【厨师经纪人

​​​采访|臧政齐

摄影|彭天池

凌晨四点钟，当大多数人还在睡梦中时，Mandy lang已经早早起来，她要用上班前的这段时间处理一些文字方面的事情，打理微博、微信公众号、头条号等。她很喜欢这段时间，因为没有人打扰，可以安静思考。

Mandy为人低调，很多人只知道她是明星厨师刘一帆（Steven L的经纪人，知道她来自台湾，除了几个相熟的朋友，没有人知道她其实出身于名门，妈妈是台湾早期知名的电视人，爸爸是在整个华语圈颇有影响力的著名电影演员。

刘一帆

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这样一个有深厚文艺基因的家庭对饮食也非常讲究。因为吃不惯美国的“垃圾食品”，她在大学毕业时没有选择去美国留学，而是来到北京读研。也是出于对美食的爱好，Mandy因机缘巧合进入了餐饮圈，做了刘一帆的经纪人。

我很早就知道Steven能红

2001年，Mandy考入中国社会科学院研究生院，继续深造西方宗教哲学。这个冷门专业很难就业，爱女心切的母亲就拜托朋友给Mandy找了一份动画公司的工作。尽管跟专业毫无关系，但Mandy在大学期间就有很多电影圈的朋友，加上家庭氛围的影响，她对这份工作并不陌生，很快就适应了。

偶然一个机会，Mandy得知自己从小就认识的好朋友刘一帆在阳澄湖酒店工作，抱着去阳澄湖玩一玩，吃吃大闸蟹的轻松心态，她和老公就去了。

刘一帆告诉Mandy自己想做电视节目，“那就做呗”，刘一帆说他不知道怎么做，也不好意思开口谈钱，Mandy随口说“那我帮你好了”。就这样，Mandy帮刘一帆接了第一个案子，与飞利浦电器合作，那是2012年。

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那时候，Mandy对经纪人的工作，尤其是厨师的经纪人怎么当，并没有明确的想法。她所有的经验都来自于家庭的熏陶和耳濡目染，“我小时候经常看我妈妈帮爸爸接电话，跟人家谈价格、提要求、签合约，我大概知道经纪人要做什么”。

Mandy知道刘一帆一定能红，她了解刘一帆的家庭成长背景。

在华人厨师里，Steven算是大帅哥，厨艺很优秀，有国际性背景和管理经验，英语不错，面对镜头很会说，台风也不错，身上又有一些特别的气质。

尽管有不错的条件，Mandy还特意给刘一帆加了一些艺人方面的专业培训，比如让刘一帆读报纸，纠正部分词语的发音，“因为我从小就看爸爸在家里这么做”。

刘一帆

做完飞利浦电器的案子，Mandy就回北京了，她依旧没有安全感，觉得自己随时会失业。与刘一帆合作的前两年，活动接得不多，但后来赶上了厨艺真人秀大爆发的时间点，品牌商大把投钱，电视台和媒体都把最好的时段给了真人秀节目。

 “我们一直很努力，随时准备好了；我们又很幸运，赶上好时候。”当机会降临的时候，他们稳稳地接住了，通过《顶级厨师》、《厨王争霸》、《星厨驾到》等节目，观众认识了这个脾气火爆、严苛认真的“地狱厨神”。刘一帆火了起来，成为最顶尖、知名度最高的几位华人厨师之一。

我更像是一个“工头”

刘一帆的成功并不是偶然的，除了上面提到的很多先天条件，他自身也非常努力。他从很小就出去打工，品尝过已经变干变酸的三明治，切过很多洋葱，去过很多国家，吃过很多苦；他工作时严谨认真，不容一丝懈怠和偷懒；他非常自律，守时，整洁，他的鞋子甚至比一些人的衣服都干净。

随着刘一帆的知名度越来越高，活动也越接越多，Mandy也越来越忙，开始创建自己的团队。目前这个团队里有专业视频和平面摄影师、设计师、助理、道具、厨师，甚至曾经还有专门的食物造型师。

刘一帆与他的厨师团队

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Mandy也一直在寻找优秀的厨师来帮助刘一帆工作，比如根据不同的活动主题设计菜品，与节目组和公关公司沟通等。Mandy不看资历和学历，而是从很多细节方面去观察一个人，她会问人家数学好不好，“一般数学好的人逻辑都不会太差”，她会看这个人整理东西是否整齐干净，从而判断这个人是否有条理性，再看他是否守时，是否有规矩和教养。

即便是一个汽车司机，Mandy也要认真观察，“我会看这个师傅是否守时，开车时怎么样，会不会绕路，否则因为司机的原因耽误了Steven的行程和工作就严重了。”

如果说当经纪人必须具备哪些条件，那必须是细心、逻辑性强，有条理。她说自己更像一个“工头”，每一个细节都要考虑到，每一个流程都要衔接好，还要有很强的沟通、协调能力，内心也要足够强大，不会因为看到网上的负面评论而不开心。

烤鸡

Mandy非常了解刘一帆的喜好和性格，她也清楚刘一帆想要什么，他们首先是相互信任的好朋友，然后才是工作伙伴。因为两个人有类似的家庭条件和成长环境，价值观趋同，他们都是遵守规矩和传统的人，有自己的底线和情怀，Mandy从不会逼着刘一帆做他不想做的事情。

她举了一个例子，去年有一个品牌找刘一帆代言，双方谈了一个很不错的价格，但最终因为刘一帆觉得这个品牌曾经有过负面新闻而拒绝了合作。对于明星厨师来说，合作品牌的形象和口碑非常重要，钱反而是次要的。

随着合作的深入，Mandy和刘一帆已经达成了共识：要做普通人都能吃到的家常菜，比如蛋炒饭、可乐鸡翅等，他的菜是接地气的，“秘方”可以与大家分享。

“中国厨师要自信一些，多出去走一走，看看外面的世界”，刘一帆参加各种活动和节目的目的，也是希望借助自身的影响力将中华美食推广出去，提升中国菜在国际上的普及度，提升华人厨师的形象和地位。

★以上内容节选自《中国烹饪》2017年12月刊，欢迎转发。本微博所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。​​​​

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