民国泉州茶叶“明星店” 茶叶大亨无私献秘方

讲述人 倪骐 倪伯鸿

倪骐：出生于1952年，已故泉州茶叶大亨倪郑重之子，自幼跟随父亲学习制茶，曾担任泉州洛江一茶厂副厂长。

倪伯鸿：出生于1990年，倪郑重之孙，古城一家咖啡馆“馆主”，对复兴家族商号怀有使命感。

泉州网11月9日讯（记者 张素萍 许钹钹 陈思灵 王柏峰 文/图）漫步泉州中山中路，门牌号67号（旧门牌69号）的骑楼外墙上，有两排凸出的浮雕字“泉州市茶叶加工厂”“茶叶门市部”。曾经，这个门市部售卖的茶叶几乎囊括了所有品种，包括远近闻名的“武夷清源茶饼”（又作“武彝清源茶饼”）。再往历史深处探寻，这里曾是“倪鸿记茶庄”（亦称“鸿记茶庄”）的店铺。茶庄第一代创始人倪志元，采用武夷茶末配合四十余味中药材制成“武夷清源茶饼”，让这款原本属于佛门秘方的茶饼走向了市场；茶庄第二代掌门人、倪志元之子倪郑重是泉州有名的“茶叶大亨”，他在接手茶庄后，改进制茶工艺、拓宽销售渠道，使“倪鸿记”一跃成为当年泉州茶界的龙头商号之一。1956年，倪郑重带头支持政府对私改造，将倪鸿记茶庄连同“武夷清源茶饼”秘方毫无保留地献给了国家。

如今，那已褪去朱漆的浮雕字和斑驳的店名，不仅承载着老泉州人的茶水记忆，也镌刻着一段倪鸿记茶庄与中山路共荣的历史。

创始 茶饼依古法炮制 源起武夷山古寺

倪骐口述：

武夷清源茶饼手抄本秘方从武夷山清源寺传出，记载最早起源于1823年（清道光三年）。祖父倪志元从小聪明伶俐，拜当时的清源寺住持郑青松为师后，受到悉心培养。后来，住持更是把寺内清源茶饼制作秘诀传授给了祖父。

“制作茶饼的秘制手抄本最早来自武夷山清源寺。”伴着倪骐的讲述，一幅关于鸿记茶庄的历史画卷徐徐打开。

倪骐介绍，倪家祖上清贫，早年其曾祖母的几个孩子先后夭折，生倪志元时，曾祖母到清源寺上香祈愿，若孩子平安长到15岁，便送到寺内出家还愿。后倪志元果然如母亲所愿平安长大成人并依约出家，拜当时清源寺住持郑青松为师。

郑青松是泉州南安人，彼时家中尚有一高龄母亲住在泉州市区庄府巷一带。他常常带着徒弟倪志元回去探亲，每回都带上特制的武夷清源茶饼馈赠乡邻。

据记载，茶饼最早于1823年（清道光三年）由武夷山清源寺高僧结合中医学理论和宋代贡茶龙团凤饼制作工艺，采用武夷岩茶配合四十余味中药材依古法炮制而成，对伤风感冒、中暑、恶寒发热等均有疗效，又有开胸调胃、止呕止泻之功，在闽北一带早已声名鹊起，广受欢迎。

“祖父从小聪明伶俐，其师父便有心栽培他，待他像义子一般，后来便有意识地将清源茶饼制作秘方秘诀传授给他。”倪骐说，当时郑母年事已高，体弱多病，平时全靠郑青松外甥女庄密娟照料。郑青松有意撮合徒弟和外甥女，便动员倪志元还俗，将庄密娟许配给他。那时郑青松在清源寺内建了一个茶饼生产作坊，倪志元婚后就回寺继续生产茶饼以贴补家用。

民国初年，武夷清源茶饼的年产量约1000公斤。1926年，倪志元开始以“倪鸿记”的牌号在泉州贩卖茶饼、茶叶，并将清源茶饼的生产作坊从清源寺转移到交通更为便利的武夷山茶叶集散地赤石街。由此，茶饼年产量也达到2000余公斤，销路进一步打开，广销泉州、福州、潮汕等地，深得沿海地区百姓青睐。

