舌尖上的“吕记汤包 ”专访第三代传人吕文杰

　　近期，《舌尖上的中国2》在央视开播，再度引起坊间热议，勾起了人们对美食的向往和追求。“天津狗不理”享誉海内外，在吕记几代人的手里得到了无限的弘扬。今天我们就带领你去品味一下“吕记汤包”，去了解“吕记汤包”这家老字号三代人的奋斗历程……

　　 吕记汤包的起源

　　话说上个世纪二十年代，有一个叫吕仁的伙计，他迫于生计带着全家老小去闯关东，到了奉天，也就是今天的沈阳。最开始时在奉天北市场旁开了一家山东大碱镘头店，凭借山东人特有的勤劳、质朴，小店生意红红火火，但吕仁并不满足于此，他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎，可是他本身并不会做，听朋友说，几十里外有位老师傅做的包子，是当地的一绝。吕仁没多想，提着礼物便去拜师学艺，无奈人家的包子配方是祖传的，老师傅不肯教，为了能让老师傅收自已为徒，他吃尽了苦头。

　　拜师学艺的道路，颇为曲折。“吕记汤包”的第三代传人吕文杰女士回忆道：“当时爷爷拜师的过程是非常困难地，这是人家祖传的手艺，根本不外传。可我爷爷还是很坚持，那天下了很大的雪，他提着礼物，步行到几十里外的老师傅那里，走到地方的时候，脚都快冻僵了。他就顶着风雪站在老师傅家外边两天一夜。”精诚所至，金石为开，后来那个老师傅终于被感动，同意教他这门手艺。

　　学有所成后，吕仁结束了自已的大碱馒头铺子，专门开了一家发面肉包店，因为其味道鲜美独特、人也实在，很短的时间内小店的生意就异常的火爆。那时候总有当兵的来小店买包子，时间长了才知道，原来张作霖也总差副官来买，“大帅也吃吕记包子”的消息在民间就传开来，时间长了吕记汤包便成了“大帅包”，吕仁的店生意更加火爆，短短几年内便在奉天发展到了十几家分店。

　　时间的车轮进入了上世纪70年代，在那个全国均富的时代，吕记汤包也逃不掉被终结的命运，而90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机，吕仁的后人终于又扛起了吕记的大旗，在老家山东又开拓了一片吕记的天空，并有兴应邀到人民大会堂一展风采，并被授予“中华名小吃”的殊荣。

　　

　　 “吕记汤包”第三代传人吕文杰

　　吕记汤包发展了90多年，吕记的第三代传人吕文杰女士发现，时代在发展，技术也要革新，于是，她访遍大江南北，以吕记祖传中草药调味为基础，整合了全国各地包子制作工艺之特长，使吕记汤包在技术上、味道上都有了重大的突破，“汤汁充盈、香而不腻、养胃健脾、回味悠长”便成了当代吕记汤包的最好诠释。

　　可能正是因为当年老师傅的不吝指教，才有了今天的“吕记汤包”，让这门技艺得以传承下来。作为吕记汤包的第三代传人吕文杰女士，她在天津办了一所培训机构，现在做的事是要把 “吕记汤包”的技术传承下去，发扬光大，让全国各地更多的学员都能学会，对于美食是技艺的传承是吕文杰最大的心愿。这件事情十分值得敬佩，一般来说这种老字号饭店的核心技术都是不外传的，但是吕文杰不这么想，她说：我就是要把“吕记包子”发扬光大，广泛传承。

　　

　　这一做，就做了14年，而且每一位学员的到来，都是吕文杰亲自给他们上课，不管是教技术还是讲理论，首先要教会学员的是如何做人。吕文杰经常问学员：“你们都做过生意，为什么你们会赔钱?因为盲目地选址，缺乏经验，不懂不要紧，我给你讲我的经营方法，传授你技能，而且在技能之上还要教会你怎么赚钱。”同时，所有的学员初到吕文杰这，都可以随地考察，品尝满意了再学，她还会给每一位学员建立一个档案，学员的身份信息都要经过核实登记，因为在我们所学级别上是要升级的，技术终身免费咨询，在升级的基础上老学员是可以免费继续再学习的。

　　就这样，吕文杰总共教了42个学员，有本科毕业的，还有研究生毕业的，还有一些根本就不识字的学员，面对不同层次、学习能力不同的学员，吕文杰有一套自己的方法，她甚至会采取录音的方式，一遍一遍指导学员，吕文杰说：“不管多麻烦，只要他来到了吕记，相信吕记，就会让他完整毕业。”

　　

　　“吕记汤包”的创新之路

　　创业维艰，“吕记汤包”的发展倾注了吕文杰所有的心血，为了能够经营好自己的企业，吕文杰几乎跑遍了全国各地去考察，过度的劳累让身体严重透支，吕文杰得了很严重的肾脏病，加上她还有遗传性的高血压，身体状况非常不好。记得有一次她去西安考察，正好药没了，肾脏病就犯了，那一次很危险，吕文杰也意识到，身体是革命的本期，创业拼的是毅力也是体力。

　　

　　努力和付出终将获得回报，功夫不负有心人，她研发出了新的技术——冷冻发面新型技术。这种技术能保证速冻包子的口感和味道，还原生包、生冻、生蒸，原汁原味。而且保证和现场做出来的是一模一样的。这种速冻包子已经申请了专利。

　　生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇，这就是“吕记汤包”的故事，一个中华老字号传人的奋斗历程，一个女企业家的创业标杆。如今，吕记汤包开始做全国连锁加盟，更多的人加入到“吕记”的大家庭，他们一起创业，一起传承“美味”，一起把中华的老字号美食发扬光大!

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