它是川渝明星家常菜，到饭点总有一户人家做，香味能把馋虫勾出来

对我们每个人而言，在记忆深处总有一道菜是耳熟能详，是百吃不厌的：它或许是爸妈的拿手菜，或许是爱人的绝活儿，或许是朋友的招牌菜，或许是家乡百姓寻常日子里一道普通的下饭菜。属于川菜的“回锅肉”，在西南地区是普通却又十分不寻常的菜肴。

它的制作方法在许多菜肴中要求不高，其配料也很常见。主要成分是猪肉。主要食材有豆沙、甜酱、酱油、白糖等，辅助食材有蒜苗，但本地小菜种类繁多。根据季节和口味选择一两种，放入锅内，用猪肉炒熟。对四川人来说，在家吃饭的频率很高。他们将在三天两天内到达这里。在菜市场和超市购物，经常能听到大姐和妈妈在肉店门前讨论买哪块肉做双份肉最好。因此，它是四川和重庆的一道明星菜。一旦你到了用餐点，总会有一家厨房闻起来像炒猪肉。盛盛能把贪吃的昆虫从肚子里钩出来。

也就是说，双份熟猪肉的产地有明确的来源。目前，比较普遍的说法是，它来自民间祭祀活动。因为人们不敢逾越礼制，所以把猪肉作为祭祀产品的首选。他们拿着猪的“刀头肉”，这是一块带皮带的肉，然后他们可以通过开水起床。祭祀结束后，当时的人们将猪肉切成薄片，用当地的豆沙等菜品炸熟，成为著名的“回锅肉”。

双熟猪肉的生产并不复杂，但也有其独特的特点。整个过程的关键在于菜名的“背”字。所谓回锅，就是把猪肉再煮一遍。双份熟猪肉有一个显著的特点，就是如果你没吃完，可以第二次放进锅里炒。炒菜的次数越多，比你第一次开锅的时候更开胃。当你咬一口猪肉时，香味会持续很长时间，回味无穷。”“清香”是美味双份熟猪肉的主要特征之一。此外，它香而不腻。瘦肉精和瘦肉精不能用来做双份熟猪肉的原因是为了保证其香味。脂肪和瘦肉都吃比较好。用这种方法生产的二次熟猪肉不仅香而且不腻。它看起来也很好，有一个明亮的金色。

作为一道家常菜，它有肉菜和蔬菜菜，刚好能满足饮食营养；其次，因为它味道非常鲜美，很多人可以用这道菜再加一碗白饭。因此，它得到了高档酒店的餐桌和平民百姓的低矮厨房。飘扬的菜品，展示了老百姓平日的幸福与健康。

在过去的几年里，许多努力工作的川渝人离开家乡，到更发达的城市挣钱。他们要么独自向北或向南走，要么带着家人，在陌生的城市里看着同一个月亮。有时候，在工地的工棚里，在路上水果摊的角落里，还会有这样一道家常的回锅肉摆在陌生人的桌上，熟悉的味道带来熟悉的悸动，而一道简单的菜承载着旅行者深深的乡愁。随着城市交通的日益便利，人们来来往往，各大菜系也进入了包容创新的时代。传统的正宗猪肉也衍生出了“国魁猪肉”等新品种，但对四川人来说，总有一种无法替代的味道，那就是来自自己厨房的味道，那就是“家”的味道。

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