖总量达到96g以上时，约有半数运动员在补糖后以上时，约有半数运动员在补糖后1530分钟内，分钟内，胃部不舒服，并伴有头晕，恶心等副作用。胃部不舒服，并伴有头晕，恶心等副作用。人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，人体在运动时胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小时约每小时约50g，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的，大量葡萄糖滞留在胃里，有一定的吸水作用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运吸水作

14、用，影响胃的排空，容易引起胃疼，将对运动产生不良影响。动产生不良影响。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学2.2.补糖的时间补糖的时间 据研究在服糖后据研究在服糖后1530分钟内血糖达到最高峰。分钟内血糖达到最高峰。为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前为了避免服糖后的胰岛素反应，不宜在赛前3090分钟内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前分钟内吃糖，以免血糖有所下降；应在赛前15分钟分钟或赛前小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，或赛前小时吃糖，这时血糖升高，补糖效果最佳，因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成因为葡萄糖在运动开始前即已完成了肝糖原的合成过程，而在运动开始时即可分解为葡萄

15、释放入血，过程，而在运动开始时即可分解为葡萄释放入血，使血糖含量升高，有利于提高运动员运动能力。使血糖含量升高，有利于提高运动员运动能力。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学3.3.补糖的种类补糖的种类 补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；补充果糖有利于肝糖原的合成补充果糖有利于肝糖原的合成,实验结果表实验结果表明以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比明以输液的方式补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍；倍；目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(C3-8),补充低聚糖有

16、血液渗透压较小又易消化用。补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化用。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学第二节 运动和脂类 一、脂类的概念一、脂类的概念1.脂类包括中性脂肪和类脂质。脂类包括中性脂肪和类脂质。2.脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯（甘油三酯）。（甘油三酯）。3.脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动物脂动物脂肪为固态肪为固态,植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高植物脂肪为液态；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。于动物脂肪。体育专业体育专业 运动营养学运动营养学4.磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的它们是神经细胞的“营养因子营养因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在在坚果中含量丰富。坚果中含量丰富。5.胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能：危

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