猫咪经济疯狂！“猫咖啡”的历史与空间文化如何开一间“猫咖” 中国咖啡网

发布时间：2024-12-23 11:02

　　作者：林润华、迟恒昌

　　端一杯热茶，坐在温暖的黄光下，或许是你家、或许是温暖的咖啡厅，伴随著带给你温暖的炉火，猫咪依傍著你或熟睡在你的膝头…。这是许多爱猫者在冬季里最向往的疗愈片刻，现在，你不需要养一只猫也可以拥有此一温馨的体验。听起来颇像商业广告是吗？然，这正是当前在全球风行的“猫咖啡 (cat café)”企图提供给消费者的消费体验。站在地理学关怀人、动物与空间之间关系的基石上，本文将介绍“猫咖啡”此一人与动物共存的消费空间。一方面，作者在本文著重在“猫咖啡”历史的演变外，另一方面作者也在走历许多猫咖啡后，发现猫咖啡的空间并不是标准化的“赏猫橱窗”。透过消费者与经营者共同“贡献”下，猫咖啡充斥著与猫相关的艺术性与纪念性，充满著与猫有关的文化与记忆。这些皆使猫咖啡不只是一提供“观看猫”与“消费猫”的新奇场所，更是展演每一只店猫独特的个性以及生命故事的主题空间。

　　图1 猫咖啡中与猫互动的人们 (作者自摄)

　　来去“猫咖啡”？

　　如何精确地定义“猫咖啡”，一直是令我们头痛的议题：只要有猫就是猫咖啡吗？一只猫也算吗？一定要卖咖啡吗？可是有些猫咖啡不卖咖啡耶？在走遍许多猫咖啡后，我们发现不同的地方往往因为文化、社会或对于动物福利概念的差异，培育出特征迥异的“猫咖啡”。但，仍有几点特征彼此相通：

　　经营者于餐饮空间内饲养2只以上的活体猫；

　　原则上猫可在整体店铺或店铺中特定空间自由活动；

　　比起餐点，消费者更受到“与猫同乐”互动的吸引，而前往消费。

　　而这种“让动物陪你吃饭喝茶/咖啡”的餐饮空间，在近几年也不再仅限于猫咖啡，其他类型的动物主题咖啡厅，如猫头鹰咖啡厅、山羊咖啡厅、浣熊咖啡厅、兔子咖啡厅、柴犬或柯基犬咖啡厅等，也在全球不同城市中流行。部分豢养猛禽的主题咖啡厅多带点“猎奇”的噱头，但更多数的动物咖啡厅以“疗愈人心”作为卖点，甚至试图纳入“生命教育”，将动物咖啡厅成为现代都市人与动物相遇、互动以及教育的场域。

　　回顾猫咖啡的发展历史，许多报道与研究认定1998年于士林开设的“小猫花园 (猫花园)”为台湾乃至于全球猫咖啡的创始元老。然而，“猫成为餐饮空间的一部份”的营运方式可上溯至1990年代主题餐厅在台的风行；更值得注意的是，虽然猫咖啡营运基本模式在台湾发展，然猫咖啡概念的雏形需回溯至1984年到1989年日本漫画家小林诚的连载漫画《猫咪也疯狂》。该漫画第1册第19话“猫的吃茶店”中，假想一家以各种品种猫为橱窗模特儿的“赏猫咖啡屋”，吸引许多喜爱猫的消费者边赏猫边喝咖啡。但此一梦幻咖啡厅直至1990年代“宠物餐厅”在台流行后，才逐渐落实为实体空间。相较于以狗为主题的宠物餐厅，以猫为主的宠物餐厅不强调同时款待消费著所带来的宠物猫，而强调由经营者所饲养的“店猫”陪客人喝咖啡；而目前猫咖啡常用的词汇，如“猫店长”、“猫坐台”、“招牌猫”或“猫掌柜”等，在90年代的台湾便已出现于媒体，用以强调以猫为主的宠物餐厅之特殊性 (吕幼纶、钱嘉琪 1996)。目前在台第一家“有猫作陪的餐厅”记录的主题餐厅，应为1991年左右在台北市敦化南路一带开设的“布猫餐馆”；随后1995年间在民生东路开设之“爱猫馆”也相当引人注目。虽然爱猫馆以提供宠物用品与服务为主，但更趋近《猫咪也疯狂》中提供“观看／玩赏猫”功能的猫咖啡。

　　图2 日本位于大阪的第一家猫咖啡 (作者自摄)