1930年，倪志元回到泉州，租下泉州中山路53号店铺，正式创设倪鸿记茶庄，武夷清源茶饼也随着倪氏夫妇的团圆，在泉州生根发芽。

发展 成为茶庄掌舵人 改进工艺打响品牌

倪骐口述：

父亲倪郑重出生于1915年，自幼受家庭熏陶，热爱制茶，有志攻读茶叶专业。我在鲤城区档案馆查到父亲的履历表，他的青少年时光都与茶有关。这些丰富的经历，也为他一生从事茶叶事业奠定了坚实基础。

“早期倪鸿记茶庄的茶饼工场设于武夷山，工人们把茶饼装入大陶缸，然后发货走水路，经福州抵达泉州。”泉州市鲤城文史学会监事许月才介绍。

转眼来到1932年。这一年，倪志元在泉州病逝，其妻庄密娟将茶饼工场从武夷山麓赤石街迁到建瓯。彼时，年仅17岁的倪郑重在父母的悉心栽培下，已掌握茶叶专业理论知识，也渐渐习得武夷清源茶饼工艺，继承了茶饼工场和泉州“倪鸿记”。

往后的日子里，庄密娟协助打理茶庄，倪郑重则潜心钻研茶学。他曾在福安茶叶专业学校求学，被学校派往政和学习精制红茶，后前往连城读书，到崇安茶叶改良场实习，在福建省示范茶崇安总厂任技术员。

1942年，倪郑重应聘于泉州佩实小学（1951年易名为“通政小学”）任校长，一年后辞职，接手倪鸿记茶庄生意，成为茶庄经理。“作为茶庄掌舵人、茶技传承人，祖父上任后一手抓工艺，一手抓经营，迅速提高茶饼的产量和销量，茶庄业务蒸蒸日上，成为泉州工商大户。”倪郑重之孙倪伯鸿回忆说，茶庄生意好起来后搬到中山中路（旧69号）。当时市场上时有发现“武夷清源茶饼”的赝品，倪郑重为杜绝此类冒牌货，改以水吉茶末代替武夷茶末，精研中药配方，改进制茶工艺，更新包装和标志。新制的茶饼质量更高，味醇而香，能退热解毒、提神止渴、帮助消化，既可煮饮，亦可冲服，十分方便。质量和包装的“双提升”使茶饼的知名度迅速打响，武夷清源茶饼一时成为闻名遐迩的茶叶名牌。

倪郑重

鼎盛 国内外设立代销点 跻身泉州茶叶龙头商号

倪伯鸿口述：

20世纪40年代，祖父在市区古榕巷设有小型茶饼加工场，属于家庭作坊，家里经常存放老茶饼。邻居谁家有个闹肚子、消化不良的，常来讨要老茶饼，加盐或姜煮沸，喝几杯症状就消失了。

改进工艺的同时，倪郑重想尽办法扩展销售渠道。善于经营的他将茶饼销往漳州、厦门，并分别设立代销点，同时又向新加坡、印尼等华侨聚居地开拓“进军”。茶饼迅速打开销路，产销兴盛，年产量从2000公斤增加到1万余公斤。据《福建工商史料（第一辑）》收录的倪郑重《福建侨销茶史话》一文记载：“这是由于改用水吉水仙末后，成本降低，有利于扩大生产，增加库存量，便于打通各种销售渠道。”

这个时期，茶庄开设了诸多代销点和新销售点，如在菲律宾芳茂茶店的廖梅芳、宿务时新镜店的颜昆煌，新加坡的许联成和印尼泗水的庄珍娘等处设立代销点。

“过去下南洋的华侨归来省亲，离开时会买些茶饼带到海外去。”许月才说，中华人民共和国成立前，倪鸿记茶庄是泉州茶叶行业的龙头商号之一。而据后来公私合营时的股本推算，倪鸿记茶庄的资产约占泉州茶叶行业总资产的1/3，影响力可见一斑。

彼时的报纸，承载了时代记忆，也记载了茶叶“明星店”倪鸿记茶庄的辉煌。鲤城区档案馆收藏的1946年和1947年《福建日报》上均刊登了倪鸿记茶庄的广告，广告宣传语有“名驰中外 无上圣品”字样，上面还标明主营品种包括清源万应茶饼、武彝天心岩单丛奇种、武彝天心岩三印水仙、天柱牌单丛奇种、流香牌特别水仙等岩茶。

《倪郑重茶业论集》

转折 著书立说写茶史 无私献出茶店和秘方

倪骐口述：

父亲为人慷慨，乐于公益事业，乐于助人，得于人和。1950年，他被评为“抗美援朝”捐献积极分子。公私合营时，父亲将茶庄、茶饼秘传手抄本毫无保留地交出。他一生坎坷，后来到清源农场时再次传授茶饼制法，并建议农场创办茶饼厂，助力农场创税增收。

