2012年南宁餐饮业发展分析

记者 钟丽娅 文/图

　　新一年的到来，总会给人们带来无限遐想与希望。2012，这一年为农历龙年，龙飞凤舞，龙腾虎跃，是否预示着2012年将是不平静的一年？或是充满各种机遇、挑战的一年？日前，记者特邀多位资深业内人士预测2012南宁餐饮娱乐酒水行业的走向动态，看看有哪些新亮点值得我们期待

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　　餐饮市场冲高还是走低

　　记者：2011年南宁餐饮市场再次创消费新高，另一方面，越来越受关注的食品安全将餐饮行业推到风口浪尖，通货膨胀让市民越来越捂紧荷包，各种租金、人工、原料成本上涨持续，2012年各方面形势严峻，南宁餐饮市场将继续冲高还是走低？

　　何国华：餐饮市场是经济繁荣的一张晴雨表。刚过去的2011年，不仅南宁，国内甚至全世界都经济动荡，表现不佳，2012年世界经济局势将更严峻。在此“大气候”影响下，南宁本地“小环境”的餐饮市场也将受到冲击。再具体一些，比如南宁的日本料理市场，我认为会在春节后面临大洗牌。南宁目前有近百家日本料理店，而南宁的流动人口少，餐饮市场主要靠本地常住人口消费，店的分布密度很大，恶性竞争激烈。同时南宁的店铺租金近年上涨离谱，部分路段甚至比广州同等条件的都高。另外，加上日本料理原材料几乎全来自外地，原料成本也比普通餐饮店高很多，所以撑过春节进入节后淡季，很多店估计就会挂牌转让了。

　　杜宗锴：对于2012年南宁的餐饮市场我十分看好。最新消息是：2011年全国全年餐饮收入达到2.05万亿元，比上年增长16.9%，而商务部在2011年发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，让餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。由此可见，有国家政策的大力支持，地方政府部门也会十分重视，2012年是复杂多变的一年，餐饮行业作为影响民生的传统行业，将受到各种利好的刺激。

　　曾小儒：我赞同杜总的观点。2011年国内“房地产硬着陆”、A股市场“十年零涨幅”，诸多中小实体企业倒闭关门，都直接影响了手上握着钱的“金主”在2012年急寻新的投资出口。现金回流快，有稳定市场基础的传统餐饮行业必然会受到这些热钱的关注，相信会有很多行外人涌进这个行业把“蛋糕”做大。另一方面，当下都市人越来越把吃美食当成缓解压力的途径，压力越大越想吃，消费者的这些心态决定了2012年餐饮市场会继续冲高。
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　　葡萄酒市场是否遭遇瓶颈

　　记者：2012年的餐饮市场，大家各有看法。南宁近年来同样增长速度很快的葡萄酒市场，在2012年会否遭遇瓶颈从而放慢增长速度呢？

　　黄义明：随着人们对葡萄酒接触越来越多，南宁的葡萄酒市场尤其是进口葡萄酒市场，近年来一直高速发展，每年都有二三十家新兴酒业公司加入市场。其中有不少过去是房地产业、土建业、餐饮业甚至收藏业的人士进入这个市场“掺一脚”。如此鱼龙混杂，统一的市场秩序还未规范，进口葡萄酒屡屡被媒体曝光“货真假难辨，价格水分大”，直接影响了好不容易培养起来的消费者习惯。不少初级客人会质疑，宁愿选择知名国产葡萄酒也不愿选择进口酒，因为前者他们感觉更安全和放心。因此我认为，2012年南宁葡萄酒市场发展速度会下降，会有一批实力、经验不足的中小酒商“出局”，市场大浪淘沙，开始去粗取精。