　　而1998年“小猫花园”的开始营运，可说是猫咖啡走向国际化蓬勃发展的转折点。由于小猫花园店猫的数量众多成为奇观，逐渐在爱猫的消费者中形成口碑，并且在台北旅游情报的日本观光网页“旅々台北”于2003年制作“台北猫パラダイス（台北猫乐园）”专题 (旅々台北 2003) 的推波助澜下，吸引许多日本观光客。虽然“猫文化”深植日人的日常生活，然当时日本尚无“玩赏猫”与“饮食”共存的实体消费空间，促使猫咖啡成为部分爱猫旅人来台的必游景点。2004年间，经常前往小猫花园拜访的观光客更将猫咖啡的概念带回日本，结合计时咖啡厅 (如网络咖啡厅或漫画咖啡厅) 经营模式，在大阪市黑崎町开设第一家日式猫咖啡“猫の时间 (きた本店)”(图2)，此后猫咖啡正式在日本落地生根，引发日本第一波“猫咖啡潮 (猫カフェブーム)”，也成为全球不同城市中“猫咖啡潮”之滥伤。

　　“不是只放几只猫就好了”，好吗？

　　“猫咖啡不是只将几只猫放在餐厅里面就好”。经营者的一句话，道尽了一家猫咖啡要在竞争激烈的餐饮市场中异军突起，不能只靠店猫驻店便成；店内装潢或故事性必须出奇制胜，才能够抓紧消费者尝鲜的心。在我们走过的猫咖啡中，不少经营者透过将与猫相关元素附加到空间中，如店名、装潢、或餐厅餐点、以及店猫拟人化个性的赋予或生命故事被呈现，使中性的餐饮空间转为充满以猫为主题的载体，成为消费者获得新奇消费经验的主要来源。以台湾多数猫咖啡来说，店家在装潢与空间经营上采取不同的策略，使此一“猫舞台”得以与店内的活体猫相呼应，呈现不同类型的主题化趋势。而其中，“猫在空间中不同形式的再现”以及“消费者‘贡献’餐厅小角落 (例如赠送与猫相关的纪念品或装饰品给店家装点餐厅空间)”等作用下，让猫咖啡成了“不只是几只猫而已”的新奇空间。

　　图3 猫主题餐厅里的壁画 (作者自摄)

　　当“打卡 (check in)”以标记／炫耀消费类型与消费地的惯习，逐渐成为人们展演日常生活的主要舞台后，经营者在运作其猫咖啡时，也渐采“奇观化 (spectacularization)”的策略。除了常见的策略，如将猫身体的特定特征挪用转为空间元素作为装饰 (斑纹、猫头或猫脚印)，许多经营者也喜好展示与猫相关的艺术作品，强调经营者对猫文化的喜好、知识或艺术性。常见的素材包含大幅壁画、绘画、摄影或各地有关猫的手作艺品等；尤其以出名的动物画作作为范本进行改绘的壁画非常热门，常作为咖啡厅的主要景观墙 (例如图3)。有趣的是，这些以猫为题的艺术被呈现时，异国情调的自然景观通常成为被采取的题材。无论延续原画所包含的异国元素或试图创造“感觉起来宽广一点”的空间感，都刻意将自家店猫悠闲地错置 (displacing) 在自然中，成为一个“戏仿 (parodic)”的舞台，想像猫展现在自然之间的样貌与关系，就算呈现的样貌并非真实。

　　值得注意的是，猫咖啡中被再现的猫看似错置或模仿，然“猫”的现身并非毫无理由。文本多以当时店猫或经营者饲养的猫作为描绘对象，然而有些店家则利用装潢的机会，彰显对于特定猫只的“纪念”，让猫咖啡意外地也成为“纪念性空间”。有些猫咖啡挂上已经去世的猫的画作或照片，以纪念促使经营者由其他行业转到宠物或中途事业的重要转折点；有一些店家甚至在店中布置一小角落放置猫的骨灰坛 (如图4)，并在墙上记录猫与主人相处的故事，不只让经营者得以时时缅怀自己的爱猫、也让这只猫的“粉丝 (fans)”也能够偶而来店“看看他”。无论以现在或已死去的猫作为猫咖啡内部装饰的主角，猫咖啡都已不再只是一纯粹提供娱乐与消费的猫乐园奇观，也不再只是打卡圣地；相反的，部分猫咖啡俨然成为纪念性空间，展示与纪念已经逝去的猫。消费者透过观看以及经营者的解说，从而了解猫的故事或经营者理念。因此选择展示哪些猫不只展现猫与经营者／饲主间的情感与依附关系，另一方面塑造猫咖啡之“纪念性”，亦展示了特定猫与猫咖啡店主人的连结。

　　图4 爱的纪念空间：店内放置爱猫骨灰坛的一角 (作者自摄)

