张兰汪小菲与饮食物流供应链：别吃瓜了，看看豪门母子怎么搞事业
11月21日，汪小菲与大S开撕，热度直接力压世界杯，霸榜微博热搜。网友们沉浸在巨额电费等争吵背后，而64岁的女强人张兰狠狠收割一波热度，一天开播5次，“麻六记”酸辣粉飙升。
11月21日至11月24日，“张兰·俏生活”累计开播12次，销售额在2500万至5000万元之间，场均销售额超过百万元，张兰本人账号3天内涨粉135万。可以说汪小菲有多“疯”，张兰的直播间和自家品牌“麻六记”就有多赚。
作为我国改革开放后第一批“海归派”，张兰创办的“俏江南”品牌餐饮曾风靡一时。2009年，张兰荣登胡润餐饮富豪榜，身家25亿元，排名第三位。
在母亲的扶持下，曾经的“京城四少”之一汪小菲也活跃在餐饮届。不过由于前妻大s热度太高，汪小菲也总是活在娱乐八卦新闻中。
其实，张兰母子与饮食供应链有着很深的渊源，掌链《首席供应链官·大咖拼图》第十九期，从汪小菲与物流企业的故事说起，探秘豪门母子如何玩转饮食供应链，把八卦变现搞事业。
一、汪小菲：暴走的物流企业首席品牌官
汪小菲与物流有着很深的渊源。
汪小菲的微博个性签名是“北京食通达科技发展有限公司董事长”，可见北京食通达是汪小菲事业的重心。这家公司投资并控股了“麻六记”系列的4家公司。
值得注意的是，北京食通达的经营范围不仅限于食品加工，还包括“餐饮管理，供应链管理”，食通达旗下还有一家专门的食品供应链管理公司“北京食通达食品供应链管理有限公司”，足见汪小菲一直以来对食品供应链的重视。
北京食通达旗下公司（来源：企查查）
不过，汪小菲在物流界的首次正式亮相是在心怡物流。2015年3月29日，汪小菲作为主持人参加了菜鸟联盟的发布会，为日后正式涉足物流届进行了预热。2015年11月9日，汪小菲在微博上宣布：“很荣幸能参与投资并且兼职出任心怡物流的品牌总监，这是一家肩负着阿里物流重担的集团，同时也是我见过的物流自动化做得最好的一家企业。”
借着大s的台胞身份，汪小菲还和心怡物流创始人合伙开了“九份市集”，在天猫销售台湾的特产、手作、文创等产品。“长沙九份食品科技有限公司”于2017年成立，汪小菲是唯一股东和最终受益人。
被汪小菲大赞的心怡物流确实大有来头，这家公司的介绍中写道，“客户包括阿里巴巴、中石油、安利、雅芳、完美、达芙妮等”。马云曾评价心怡物流是“天下第一仓”。
心怡物流全名“浙江心怡供应链管理有限公司”，是一家专门服务于阿里巴巴的跨境物流公司。从2010年开始，心怡物流不断吸纳阿里系资本；2014年，阿里巴巴成为心怡科技第二大股东；2015年。阿里力推天猫超市，打算和京东抗衡，而天猫超市的物流服务商就是心怡物流。2020年8月，阿里全资收购心怡科技，将其并入菜鸟物流体系。
来源：企查查
一位业内人士曾表示，心怡物流“是一块低调的大蛋糕。”而汪小菲早在2015年3月就投资了物流仓储的“独角兽”，足见其商业头脑。
与心怡物流合作时，汪小菲曾说“过去十年我们看电商，未来十年主要是看物流”。
二、张兰：直播事业背后的电商物流
汪小菲曾向媒体表示，麻六记的线下门店只是体验店，线上零售品牌才是自己真正的发力方向，未来希望线上零售能占到整个公司营收的60%到70%以上。
那么如何打通线上零售？汪小菲和张兰选择了直播带货。“汪小菲”“张兰·俏生活”“麻六记”三个账号相继在抖音开播，售卖麻六记的酸辣粉等产品。
汪小菲和大S的离婚风波一出，夫妻二人孰是孰非没搞清楚，但在流量和赚钱上，张兰和麻六记真是“赢麻了”，也难怪大S的声明中阴阳怪气地提到“祝麻六记生意兴隆”。
11月20日，麻六记品牌直播间一天销量才10万元出头；到11月22日，直播间单日销量已经超过500万元，翻了50倍还不止，11月23日的直播更是将这出“闹剧”推上了高潮。当天，场观人数破千万，带货销量在1250万元至2000万元之间，其中超过六成的销售额来自麻六记的产品。
张兰对物流人一直很关爱。2022年4月，全国各地都有道路因疫情被封控，一些物流人员被滞留在途中，没吃没喝。张兰在自己的直播间直接喊话全国物流小哥，“但凡你们车上有我们麻六记的产品，可以随便吃喝，应该饭菜都有，希望你们都填饱肚子。我们一起度过难关。”
张兰是个商人，她对物流小哥的关爱自然有深层原因——这背后是直播电商需要高效的快递物流。
