咸鳕鱼干

发布时间：2024-12-18 09:31

季节

咸鳕鱼干全年都有

营养成分

咸鳕鱼干富含

——蛋白质

——维生素 A、D 和 B12

——硒

——欧米伽-3脂肪酸

与天主教的关系

挪威北极鳕鱼自18世纪初以来一直出口到南欧及其他地区。因为传统贸易往来、天主教习俗和对高品质鱼类的需求等因素，这道挪威美食成为葡语和西语国家与地区中最备受追捧的传统菜肴之中的耀眼明星：咸鳕鱼。

咸鳕鱼干在天主教的世界里引起轰动是有原因的：天主教一直有一个传统——在平安夜禁止食肉，这导致圣诞节期间对鱼的需求急剧上升。全国范围内的鱼类消费高峰促使这些国家从国外找鱼。他们发现挪威有一种鱼很适合。从挪威进口鱼干和咸鱼是一个很成功的解决方案：因为它们质量上佳、不易腐坏，挪威的咸鳕鱼干完全满足天主教国家的需求。

质量上乘

北极鳕鱼和其他白鱼终其一生在清澈干净的北冰洋里生活游弋，造就了挪威咸鳕鱼干的好味道。鱼被捕获后，剔除大部分脊椎骨，将其展开，形成独特的三角形鳕鱼。这样一来，盐可以更均匀地撒在鱼身上，并将其干燥和压实。

挪威人自古以来就以海为生，挪威鳕鱼的制作也可以追溯到几百年前。当地渔民历经数代对其进行捕获处理，使挪威鳕鱼成为一种优等产品，从寒冷的挪威海到餐桌上全程都保持着最高的品质。

制作明星产品

腌制和风干是保存鱼和肉最古老的方法之一。盐把鱼肉中的水吸出来，并使鱼体内剩余的水分饱和。整个过程通常耗时数月。

在此生产过程中，鱼被多次腌制。第一次，先让盐溶解，然后把鱼放进盐水中。当大部分的水被吸取后，鱼会被冲洗和刮鳞，然后再加盐。为抑制细菌的滋生，所有工序均在低温环境中进行。

在盐中浸泡几周后，鱼再次被压出更多水分。然后再加盐，继而将鱼晾干。近年来，为了保证最好的品质，风干过程已经转移到室内进行。当咸鱼的含水量下降到48%以下时，就可以被称为咸鳕鱼干了。

Clip, cliff, kleppr

咸鳕鱼干的英文单词为clipfish，意指“被腌制风干的北极鳕鱼”。但在某种程度上，它的原名更具描述意味。“clip”这个词来自古挪威语“kleppr”，指的是在挪威海岸常见的一种岩层（它与英语中的“cliff”，即“峭壁”，为同根同源）。人们正是在这些岩石上把这些鱼（主要是北极鳕鱼，也有其他的白鱼）用传统的方法摊开来，并加以腌制和风干。

但如今，鱼的风干工序在室内的现代化设施即可完成。尽管工艺已经实现了现代化，但最终的产品仍与挪威300多年来生产和出口的产品保持一致。冰冷纯净的挪威海水令北极鳕鱼极具上佳品质，再加之以古老的工艺进行精制，搭配以正确的风干程序，造就了挪威咸鳕鱼干的良好质地和口感，使其成为品尝腌制鳕鱼的不二之选，并逐渐成为一个传统。

在挪威，咸鳕鱼干搭配西红柿、橄榄、洋葱和土豆是一道常见佳肴。