时代的浪潮奔涌向前。1956年，泉州茶叶全行业公私合营，倪郑重带头支持，把倪鸿记茶店连同武夷清源茶饼秘传手抄本和工艺流程毫无保留地献给国家。据丰泽区茶叶协会王树声发表在《闽南》杂志的文章介绍，在倪鸿记茶庄的带动下，其他茶叶商号随后也接受改造，合营为泉州市茶叶总店，茶叶行业率先完成了公私合营，成为一面旗帜。倪郑重的母亲庄密娟还亲自到泉州市茶叶总店向职工传授制作工序，使得武夷清源茶饼在泉州得以传承发展。“20世纪七八十年代，泉州市茶叶门市部里有许多明星产品，其中就包括一枝春、留香、合欢和武夷清源茶饼。”许月才曾经在泉州供销系统的果品食杂公司上班，对当时隶属于公司的泉州市茶叶加工厂、茶叶门市部颇为熟稔。

人生有起落，挥袖亦从容。1960年，倪郑重到清源农场担任技术员。往后十多年间，他指导青年职工种茶，参与设计并大力推广白煤培茶机具，参加研制“乌龙茶包揉机”，推动茶叶生产向半机械化、机械化发展。1980年，倪郑重再次献出茶饼配方和制法，建议农场创办“清源茶饼厂”，为农场开辟生财渠道。

“父亲在茶学茶史研究上下了很多功夫。”在倪骐的印象中，倪郑重经常利用各种机会查阅资料，他抄录整理的中外茶史资料达80多万字，其中与泉州市茶文化研究会原会长何融融合作的《乌龙茶在先，红茶在后》，引起了我国茶叶界的重视和争鸣。此外，他还撰写了《福建侨销茶史话》《闽南茶叶史话》《台湾乌龙茶与泉台贸易》等40余篇文章，出版了《倪郑重茶叶论集》一书。

传承 父子携手整理手稿 准备出版《茶叶论集全集》

倪伯鸿口述：

我从小常听长辈讲祖父和倪鸿记茶庄的故事，对祖父和商号都很感兴趣，觉得这值得传承下来，也需要有人传承。

1991年12月，倪郑重与世长辞。他育有四儿六女，目前只有排行老八的倪骐从事茶叶事业。

倪骐出生于1952年，1972年作为知青下乡到德化一陶瓷厂。1985年，泉州市工商联成立了一家茶叶公司（下称茶叶公司），倪骐因此回泉州学习制茶工艺。那时南平建瓯的茶叶制作工艺较为粗放，精制率仅50%左右，而闽南制茶技艺较为细腻，精制率可达70%～80%。倪骐参与了对南平建瓯茶叶质量提升的技术扶持。后来，茶叶公司在泉州洛江马甲又创办了一个茶厂，1988年倪骐到茶厂当副厂长，主要生产精制茶、出口茶。1990年，茶叶公司结束经营后，茶厂移交洛江当地，倪骐回到工商联工作直至退休。

“90后”的倪伯鸿是倪骐的儿子，他对家族历史传承了解得头头是道。浓厚的兴趣驱使他常常通过各种渠道搜索、了解祖辈的历史。有一回，在网络上搜索倪郑重的消息时，他发现《福建工商史料》目录显示书中记载有祖父的故事，他说自己“咬了咬牙”花480元“巨资”买下这本旧书，由此开启一段奇妙的缘分。

原来，卖旧书的刘先生是武夷山茶叶界业内人士，对倪郑重也充满了浓厚的兴趣。听说倪伯鸿是倪郑重的孙子，迫不及待地邀请他前往南平一叙。倪伯鸿便先后跑了三趟，了解到更多倪郑重、倪鸿记茶庄、清源茶饼的故事，最后一趟还带上了父亲倪骐。

“难得孩子对这个感兴趣，只能重出江湖了。”倪骐开玩笑道，因倪伯鸿对茶叶的浓厚兴趣，父子俩一起研究制茶工艺。他们在整理倪郑重的手稿时发现，倪郑重自20世纪30年代开始写茶叶相关记事手札，整整记录了15本，而出版的《倪郑重茶叶论集》仅精选了其中15篇。如今，倪骐、倪伯鸿父子俩正在整理倪郑重的其余手稿，准备对《倪郑重茶叶论集》进行增补，出版“全集”。

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