镁光灯下的“明星餐厅”近年来成为餐饮行业独特的存在，别家要花好几年做品牌才能获得一定的知名度，而明星在微博上一吆喝，自己开的餐厅马上变成了“网红”。但最近明星开的餐厅接二连三地出事。
杜海涛的“海吃海喝”自助餐厅此前霸占了热搜榜长达3天，原因是7位顾客用餐过后导致腹泻就医，而餐厅方面竟然称是顾客在“碰瓷”；紧接着韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”天津加盟店就因欠薪被员工起诉，其所在门店自5月便开始停业，而该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元至今仍然下落不明。
随着粉丝经济的盛行，明星开餐厅变成了人气变现的一种方法，不少娱乐明星大手笔挤入餐饮行业。比如孟非开了孟非小面、吴昕开泰国餐厅“泰子椰”、胡歌在上海开设日料餐厅Fount Restaurant；当年处于事业低谷期的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店；包贝尔开了“辣庄火锅”……明星扎堆开餐厅主要是因为餐饮行业的入门门槛低，而且挣钱快，去年我国餐饮业的销售额达到了4万亿元，在未来5年预计还将以每年10%的增长速度持续增长，对于明星来说是跨界的优先选择。
“明星餐厅”因为明星自带的人气，往往一呼百应，但因为经营问题倒闭或是食品安全问题缠身的不胜枚举。赵薇开的“乐福餐厅”不满一年就悄然关闭，郭德纲的“郭家菜”无疾而终，孟非的“孟非小面”被曝大规模关店。
餐饮行业在外人看起来入门门槛很低——只要菜好吃就可以了，但这简单的一句话里的门道是多得数不清。明星们看到的是餐饮行业高速的增长，但其实餐饮行业也是倒闭率较高的行业之一，有数据显示，2017年上半年全国餐饮将近2万亿元，但只有20%的餐饮赚钱，北上广深四个一线城市平均有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天，高速发展的背后是高倒闭率。
初入“餐饮江湖”的明星们因为缺乏行业知识，多数是直接雇人或者交给合伙人打理餐厅，在主业之外还可以赚一份快钱，但是“甩手掌柜”也不是好当的。餐饮是一个综合性很强的行业，上到供应链管理，下到外卖物流都要严格把控，市场瞬息万变，顾客口味千差万别，人气泡沫可以为明星餐饮带来一时的人流，没有口碑的菜品恐怕也不能保证经营能持久。而食品安全又是不可忽视的，明星是公众人物，聚集人气的明星餐厅一旦出现食品安全问题更会被放大，对于明星自身形象而言也是极大的打击。
当然，也有明星在餐饮业做得风生水起。比如任泉的餐饮店“蜀地传说”就很成功，任泉本身有管理学背景，而从把控预算、选址、购材、施工到品菜他都有亲自参与；薛之谦创立的“上上谦串串香火锅”，因独特的夜店风格、新颖的火锅形式，也受到了众多时尚食客的火爆追捧。
对于明星餐饮而言，人气是把“双面刃”，明星如果只想当“甩手掌柜”赚快钱，小心最后反倒被反噬个人形象，实在是得不偿失。
【记者】彭颖
【作者】 彭颖
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~南方产业观察
