广水滑肉是湖北的一道著名特色美食

广水滑肉为随州境内广水市的一道著名的特色美食，是一道湖北名菜，已经有1000多年的历史。

每一道名菜，都有它的历史，必定和某个名人有着一段耐人寻味的故事。

民间传说，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进皇上胃口者有重赏。当时广水詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂止皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉”，姓詹的厨师便留在宫中做了御厨，“滑肉”也成名流传于世了。

后来，詹厨师得罪了安禄山，他勾结内奸在唐玄宗面前谗言，詹厨师被杀。后来安绿山叛乱，唐玄宗才发现自己误杀詹厨师，特追封为厨王，此后每天都有这道菜。

詹厨师忌日为农历八月十三日。以后每到这天，广水厨师们都要相聚一起，设酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。

制作方法

1、肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

做好的滑肉颜色金黄，外形很像豆腐，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健生，不用细嚼就滑入喉咙，

一道菜，只要融合了人文历史，自然就能被传承并发扬，源远流长。

人到随州广水，不能不尝尝广水滑肉，赏心悦目之际，又得解馋肠之饥，自是别有一番风味和情趣。

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