　　除了来自经营者规划的建成环境外，消费者与猫的长时期互动，也参与了猫咖啡空间主题之形成过程。部分猫咖啡中，与猫相关的展示品不只来自经营者的搜集，也来自老客户的馈赠，包含消费者为店猫随笔绘制的图片、与店猫的合照，或旅行中带来赠与店家的纪念物（纪念品或明信片）。关于客人与猫之间的情感，最令人津津乐道的，莫过于某猫咖啡店里的两只纯白店猫，“馒头”与“包子”。“馒头”与“包子”不但长得白富美，而且又很懂得收伏人类的撒娇术，因此很受猫咖啡顾客们的喜爱。事实上，每天到了下午，身为“馒头”与“包子”最忠实粉丝的一位中年大叔，就铁定会准时报到，只为了能够与这两只猫咪共度安静的时光。

　　不过，看似很受欢迎的“馒头”与“包子”，但却有一个有点悲哀的身世。原来，馒头与包子是被原本的饲主假藉住宿之名而抛弃的家猫。这家猫咖啡店家当时除了咖啡店之外也同时经营猫旅馆，发现这几只被丢包的猫时，注意到它们全身脏透、猫指甲因为太长而弯曲内勾，身体也有著皮肤病，显然许多并未受到好的照料。接著，原本的饲主避不出面，使得猫咖啡店长一方便必须花心力让这几只“病猫”恢复健康，另一方面为了不让它们被通报弃养而送到环境不佳的收容所，而不须与抛弃猫的原饲主再三联系与协商，以获得接手照顾这两只猫的权力。

　　猫咖啡店家会拿包子与馒头的故事分享与顾客们，不仅是因为他们的超人气让大家对包子馒头充满好奇，也是因为透过分享每只店猫的“秘辛”，让人猫的关系更为紧密，同时也有机会教育顾客与他们的家人，尤其是每一个家里有陪伴动物的消费者。虽然后来因为旅馆业务繁忙，猫咖啡主人只得结束猫咖啡的业务，全心经营猫旅馆，但是透过店猫进行生命教育的机会却没有因此而消失，包子馒头的故事仍然在猫旅馆的客人中流传。

　　猫咖啡的消费者个人与猫互动的叙事与物质，参与了店家空间主题化营造的过程，而经营者对展示品以及馈赠者的故事也如数家珍，显示这些物质不只是馈赠、也是猫咖啡中社会关系的建立与交换，不同消费者在猫咖啡中消费的记忆、与猫互动的记忆得以透过讲述物质的故事时而传递，串起经营者与消费者、甚至消费者间的连结。我便曾送给熟识的店家一张“布拉格的猫”的插画图，店家随后并将图片张贴在墙上，偶而向其他顾客说著我、我个人的猫与店家的故事。猫咖啡空间主题便透过店主人的经营、消费者的积极贡献、猫的展演，层层交织累积，最终让消费者能积极且密集地参与空间内的“人与猫互动”以及“人与人互动”，创造新奇的消费经验，也使得每一个猫咖啡发展出异于其他店家的特质与故事，创造市场区隔，让猫咖啡空间以及消费经验更具独特性。

　　猫咖啡：不只是玩猫或打卡圣地…

　　本文试图指出猫咖啡是一个由多重“社会—空间过程”的空间，充满著人与动物的关系，也充满不同的人在此空间中的各种凿痕与记忆。猫咖啡固然是一展示猫与展演猫的“猫舞台”，但每个“猫舞台”并非单调或标准化的配置；透过“猫”此一元素在猫咖啡中艺术性与纪念性的塑造，以及消费者参与空间生成的过程，皆使得猫咖啡不只是一提供“观看猫”与“消费猫”等新奇消费经验的空间。各猫咖啡内被赋予独特个性与故事的“猫”，也成为完整猫咖啡主题的一块拼图；每一只店猫独特的个性以及独一无二的生命故事，在经营者以及消费者间交换，造就每间猫咖啡独特的存在，成为一可被观看、被展示以及交换各种关系与叙事的文化与社会地景。而下一篇中，我们将把关注焦点从空间转至猫咖啡内频繁的人猫互动，了解人与猫如何共同交织与完成温馨又疗愈的“猫舞台”。

　　本文修改自林润华、迟恒昌。2018。台湾猫咖啡的演进与空间创造。《地理学报》(91)：59-82。

网址：猫咪经济疯狂！“猫咖啡”的历史与空间文化如何开一间“猫咖” 中国咖啡网 http://c.mxgxt.com/news/view/438473

上一篇: 汤姆

下一篇: 「我会像猫咪一样爱你」猫系恋人才