深度揭秘：网红餐厅的兴起和迭代，背后全是套路！

来源：地产与商业智库    2017-12-19 21:20

那些在店外徘徊的女孩子，与其说是等着吃一顿饭，不如说是因为她们都怀着一颗等爱的心。

套路一  排队！排队！

是否要排队和为了什么去排队，这两点已经成为了每一家网红店不可或缺的必要条件。里里外外不排上几大圈真不好意思说自己正当红！能够在茫茫队海中杀中重围买（吃）到，然后秀在朋友圈，这才是网红店生存的不二法门。

1 .代表店铺：Lady M  

来自纽约的小小千层蛋糕，一登陆魔都就引发了壮观的排队热潮！可以说是最近无人能敌的人生赢家！第一天营业时还因为现场人流太大存在安全隐患而被迫关店。大概是因为吃不到的永远在骚动，排队不止！现在想要吃一块Lady M，那可是需要摇号的，知道伐！？

2. 代表店铺：喜茶  

一家一家的喜茶在上海开业，小姐姐们来了！阿姨大叔来了！黄牛们也来了...排队大军也接踵而至遍布来福士、美罗城、日月光、正大广场、太古汇......从刚开始的芝士奶盖茶，到后来每隔一段时间就会出的一款新品，自从有了Lady M后，喜茶的排队大军有所松动。但是还是每个人限购三杯。

3. 代表店铺：鲍师傅  

鲍师傅与喜茶、哥老官并称人广排队三巨头。鲍师傅的排队环境比较恶劣，因为是在户外，但是不管是妖风大作的冬天还是烈日暴晒的夏天，依然还是有很多人为了一枚肉松小贝而排起长队。有趣的是，山寨鲍师傅一度也开出很多，也有不少人上了当。

套路二  老板有故事，老板脾气大

老板们的故事一定要是可以讲一讲的，比如XXX放弃百万年薪工作，只为做一碗好吃的XXX给大家；一生只做XXX,仅此一口的老上海味道；这个卖了30年（粽子、鸡蛋饼、粢饭团）的阿姨，终于......但凡有点套路的故事都一定会火一把的！

1.代表店铺：耳光馄饨  

20多年前刚刚开业的耳光馄饨只是一家藏在肇周路路口，没有招牌、没有华丽装修、灶头和洗碗都是露天的。一碗碗馄饨承载着弄堂的味道，带了家的味道，让附近的阿姨、打完牌的爷叔、熬夜小青年们、开法拉利的、穿着时髦的女孩们......都纷纷慕名而来。

后来因为肇周路拆迁，耳光馄饨搬家到黄家阙路，店里还是老式装修风格，生意却依然红火。今年，耳光馄饨摇身一变性冷淡风，在安远路开起了分店，成了一家深夜食堂，一到饭点依旧生意红火！

2.代表店铺：阿大葱油饼  

BBC报道过的阿大葱油饼，名副其实的火遍上海滩！故事里“身有残疾的阿大为了养活儿子，自食其力在茂名南路的小弄堂里做起了飘香四溢的葱油饼生意。去年因无证经营而被迫关店，阿大这几十年下来积累的粉丝纷纷以为葱油饼从此只能靠追忆时，阿大葱油饼重新在瑞金二路上开业了。新店也延续以前的传统：每周三休息，每天卖300个，5元一个，每人限购10只！生意好到一发不可收拾，门口随时排长队，除了黄牛，大部分人都是冲着情怀二字去品味这个街头小食的吧。

3.代表店铺：明呈黄鱼面馆  

吃面贴士贴了整个面馆的明呈，老板对食客们操碎了心，什么话都直言不讳“本店面不便宜，量力而入”；“本店出面慢，心急有事、无耐心、斤斤计较请去别家”；“请不要用醋洗筷子，如对本店卫生不放心，请不要来店或自带筷子”……看得人都心头一紧。但是懂得人都知道，老板虽然彪悍，但是他们家味道是真的不错！店里一到饭点就爆满，甚至快打烊时还有不少人去吃上一碗！

4.代表店铺：319面馆  

吃货界的神秘传说，老板越凶的店越好吃？那这家，老板绑着马尾、“面露凶色”，看起来跟黑社会老大一样的319面馆，必须上榜！老板在外招呼着，“凶神恶煞”的也是不知道大家会被吓一条，面馆里却是走得清新风，让人觉得意外反差萌。这也是传说中“饭馆虐我千百遍，我待美食如初恋！”

5. 代表店铺：老地方面馆  

生意好到天天排队，没有华丽装修，只有三张桌子，大家认识的不认识的都是挤在一块儿吃面。夏天放暑假、冬天放寒假，据说上海面店要夏休的主意是这家老板起的头。老板娘霸气侧漏，点单全凭脑子记，动作也超级快，三俩下就能搞定一桌人！店里的浇头有现炒和提前烧好的；面条可以选择面软、面硬、面烂。地地道道的老上海本帮风味，深受爷叔阿姨喜爱，也让无数小年轻慕名前来打卡。

