陕西人的年夜饭也有好彩头

（原标题：陕西人的年夜饭也有好彩头）

年夜饭不是以丰盛和奢华来衡量的，相反衡量年夜饭的标尺是温度与用心。小时候那红红火火喜气洋洋的氛围定格在回忆里，每家每户的厨房里也因动手做饭而变得热闹起来。
　　 在陕西人对年夜饭的回忆里，除了丰富的菜品，每道菜还讲究一个好寓意。
　　 陕菜特级烹饪大师郑新民也向我们推荐了几款吉祥菜，早早学着做起来，待年三十一展身手吧！
　　 先上一盘“全家福”，寓意着全家人在一起，团团圆圆，和和美美
　　 1.海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。
　　 2.海参、鱿鱼用开水焯透，虾仁用温油滑散捞出控油。
　　 3.锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。
　　 再来一盘三色炒虾仁，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意
　　 1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；
　　 2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；
　　 3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；
　　 4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒；
　　 5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。
　　 接着端上一盘鱼，清蒸鲈鱼代表着吉庆有余的美意
　　 1.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀，姜和葱切成丝备用；
　　 2.锅内加上适量的清水，把鱼放锅内，盖上锅盖蒸10分钟；
　　 3.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁；
　　 4.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上，炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至冒烟，将烧热的油淋在鱼的身上；
　　 5.再加入适量的蒸鱼豉油，即成。
　　 接着上一道葫芦鸡，俗话说“无鸡不成宴”，“鸡”和“吉”互为谐音，代表生活吉祥如意
　　 1.将卤汤里放入冰糖、肥肉、酱油、盐；
　　 2.将鸡泡2小时后，取下三尖。下冷水锅煮，煮至无血时，下入卤汤内，煮1小时，再上蒸笼蒸3小时。
　　 3.熟烂后捞出，沥干水分，掰开整只成葫芦形，下油锅炸20秒左右捞出，沥净油分，放入专用盛器，配椒盐佐食。
　　 吃腻了这些，再上一道甜菜——甑糕，也就寓意着生活甜甜蜜蜜
　　 1.泡米：糯米用清水浸泡一碗，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥干水分；红枣、芸豆、红腰豆洗净用清水泡1小时；
　　 2.装甑：铁锅放置于炉子上，锅中放铁箅，在箅子上先铺红枣盖严铁箅的空隙，再铺上糯米、红枣、芸豆、红腰豆、蜜枣，米铺一层枣铺一层，最后上面再铺一层红枣、蜜枣、葡萄干收顶，加盖。
　　 3.蒸制：大火蒸约2小时后，反复洒水3次，最后用文火焖蒸5-6小时后即成。 华商报记者 楚萌  

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