经历了高开低走的经营类真人秀，还能否在综艺市场占据一席之地？

在被“996”、“内卷”等标签填满的日常生活里，开一家有格调的小店，看着天南海北的人前来光顾，听着与众不同的人生故事，应该是不少人的梦想。在这样的背景下，经营类真人秀应运而生。不同于《奔跑吧》《极限挑战》等快节奏的游戏与对抗，经营类真人秀从不同的视角出发切入不同人群的生活，无论是“模拟人生”般的娱乐体验，还是戳中观众心中对于岁月静好的情感痛点，都让其在内地综艺市场的布局中占有一席之地。

经营类综艺找到新画风新题材层出不穷

2017年，湖南卫视推出《中餐厅》，开启了国内经营类真人秀的先河，并迅速打开局面。同年四季度，综艺市场刮起一阵“民宿热”，《亲爱的客栈》《青春旅社》《漂亮的房子》《三个院子》四档民宿经营类节目在各大卫视先后上线，掀起了国内经营体验类综艺的热潮。

蜂拥而至的经营类真人秀不乏佳作，但早期节目大多是由几位相交甚好的明星一起开餐厅、开客栈，虽然风格各异，但难免题材撞车，并且经营类真人秀所倡导的“慢生活”，在节目中也没有得到充分的体现，嘉宾天天发愁没有客人光顾，嘴上嚷着慢下来，实际行动却是争夺资源、相互PK，忙得不可开交。

大量经营类真人秀急于在火热的市场中分一杯羹，趋于同质化的内容也让观众产生审美疲劳。在这样的情况下，不少节目的收视、口碑上都不及预期，最终沦为“一季游”的的炮灰，经营类真人秀退热之快，让人始料未及。

在经历了高开低走之后，经营类真人秀的创新与突破被提上了日程。近两年，除了《中餐厅》《亲爱的客栈》等N代经营类真人秀外，各大平台的经营类真人秀在传统的美食、民宿等主题之外，逐渐开拓出更多的可能性，在题材上日益丰富多元，给观众带来全新的观看体验。

具体来看，潮流文化题材成为各大平台经营类真人秀的一个发力点。潮流文化作为年轻一代非常感兴趣的文化，拥有着一定的受众基础，并且随着说唱、电音、街舞等垂类综艺的热播，进一步带动了青年潮流文化的出圈，潮流文化影响力持续攀升。基于此，经营类真人秀与潮流文化巧妙结合，开辟了一条全新的赛道。

如《小姐姐的花店》将经营目标对准了“花”，6位嘉宾分别担任花艺师和花艺助理，在意大利佛罗伦萨经营一家充满“人情味”的花店；潮流经营体验节目《潮流合伙人》聚焦潮流热点，在主理人陈伟霆以及欧阳娜娜、范丞丞、刘雨昕、周扬青等合伙人的带领下经营原创潮牌集合店“FOURTRY”；冲浪生活体验清凉综艺《夏日冲浪店》则聚焦相对小众的冲浪运动，让黄轩、韩东君、乔欣、黄明昊四位明星在21天内，一边学习冲浪一边经营一间冲浪店，满足了年轻人对完美夏日的幻想。

与此同时，贴近现实生活的题材逐渐成为经营类真人秀一个新的破局点。以往的经营类真人秀把店铺开到了世界各个角落，《中餐厅》第一季把店铺开在了泰国象岛，《亲爱的客栈》第二季落脚阿尔山，《小姐姐的花店》则将意大利佛罗伦萨作为拍摄地，从海边到山脚，从国内到国外……节目不断用视觉上的新鲜感满足观众好奇心。

但去年，由于疫情的影响，去到国外开设店铺在一定时间内无法实现，因此不少经营类真人秀尝试从贴近现实生活的视角切入，来引发观众的情感共鸣。如浙江卫视的《美味夜行侠》将视角对准了大家熟悉的街头餐饮，找到了美食综艺接地气的打开方式。节目中，尹正、秦霄贤在夜间经营一台流动餐车，展开一段奇妙又治愈的夜宵之行，带观众感受城市烟火气的独特魅力。

