内参周评

发布时间：2024-12-15 22:33

内参周评 | 明星跨界餐饮，守得住流量守不住流水

2020年，我国餐饮相关企业注册量同比增长25.5%；但在香港，餐饮业去年超2000家餐厅倒闭。年关将近，到底是机会来临，还是危机已现？餐饮老板们如何泰然应对？今年明星开餐厅又迎来一波热潮，近期孟非却退出了其关联餐厅。明星开餐厅，到底能走多远？我们该如何理性看待？餐饮老板内参刘峻豪 | 整理

孟非卸任“孟非的小面”关联公司执行董事职位

企查查App显示，近日，孟非的小面关联公司南京星亚餐饮管理有限公司发生工商变更，孟非退出该公司执行董事职位。

企查查App股东信息显示，南京星亚餐饮管理有限公司由南京小面之交餐饮管理有限公司全资持股。值得注意的是，2019年6月，南京小面之交餐饮管理有限公司发生工商变更，孟非退出该公司投资人之列。

内参观点

明星扎堆开店，除了少部分品牌可以长久经营，大多数都处在闭店边缘。无论是娱乐圈的明星，还是抖音网红，在开店初期获得的巨大流量关注，并不能支持其长久经营。抖音网红“腰子姐”和“张辉映”都乘着短视频的快车准备大干一场。但事实上，顾客并不买账。

归根到底，餐饮公司希望通过明星的关注度为自己带来客源，但多数顾客对其产品的期望值会高于同类产品，这就会导致口碑并不会特别理想。

相较于普通餐饮，明星开店关注度高的同时，舆论风险也成倍增加。一旦顾客对其产品有任何不满意，借助明星自身关注度，都会不断放大。如果想要长久经营，这些店在品质把控上，更要加大力度。

据内参君观察，众多餐饮公司和明星是合作模式，利润来源多为加盟商的加盟费。有明星导流固然在营销层面大放异彩，但价格虚高，以及卫生不到位的问题经常发生。此类问题可能会如铁索连舟一般，对所有加盟门店产生负面影响。

内参君建议，没有经过市场验证的加盟品牌，要慎重考虑是否加入。短期内加盟商可能吃到红利，但随着经营时间增长，问题也会随之显现。有名人背书不一定就靠谱，餐饮本质是商业行为，品质和口碑以及运营方式要比营销重要得多。

2020年我国餐饮相关企业注册量同比增长25.5%

企查查数据显示，目前我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%，其中四季度新增企业70万家。与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。

从地区分布来看，目前广东省是我国餐饮相关企业最多的省份，共计109.6万家，江苏、浙江分别以66.3万家、63.1万家位列二三位。

内参观点

尽管受新冠疫情的影响，总体上中国餐饮业还是呈向上态势。随着进入者不断增多，竞争将更加激烈，如何抢夺消费者成为了企业需要重点考虑的事情。即使头部品牌拥有庞大消费者基数，依旧不断推陈出新，目前已经显现出竞争加剧，需求倒逼供给的态势。

如肯德基推出螺蛳粉产品，麦当劳售卖夹馍，海底捞开出面馆等，在一定程度上显现了这些品牌的忧患意识，扩大市场占有率势在必行。

从数据来看，广东省领跑全国餐饮业。这不仅与其产品创新能力和饮食氛围有关，更有独到的经商理念作为支撑，以及经济发展迅速带来浓厚的创业氛围。

广东饮食文化丰富，对新鲜事物接受度高。粤菜全国闻名，早茶文化是当地特色。再加上靠近澳门和香港的地域因素，多方融合后，粤菜从口味到形式，更能经受市场长期考验。

香港餐饮业去年超2000家餐厅倒闭

1月4日，香港特区政府食物及卫生局局长陈肇始表示，鉴于香港疫情依旧严峻，现行社交距离限制措施（即2人限聚令、晚市禁堂食等措施）将延长两周至1月20日。

香港饮食资讯平台OpenRice(开饭喇)近期公布数据显示，2020年香港有2000多家餐厅结业，平均每个月都有200多家餐厅倒闭，其中包括知名连锁及百年老字号。

内参观点

目前为止，香港疫情形势仍然十分严峻。根据香港旅游局官方数据2020年1月-11月访港旅客共计3,564,008人，同比下滑93%。本地居民需要面临高昂生活成本，外食消费极其有限，香港餐饮业收入来源多以游客消费为主，受疫情影响门店大幅倒闭在所难免。

香港的饮食文化对内地具有一定影响力，香港当地品牌：蔡澜、许留山、大家乐等进入内地后带来了新的活力，菠萝油、车仔面、咖喱鱼蛋等产品在广东依旧是主流小食。

即使港味不是刚需，在广东地区借助两地相似的饮食文化和传统得以生存，但可能并不会大幅扩张，如大家乐固守广东市场，撤离华东。本质上是港味相对小众，香港餐饮业跟不上内地餐饮消费变化趋势，比如各地餐饮市场呈现的特色融合态势。

江西一家“老邻舍”餐厅违规采购进口鸡爪，

被罚12万元

江西抚州市一家“老邻舍”餐饮店近日因违规采购进口冷链鸡爪，被当地市场监管局处罚12万元。

据悉，近日江西省抚州市市场监管局执法人员对当地餐饮店采购进口冷链食品的情况进行摸查，其中一家餐饮店厨房冰柜里库存的2袋凤爪引起工作人员注意。经过执法人员的仔细查看，凤爪外包装标示产地为美国，经销商是泰森食品有限公司美国阿肯色州某市。

现场，执法人员依法封存了剩余的20斤进口凤爪，并将对餐饮店违法违规采购使用进口冷链食品的行为，给予12万元的处罚。

内参观点

从价格上来看，国外进口冷冻产品的确比国内生鲜产品成本低。但目前国外疫情依旧严峻，广大餐饮老板应该时刻保持警惕，严防严控，且使用未经检疫的原材料不仅对食客的安全产生威胁，也难以保证餐厅工作人员的安全。

目前，国家对进口冷链食品的检疫重视程度大大提高，众多餐厅的原料成本也随之增加。内参君建议，餐饮老板应及时调整产品结构，在保证利润的前提下，使用经检疫合格的产品，通过合法途径取得货源，千万不要存侥幸心理因小失大。

临近年关，国家对肉类价格出台调控机制，1月16日今年第二次投放冷冻肉，共计3万吨，北方生猪价格开始走低，餐饮老板不必铤而走险使用未经检疫的肉类。

网址：内参周评 http://c.mxgxt.com/news/view/202459