叶大厨来啦！走访了怀粮生煎、巴渝怀良和重庆小吃专委会

文/李伟

叶大厨来了，从甘肃专程而来。2月12日上午，他接连考察了怀粮生煎、巴渝怀良两个重庆著名餐饮品牌，走访了重庆餐饮行业协会小吃专委会，并与重庆餐饮人进行了座谈。

陪同考察的有“聚张记·泡椒鱼”老板张波、“桐梓锅贴饺”老板赵睿，接待叶大厨等一行考察的为重庆怀良餐饮管理连锁有限公司董事长暨重庆餐饮行业协会小吃专委会会长占志南、美食作家李伟等人。

叶大厨等一行考察第一站为“巴渝怀良”中山四路店、“巴渝怀良”解放碑金鹰女人街店、“怀粮生煎”八一路店，然后在位于十八梯的“巴渝怀良”旗舰店进行了座谈。

叶大厨为行业对他卓越厨艺的尊称，本名叶彤，曾在“川菜黄埔军校”味苑餐厅深造，师门鼻祖为川渝业界唯一的“七匹半围腰”廖青廷。师门背景堪称辉煌，不论冷菜、热菜和刀工等，叶大厨都继承了前辈大师的正统手艺，加之他头脑灵活、勤学苦练，又敢于开拓创新，遂渐在厨界产生了影响力。

叶彤成名于长寿，称得上当地餐饮影响力人物，曾作为嘉宾在长寿电视台《家庭川菜》、央视9套《餐桌上的节日》登台亮相。去甘肃前还在重庆创办了九茗轩精细潮州菜馆。现在叶大厨的工作重心放在甘肃，开办有调味料和火锅底料厂、中餐厅和民宿度假村等。

在座谈中叶大厨毫不掩饰对怀粮生煎、巴渝怀良餐饮品牌的赞赏，他认为在餐饮林立的重庆，能够脱颖而出足见品牌的力量以及蕴涵其中的传承历史、文化内涵和运营功夫，还从个人形象与企业形象塑造、产品研发等方面，阐述了他的理解和认识。

“聚张记·泡椒鱼”老板张波则从品牌传播和连锁经营方面，与怀良餐饮连锁公司董事长占志南进行了交流，并在特色产品和小吃文化方面进行了探讨。

美食作家李伟则从小吃文化与城市形象塑造结合发表了看法。他说，打造重庆小吃，应该与塑造城市形象相结合。城市形象塑造需要饮食文化底蕴，因为这是历史人文的重要组成部分。重庆的饮食文化，不仅代表了当地的人文生活习俗，还蕴含了丰富的人文历史底蕴。

占志南则从怀粮生煎如何入选大众点评必吃榜、成为重庆非遗小吃发表了看法，还以巴渝怀良为例，与重庆日报等单位合作，牵头发起“寻找重庆乡土风景与风物计划”，赋予小吃地方文化和乡村风物特色，或在故土风物中发现适合小吃的农副产品，以此方式积极参与乡村振兴战略。

占志南还以重庆餐饮行业协会小吃专委会会长身份，介绍道：小吃专委会将认真挖掘整理重庆传统小吃文化，加快餐饮企业对外市场开拓，通过参展、比赛、会议等形式，鼓励引导更多小吃餐饮企业，把特色农产品当做主要食材，研发烹制出富有特色的健康营养和色香味美的重庆小吃。振兴巴渝名小吃，让世界爱上重庆。

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