餐厅如何增加收入提升利润？3步让你纯利润增加50%

#餐饮创业#不少餐饮店老板抱怨餐厅收入少，利润薄弱，而具体调整又不知道从何入手，作为餐厅的老板，餐厅生意好，不代表你就能赚到钱。要想赚到钱，你还得想办法提高利润。

那么，利润怎么提高呢？很多人会说，这还不简单，“开源节流，增收节支”嘛。是的，道理谁都能说，难的是应该怎么做。

餐厅经营如何提高利润

降低高成本从采购环节抓起，在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”“吃拿卡要”的现象很多，餐饮店要根据毛利率，企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等验收环节不马虎，要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收、未经批准采购的物品不收、对于价格和数量与采购单上不符的不收。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，对数量、质量，与采购订单、报价进行验收把关。出入库及领用制度，每一项用量都要登记详细记录。记录易耗品的取用量，如每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。对贵重的物品建立标签制，并由仓库专人管理。如娃娃鱼、燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份控制。对于贵重的海鲜，如龙虾等也要求记录只数，以便于财务核算和控制。盘点环节要准确，一般每半个月要进行一次盘存。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，降低成本开支。

餐厅如何降低成本

提升客单价我们先来看一个公式：营业额=客流量*客单价。增加客流可以通过付费推广实现，但成本高，效果往往不如预期。而提高客单价才是更优的方法，不仅是餐厅自身可控的，而且在客流一定的情况下，不仅能实现营业额的增长，还能为餐厅创造更大的利润。

套餐组合法，套餐对于消费者来说，并不陌生。我们所熟知的知名快餐连锁品牌——麦当劳、肯德基、真功夫，都是以销售套餐为主，不仅提高了餐厅的出餐速度，提升了翻台率，还能通过低毛利+高毛利菜品的搭配，实现利润的最优化，是提升客单价的好方法。巧推互补产品，“吃辣的菜品，通常会搭配一些冰的饮料来解辣”、“喝啤酒的顾客，多数会点些花生米来辅助下酒”、“吃面的时候，往往会喜欢加个煎蛋来增加菜品的丰富感”等等。第二份半价，这也是消费者非常熟悉的菜品营销策略，麦当劳、肯德基、星巴克都运用得很好。适用于“第二个半价”的菜品一般是一些单价较低的甜品、小吃和饮料，主食是不适用的，因为单价较低的菜品不需要耗费顾客较高的决策成本，“第二份半价”会给到顾客“非常优惠”的心理暗示，从而使顾客快速做出购买决定。

餐厅如何提高客单价

抓住回头客点菜，主动为顾客省钱，服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。为顾客提供主动服务，不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，餐厅也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。细节感动客户，从细节服务上感动、感化顾客，人都是讲感情的，餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住如给客户生日惊喜，给VIP顾客送去节日的祝福和小礼物，在细微的地方赢得顾客的心

餐厅如何提高回头客

管理者要持续去研究客单价、营业额、利润三者之间的关系，根据数据结果的分析去优化餐厅的运营策略、菜品营销和顾客服务，才能形成自身的核心竞争力，以应对竞争激烈的餐饮市场，从而降低经验成本，提高利润率。

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