套路三  明星、影视剧带你打卡

“欢乐颂”带火了XXX餐厅、“好先生”中火得一塌糊涂的惠灵顿牛排、“前半生”里频频亮相的日料店、谢霆锋光临了味香斋、赵丽颖和盛一伦都去至姊妹私房料理打卡小龙虾了……粉丝们还能控制住自己吗？赶紧去影视剧、明星同款餐厅打卡吧！

1.代表店铺：平成屋  

“我的前半生”热播时，日式居酒小馆平成屋被扒出就是剧中靳东经常去的地方，于是魔都排队大军瞬间涌去！每天门口等待的人多到让人怀疑人生！但是为了追上电视剧的脚步，等再久大家也要吃到！

2.代表店铺：小龙坎  

林俊杰、吴秀波、张韶涵、郁可唯、维秘天使们一个接着一个来拔草的小龙坎，人家自然从成都火到全国各地。明星效应妥妥地带来无限钱景啊~

套路四  有颜色，能拍照

网红，一直流传着有关颜（色）的传说，不管是网黄、网粉、网绿、网篮，还是纯白、白金、灰色...只需要把这些颜色适当搭配起来，就会构成超好看的空间，就会有人拍了照片PO上社交媒体，然后就招来更多的人来拗造型。

1.代表店铺：20cafe  

除了把粉色、黄色、灰色在店里搭配得淋漓尽致，店里还把游泳池搬了进来，薛之谦都忍不住来这里打卡。其实这家店真的很小很小，要不是这些抢眼的颜色，路过一定会错过。

2.代表店铺：Teafunny  

一边是明媚灵动的黄，一边是白雪皑皑的富士山，温暖又清新，拍照也是好看到没话说，一到下午就里里外外围满了人。店里最有特色的产品莫过于连杯子都可以整只吞掉的手工奶盖茶，茶清香、奶味浓郁，三者的完美搭配真的是要虏获魔都男男女女的心。

3.代表店铺：Sweet Wonderland  

满墙贴满绿油油的芭蕉叶，从餐具到桌椅都还原了爱丽丝梦游仙境。店里的甜品、饮料有许多电影里的元素，比如取名红桃皇后、爱丽丝的红白饮品；堆着小兔子、笑脸的阿芙蕾和饼干；还有焦糖香草苹果塔、小池塘形状的柠檬茶碧池……像是走上疯帽子的餐桌，任谁看到图片都想去见识一番。

4.代表店铺：三点三  

就在淮海中路瑞金一路路口，蒂凡尼蓝的小屋很是醒目，店内也悬着「朵朵白云」，清新干净。而且这里还有一只老板养的短腿汪， 乖乖的，好多妹子跟它合照。

套路五  ins风元素加持

海洋球、荧光灯、火烈鸟……有了这些小物件的加持，摇身一变就是当下大热的ins风，走起无可限量的小仙女路线，直接在打卡美少女们的世界种出一片广袤的草原。

1.代表店铺：幻品  

今年刷爆ins的火烈鸟元素，在泳池、沙滩、家居、摆件里疯狂刷脸。幻品相中后，大刀阔斧地在店里卖起了火烈鸟主题的梦幻甜品，分分钟美上天。

2.代表店铺：INDOOR OASIS 绿洲间  

新鲜的绿植和随处可见的霓虹荧光灯，还有绿洲间、霓虹瀑布、莫内印象、芭浪来了、自拍星期天、蓝朋友、维密女神、幻想多兰……这么多梦幻名字的高颜值果汁！忍不住就想去店里来上一杯~

3.代表店铺：Something Sweet  

一家面积不大却容纳了整个ins的世界，马赛克瓷砖、火烈鸟、性冷淡绿植、emoji、彩虹......女孩们吵着闹着都要为她疯狂打电话。

4.代表店铺：MY LAB分子甜品实验室  

从最早的气球，到后来海洋球进军网红界，很明显这是相当成功的案例。海洋球堆一堆营造梦幻又清新的氛围，大家自然就忍不住想冲去拍照啦！冰淇淋也有颜，自带仙气。

5.代表店铺：MONCEAU  茉颂  

360度都是一片鲜花海样的茉颂，花墙主题还会定期更换，有着法式浪漫的生活气息和诗情画意的环境，精致的水晶女孩们怎能错过，拍照、打卡、蜂拥而至！

套路六  蛋黄肉松、小龙虾、奶盖少不了

这几样元素称得上是网红界鼻祖了，把它们放进产品里的商家几乎都火得不要不要的！

1.杏花楼的 肉松咸蛋黄网红青团  

2.静安面包房的 烤蛋黄肉松粽  

3.盒马鲜生的 小龙虾月饼  

4.一的 奶盖系列  

从此但凡想要开一家茶饮铺，必有奶盖系列，有了奶盖就似乎成功了一半！

网红美食的江湖你方唱罢我登场，任何美食不管外在如何，健康、安全、卫生才是基本要素。在这些基础上加一点套路变身网红，人们还是乐见其成的，所以，你还被哪些网红美食套路过呢？

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