可以看到的是，经营类真人秀不再局限于开店经营，越来越多的节目开始关注潮流文化、人文情怀，从节目主题、包装形式等多个方面进行创新，为这一类节目注入了新的生命力。

“经营”属性渐弱，公益属性渐强

“慢”和“治愈”一直以来都是经营类真人秀的底色。与重视娱乐性的快综艺相比，经营类节目更加重视情感的表达。

在豆瓣，《孝利家民宿》《尹食堂》《姜食堂》等“韩式店铺”的评分都在9分以上，但大部分国产的经营类真人秀却都徘徊在及格线。

究其原因，对于大多数经营类真人秀来说，店铺是主体，一切活动围绕经营展开，任务感更重。例如早年间霸屏的民宿经营类真人秀，就因为营业额压力、接待客人比拼等环节的设置，导致观众一打开综艺，看到的基本上都是嘉宾忙碌的状态。这些根本慢不下来的节目渐渐丢失了“岁月静好”的氛围，被不少观众诟病，收视和口碑自然也遭遇滑铁卢。

而近两年，经营类真人秀重点聚焦在生活方式的展现和人文情感的交流，让节目既有真实的经营，又有情感的共鸣。

一方面，部分经营类真人秀相对弱化了规则，将人与人之间的互动作为呈现的重点，并把它当做推动整体叙事的关键一环。

对于经营类真人秀来说，人是核心元素，观众们希望在节目中看到明星在陌生领域处理问题的状态，也希望看到明星嘉宾与素人之间的交流往来。如《美味夜行侠》虽然也为嘉宾提出了启动资金的限制，但在实际的经营上却并没有给嘉宾设置太强烈的规则，节目内容是以明星嘉宾间及嘉宾与素人食客的互动这些温馨有趣的日常为主，既呈现了尹正与秦霄贤之间的兄弟情深，也通过与食客的畅聊展现出治愈的力量。

另一方面，在内容上公益属性逐渐增强，让节目多了一份人文关怀及社会价值。《忘不了餐厅2》虽然主打经营餐厅，且有黄渤作为店长，宋祖儿和王彦霖作为副店长，但五位认知障碍老人却是重头戏，节目重点为观众展现患有阿尔兹海默症的老年人真实的状态，让大众进一步了解这些特殊人群。

而深圳卫视与西瓜视频联合推出的《隐秘的美味》，则是以“餐车”为载体，用以小见大、化重为轻的方式观照脱贫攻坚这一社会热点。节目中，美食主理人刘一帆与高嘉朗、左卓组成美食浪客团，前往广东肇庆、韶关等10个扶贫点，甄选当地食材，研发制作成美味菜品后，再走进城市的街头，将美食带给食客。虽然定位为一档经营类真人秀，但节目的重点不仅仅是开发和销售美食，通过融入明星体验、直播带货等元素，宣传地方美味、帮助贫困地区农产品走向市场，把扶贫助农主题与经营主题集合在一起。

情感治愈、烟火气，让经营类真人秀在众多的真人秀类型中独树一帜。在2021年各大平台的节目单中，多档经营类真人秀赫然在列。

如腾讯视频计划推出《姐姐妹妹的武馆》，让张雨绮作为发起人和”硬糖少女303一起经营武馆，与武林高手共同切磋交流；湖南卫视的喜剧真人秀《喜剧不谢幕》，徐峥、李诞将担任两家剧场的经理人，各自带着团队运营一个实体喜剧剧场，用笑点一较高下；北京卫视则计划推出《人生的处方》，让明星变身书店老板，打造一间24小时不打烊的书店，以书会友，话尽人间真故事。

虽然从整体来看，今年经营类真人秀的数量较以往有所下降，但这一类型节目在接下来一段时间仍然是综艺创作者们值得用心深耕的一个创作方向。

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