　　屈星：我认为，2012年，本地葡萄酒行业将延续2011年的发展势头，仍将高速发展，没有瓶颈。一方面因为南宁作为二三线城市，葡萄酒消费量远远不及一线城市，甚至不如其他华中、华南省会城市，本地葡萄酒市场刚起步，基数低，还存在许多市场空白，增长空间很大；另一方面，不少新晋酒商是作为副业经营，原本就拥有各自人脉网，主业自身需要一定量的酒水消费，因此更多是在开拓客户群，和白酒、啤酒竞争市场；第三，葡萄酒行业越来越受到社会各界的关注，比如名人姚明、明星赵薇都开始进军葡萄酒行业，名人效应潜力无穷；同时包括报纸、电视、杂志在内的各种媒体也越来越关注葡萄酒行业，譬如葡萄酒生产企业、葡萄酒专业培训、葡萄酒投资收藏等，发现市场中存在的问题也有利于肃清行业风气，是好事。有了媒体助力，葡萄酒市场仍将继续黄金期。

　　谢婷婷：我对2012年葡萄酒市场发展存在十足信心。首先，适量饮葡萄酒有益身体健康这个观念越来越深入人心，和喝白酒伤身相比，越来越多的酒客追求健康饮酒，因此新一年会有更多人成为葡萄酒的忠实客户。其次，中高档白酒越来越贵，许多企业、单位招待用酒消费不起，而进口葡萄酒百元左右品质就已经很好，不少单位企业招待用酒改用进口葡萄酒，大客户市场很有潜力。最后，葡萄酒销售也开始注重品牌，可靠的酒商让消费者购酒放心，并且优质到位的后续服务可弥补许多客户葡萄酒知识的缺失，让他们尽享葡萄酒世界的精彩。

　　刘竞婷：我也看好龙年葡萄酒市场。经过这么多年的市场培育，先成长起来的那批葡萄酒客户越来越专业，他们发现了葡萄酒世界的乐趣，愿意深入探究。同时，他们又会去影响身边的人，让更多人爱上葡萄酒。这种良好的带动必将量变引起质变，促进整个酒水市场格局的变更。现在，南宁本地不少原来专营白酒的酒商也都开始“试水”进口葡萄酒就是一个表现，市场“蛋糕”越做越大。
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　　外来大牌会否“搅乱”市场

　　记者：2012年的南宁餐饮娱乐市场一定十分热闹，世界知名的星巴克咖啡、广州大型餐饮蕉叶集团等外来大牌都将落户南宁。这些“大鳄”会否冲击本地餐饮品牌，会否在本地市场掀起“腥风血雨”，大家如何看待并应对？

　　关新：星巴克咖啡进入南宁，肯定会对现在以中小咖啡馆、酒吧为主的休闲市场带来很大冲击。相信很多年轻客人会蜂拥而至星巴克，排队等候的现象也很有可能，就像前年香港满记甜品一进入南宁，直接导致大批港式甜品店倒闭。这次星巴克来势汹汹，肯定会导致很多靠卖低价无限量续杯咖啡、没有品牌个性的咖啡馆不得不关门收场。蓝山梦作为南宁老牌咖啡连锁品牌，大半年前知道这个消息就已经开始策划品牌扩展，店面升级。现在最老的金花茶店正抓紧时间重新装修，推出更时尚、年轻化的欧式风格，积极应对。

　　何国华：每年南宁都会有外来品牌登场，但2012年可能会是最多大牌同时出现的一年。对于这些大牌，我的看法是千万不能轻敌，他们有经济实力，有先进的管理理念，同时因为集团采购，还可以提供最高性价比的食物，这对很多只有单店经营的餐饮店压力很大。我依然持保守观点，这一年将是大洗牌的一年。

　　黄华伟：新出现的餐饮品牌投资者有不少来自业外，有钱没经验，所以，高薪四处挖人是他们“截获”人才的常见方式。2011年，我们桂林肥仔培养出来的不少管理人才就被挖走了，人才流失严重。这也让我们不得不认真考虑企业新的发展，给管理人才更多上升空间。2012年，我们的企业会做好两点，一是发展，二是人才内训，加强中高层人才培养。

　　曾小儒：我认为，外来大牌进入南宁越多越好，能提升南宁的名气和地位，不仅能因此吸引更多外资，也能吸引外地优秀人才来开拓市场，很多机会也会随之而来。

　　梁敏浩：外来大牌进入南宁是好事，会提醒本土餐饮企业更注重自身品牌管理和提升。没有竞争就没有进步，不进则退，这个市场是很残忍的。目前，我们绿岛时光仍将持续桂菜研发，同时马上有新店开张，认真做好服务人员培训，维护好自身品牌的忠实客户。

