没有栗子，不算秋天 ...

发布时间：2024-12-18 06:12

没有栗子，不算秋天

梁实秋写“桂花煮栗子”，其中讲到，徐志摩曾对他说：每值秋后必去杭州访桂吃一碗煮栗子，认为是人生的一大享受。但有一年，他到了以后，却见桂花已被秋雨摧残干尽，于是有感而发写了一首诗，叫做“这年头活着不易”。

我此时十分能体会他的感受，毕竟，每到了秋天，我都会患上“栗子综合症”。

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1.糖炒栗子——一大锅的“哗啦”声都是儿时回忆

秋冬的北京街头，总有卖糖炒栗子的小贩。栗子都是现场炒制，粗大的黑砂发出哗啦哗啦的声响，带着油光水亮的栗子在腾腾热气中翻滚，那场面当真美妙。心甘情愿地排着长队，买到后，把用牛皮纸袋包好的栗子揣在怀里，走几步就剥开吃上一个。栗子只是小小一颗，甘甜清香的味道却是无穷尽，在寒冷的季节能给人极大安慰。

梁实秋曾写秋节过后的糖炒栗子：“孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。”

读起来兴味无穷，似乎都能闻到栗子的香气。

小时候，觉得糖炒栗子如宝贝一般，因为只在特定季节才能见到、吃到。长大后，四季常能吃到糖炒栗子，偶尔买上一包，却很难再尝出儿时那种兴奋盎然的滋味了。

2.板栗肉粽——除了螺蛳粉，只有这个最馋人

面对刚煮好的粽子，顾不上烫手，把系粽子的细绳解开，轻轻剥开粽叶，亮晶晶的糯米就露出来了。

用筷子“切”下去，完整的粽子瞬间向四周敞开好几瓣儿，嫩黄诱人的板栗粉蓉冒出热气，几块肥嫩剔透的五花肉若隐若现，流出的猪油已浸入糯米，鲜香味直往鼻子里钻，接下来只管大快朵颐。

在浙江嘉兴、广西柳州、厦门泉州等地，板栗肉粽都是当地传统的风味小吃，各有千秋。

3.栗子鸡——山珍海味也填补不了的味道

和栗子有关的菜并不少，最有名的当然是“栗子鸡”。栗子鸡是山东济南的传统菜，由栗子与鸡煨炖而成。

一盘“完美”的栗子鸡，应色泽晶莹透亮，滋味香浓，鸡肉鲜嫩软韧，被浸透汤汁的板栗酥软而不烂、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比鸡肉还要好吃。

一口栗子、一口鸡，那种满足感，是任何其他山珍海味所不能填补的。

栗子鸡也不仅在鲁菜的餐桌上。上海、江苏、浙江、四川……秋冬一到，全国各地都能见到栗子鸡霸气端庄的身影，谁都抢不了它的风头。

4.栗子饼——入口即化颊齿留香的闽北美食

是闽北传统名点之一，最早发源于福建地区。

成品呈金黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮有多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。

饼内板栗馅清甜滋润，含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜欢！吃到嘴里酥酥的糯糯的，香酥可口。无论是做早餐、宵夜、还是配茶、做零食，都特别适合。

5.南北栗子——中国本土产品，十分骄傲

板栗产区遍布中国大江南北，且产量均丰。

北京怀柔栗子：怀柔的栗子一边扁平、一边圆，色褐红棕，肉质细腻甜糯，皮脆易剥，被称为东方“珍珠”。

⊙天津良乡板栗：有2000年的栽培历史。《日下旧闻考》记载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。” 良乡一带多板栗树，每年秋季收栗，个小壳薄、细甜松软、芳香气浓。

⊙山东泰安板栗：在明清时就已被定位“贡品”。果实均匀有光泽，味细腻甘甜。泰山地区的栽培史已有500余年。

⊙辽宁丹东板栗：始于明末清初，主要为了适应日本市场口味需求而栽培。果实个大不裂瓣，色泽口感都很好。

⊙湖北罗田板栗：早在春秋、战国以前就开始人工种植了。这里的板栗品种多、色味独具一格、极耐贮藏。罗田板栗个头大、淀粉多，不宜糖炒栗子，倒很适合板栗烧鸡、板栗红烧肉等佳肴。

⊙江苏邵店板栗：有数百年的栽培史。邵店镇还被中国林科院专家誉为“中国板栗第一镇”。这里产出的板栗，色泽光亮、肉质松软、甘香甜糯。

⊙安徽舒城板栗：安徽舒城有“板栗之乡”的美称，有2000-3000年的发展史。尤其是出产的“大红袍”板栗，个头大、色泽深红、营养价值很高，生食、炒食均可。

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