如今，传统电商平台GMV增速放缓，新兴电商平台尤其是直播电商发展强劲，GMV一路狂奔。2021年，淘宝直播GMV突破5000亿元。而抖音平台2021年GMV是上年同期的3.2倍。有分析师测算，抖音电商2021年GMV已超8000亿元。快手的增速同样不错，2021年GMV达到6800亿元。
直播电商的特点对物流服务提出了很高的要求。第一是订单波峰波谷差异较大，和传统电商平台大促时一样，对物流造成了很大挑战；二是直播电商使得同城物流配送迅速增多；第三，逆向物流物也会直接影响消费者购物的体验。”
因此，物流服务一直是直播电商的痛点。“商品发货慢”“快递不上门”“退货退款麻烦”“服务体验不佳”是消费者在直播间购物时的主要“槽点”。
此前，抖音也公开表示，物流问题正在成为制约其发展的瓶颈之一。官方数据显示，抖音电商中快递投诉与快递原因退货等中末端派送服务问题占比超过50%。
同样，快手电商亦是如此。据公开资料显示，今年初，快手电商开始对“按需派送”服务进行试水。据悉，“按需派送”为快手电商即将推出的“头等舱”商家产品中的服务项目之一——快手电商与快递公司达成合作，将通过与商家端匹配，在末端配送环节为特定消费者提供按照客户诉求派送的尊享服务，提升消费者物流配送体验。
从张兰对物流人的牵挂中不难看出，直播电商需转向精细化运营，其中优质的物流服务可以为其稳定的电商生态持续赋能。
三、麻六记：连锁餐饮企业供应链
2020年底，汪小菲创办麻六记，主打川菜。受疫情影响，麻六记很快就从线下门店转向了预制菜板块。
由于房租和人工成本压力，汪小菲没有直接建立中央厨房，而是去跟具有标准化、工业化的中央厨房合作，走贴牌代工的轻资产模式——自研配方、调料再交给预制菜工厂进行加工生成订单。
任何餐饮品类都要经过“餐饮门店-下单采购-工厂加工-仓库备货-物流发货”这个流程，而麻六记供应链的真正困难之处，是在预制菜业态下，对食材在加工和运输环节的作业进行标准化管控。
麻六记不能自产自销，利润更薄，面对盈利压力，汪小菲只能从供应链里挤出利润，在原料加工、储运、销售等多重环节进行全面、准确、有效地把控，才能在确保食品安全的同时保障利润。
物流股管控的难度给麻六记带来了很多问题，“物流差”是其最多的差评理由之一。
麻六记的物流问题背后是饮食供应链上贴牌食品代工厂的管控问题。麻六记酸辣粉由四川白家阿宽食品产业股份有限公司(简称“阿宽食品”)代工生产。三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等零食品牌均来自阿宽的代工。2021年，阿宽食品定制销售金额达1.4亿元，占总销售额的比例达到12%。
由于阿宽食品的原辅材料品种繁多，其采购涉及众多供应商，如原辅材料质量出现问题，将会直接对公司食品安全产生不利影响。阿宽食品的各类产品生产过程需要经过十余道生产工序，因此，阿宽食品存在各生产环节、工序交接等质量控制节点出现疏漏都可能导致产品安全问题。
有业内人士认为，前期代工模式在重营销的加持下有很大机会推品牌出圈，这也正是麻六记此刻正在走的路，但从长期来看，品牌还是建立自己的护城河。
以海底捞的蜀海供应链为例，刚刚完成8亿元融资的蜀海供应链无疑已经是餐饮供应链的头部企业。
从海底捞供应链服务商到餐饮供应链一站式服务平台，蜀海历经10余年的发展：2011年的ERP系统、2015年的O2O试点、2017年打造自己的SaaS平台、2020年后自研大数据中心。通过不断升级数字化策略，蜀海极大改善了传统饮食供应链的管控难题。
通过数字化供应链，蜀海节省了供应成本，提高了管理效率，还通过标准化的供应链构建出了稳定的供应模式，方便分店快速复制。最重要的是，数字化保证了餐饮企业的仓库和物流环节中的食品安全和质量，麻六记面临的物流差评很少在蜀海出现。
对标蜀海的数字化供应链发展道路，对汪小菲来说，如果想要继续在饮食供应链领域“搞事业”，也许是时候考虑自建预制菜工厂，增加品牌认可度了。
网红汪小菲为麻六记带来了八卦和热度，但只有商人汪小菲才能让麻六记基业常青。
编辑：老八
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