影响白茶转化的因素有哪些？

白茶，自为一种，与常茶不同，只经萎凋与干燥，工艺天然，具有越陈越香的特性。不论是新白茶的清爽，还是存放后老白茶的醇和，都十分讨人喜爱。

白茶需要在干燥、避光、密封的环境下存放，那么是哪些因素让白茶越陈越香影响白茶转化？

影响白茶转化的因素主要分为内因和外因：内因包含茶叶内质（物理和化学）、含水率和生物酶活性；外因则包含温度与湿度。

一、茶叶内质，从化学角度内质越丰富的茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。丰厚的内质来源于优质的品种、优越的地理环境、科学的山场管理和合理的采摘等；从物理角度理解，白茶不炒不揉，完整的保留了叶片的物理结构，为白茶后期转化提供了良好的基础，这也是白茶有别于其他茶类的重要特征。

二、含水率，含水率偏高容易渥酸、霉变，失去纯净度，甚至不可饮用；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

三、生物酶活性，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性酶保留越多、活性越高转化越快越好。

四、温度，在日常环境下，生化反应一般是随温度升高而加快，白茶转化速率与温度的关系呈正相关，白茶在温度高的地区比温度低的地区转化相对较快，也有观点认为北方存茶香气更加高锐，南方存茶滋味更加醇和。

五、湿度，这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制。环境湿度太高，湿度容易侵入茶叶，造成茶叶含水率偏高；环境湿度过低，茶叶中的含水率同样容易缓慢下降。国标建议茶仓湿度控制在60%以下。

白茶越陈越香，厚重的内质是基础；到位的工艺是核心；优良的仓储是升华。一款白茶，能不能成为优质的老白茶，考验的不仅仅是制茶人的技术，更考验茶人的修为与良知，正知、正见、正道，让喝茶变得简单。

一杯好茶来之不易，严谨的制茶，才能平常心喝茶。

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