　　梁腾坚：小福楼一直危机感很重，一直在“勤修内功”。针对2012年来势汹汹的外来大牌，我们正努力给企业人才更多上升空间以留住人才，甚至不惜将旧的薪酬体系推倒重建，只为给员工更合理的薪酬。同时，“节流”也会是2012年主要做的“功课”，提高人力使用率，复合发展。

　　吴培雄：针对竞争加剧，人流量少，另外各种成本越来越高，利润不断降低，市场越来越细分，经营者和投资者应该理清营销思路，重视文化因素，了解你的品牌在消费者心目中的地位，同时认真考虑清楚我们到底在卖什么，卖产品？卖服务？卖环境？还是卖体验？大家只有构建好一个良好的盈利模式后，才能把自己的企业完善，并迅速复制、发展，不惧外来新品牌的竞争。

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　　万象城、民歌湖会否成餐饮娱乐新地标

　　记者：2012年，民歌湖酒吧街完善，万象城开业，多个新兴商业旺地出现。大家是否看好它们成为餐饮娱乐新地标？

　　杜晗：商圈也分一级商圈、二级商圈，目前南宁市朝阳商圈属于一级商圈，万象城要达到这样的人流量，起码需要五六年成长期。所以我认为万象城2012年还不能成为新地标。至于民歌湖酒吧街的前景我则更看好一些，应该会走上海新天地模式，处于南宁埌东黄金位置，很快会成为吸引外来人口的新兴休闲娱乐地标。

　　何国华：现在万象城周边店铺租金很贵，同时住宅区常住人口密度不高，再加上高铁还没通车，万象城想要成为餐饮娱乐新地标，还需假以时日。

　　梁腾坚：我去深圳的万象城考察过，空铺率还是挺高的。而南宁的万象城租金实在很高，普通餐饮店进入，为了维护成本，得卖多少钱一个菜才能摊平成本？可以说，万象城目前的消费水平还不符合当前大多数南宁人的收入水平，而我们是做老百姓生意的，不可能卖太高价的菜。

　　谢婷婷：进入商场经营，除了租金高以外，约束多，营业时间受限制都是缺陷。尽管现在万象城基本招商满员，但估计会有一批甚至两批商家倒下后才迎来盈利时代。

　　曾小儒：和大家意见相反，我十分看好万象城的吸金能力。因为我在全国多个城市实地考察过万象城的经营状况，基本一开就火，生意很不错。而且还有关键一点，这个企业、团队很不错，有出色的商场管理经验，我相信他们会以优秀的管理经验给南宁注入新鲜的商业活力。

　　黄昶：民歌湖虽然地段很好，但都是一个个单独经营。目前开的娱乐品牌都很新，都是新鲜的投资血液，经验不足，人才缺乏，营销理念跟不上，很可能会浪费那么好的地段。

　本期嘉宾

　　吴培雄 南宁餐饮行业协会副秘书长

　　肖体述 汉斯啤酒城副总经理

　　杜宗锴 三品王饮食有限公司总经理

　　曾小儒 小南国酒楼总经理

　　何国华 稻之源日本料理总经理

　　梁腾坚 小福楼总经理

　　黄华伟 桂林肥仔副总经理

　　梁敏浩 绿岛阳光餐饮连锁企划部总监

　　屈 星 广西葡萄酒协会名誉会长、葡萄酒资讯网CEO

　　黄义明 广西葡萄酒协会会长、道义酒业总经理

　　谢婷婷 君淳酒业总经理

　　刘竞婷 尼雅酒业总经理助理

　　关 新 蓝山梦连锁咖啡总经理

　　黄 昶 歌迷娱乐投资管理有限公司策划部经理

时间：1月14日下午 地点：南宁市汉斯啤酒城 

网址：2012年南宁餐饮业发展分析 http://c.mxgxt.com/news/view/147092

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