英国“下午茶”和中国茶的故事

而今中国茶行业，很多人喜欢谈立顿。并且一谈到立顿，就马上翻出那则“中国五万家茶企干不过一家立顿”的谣言。并且鼓吹立顿的“标准化和‘创新’”，是做大做强中国茶的不二法门。但等他喝过几年的茶以后才知道，立顿的茶，和中国茶，不是一个概念。

我认为，中国茶是基于农产品特色基础之上的加工销售和消费体系。而立顿则是基于工业化体系下的茶产品加工包装和销售体系。中国茶立足农产品，以特色为先导；立顿茶植根于工业品，以标准推销售。所以，立顿真不是一家中国意义上的茶企，充其量只是一家食品公司。虽然，立顿的产品线中有茶。

若干年前听一位安徽农大的茶学系的朋友说过：中国茶业想要做大，没有别的办法，只要先把茶叶弄碎了。把茶叶弄碎以后，然后施以很多添加，一方面降低成本，二方面稳定口感和香气，三方面可以标准化批量生产。但是，这个茶产品已经不再是原来的茶叶了。而是技术手段下的流水线合成品。工业品自然比天然品容易生产和控制利润，这是立顿赚取天文数字利润的法门，也是他品牌战略的诀窍。

后来安农大这位仁兄自己也做茶了。但他丝毫不敢把立顿的旗帜高高扬起，把茶叶切碎了揉进若干添加，然后卖给那些麦当劳肯德基们。而是祭出产区的概念，规规矩矩地生产条索分明的特色农产品状态的自然茶。

华夏民族是个追求诗意的民族。诗最忌讳的就是雷同。品茶也一样，品茶不是为了喂饱肚皮，而是为了安慰感官和精神。而且，在民族的审美尺度里，个性才是卓越出众的标准。国人衡量一个人是否全才的标准是琴棋书画样样来得，就是因为以上四项代表是个人的修为和反应，拒绝雷同，推崇独特。

国人把茶和琴棋书画并列，说明茶具备前者相同的品质，至少，希望茶具备与琴棋书画一样，不是为了某种俗气的实际用途，而是为了愉悦感官，抚慰精神的神韵。

立顿茶首先是反个性的。外观优于内质，标准碾压个性。以标准为基础，以果腹为用途，以利润为目标。和黄油面包一样，追求营养含量，大卡热量，千克重量。而国人饮茶，却精神先于物质，先赏外型，再辨香气，后品滋味。探究茶汤的层次，寻找身体的体感等等。

立顿文化中最多的，就是那个英国下午茶的故事。英国是立顿品牌的发源地，也是支持立顿发展壮大的大后方。历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用从中国舶来的茶叶衍生出一种内涵丰硕、形式优雅的“英式下午茶” 品饮形态，每天下午四点多钟为下午茶的 “Teatime”（饮茶时间）。 此时，即使你有天大的事也得恭候英国人喝完了下午茶再说，这是雷打不动的规矩。 一首英国民谣就是这样唱的：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”

下午茶最初源自王室。1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”。她的陪嫁包括来自中国的221磅红茶和很多精美茶具，那个时代红茶的价值是与银子是相等的。红茶优雅的香气，新王后高雅的冲泡，引得贵族们争相效仿，品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征。富极无聊的贵族太太小姐们，在享用完午餐后，便为怎么样打发晚餐前的漫长下午而犯愁。 有一次，一位名叫安娜的公爵夫人午饭吃得有点少，三点多钟的时候，肚子饿了，但她又不好意思去独自一人去吃点心，于是就提出喝下午茶这个节目，立刻受到上流社会的欢迎并争相效仿。

此后，玛丽二世以及安妮女王也都热衷推广茶文化，举办中国茶会时，宫内特地布置的颇具中国情调，以屏风、中国茶具、银器以移动式茶几来点缀。

其实，英国人天天“Teatime”之多，让人感觉英国人l/3的时间都消耗在饮茶之中了。清早刚一睁眼，即在床头享受一杯“床前茶”；早餐时再来一杯“早餐茶”；上午再忙，也得停顿20分钟来口“工休茶”；下午放工前又有喝茶吃甜点“下午茶”时刻；回家后晚餐前再来一次“HighTea”（下午五六点之间、有肉食冷盘的正式茶点）。

但是，英国茶从来都不主张清饮，而是伴餐。功能类似于菜汤。也就是说，英国人喝茶和中国人吃饭一样，是以饱腹为目的的。饱腹当然不注重个性了，只要求习惯。年轻人喜欢吃干，老年人喜欢稀一点一个道理。

所以，中国茶和立顿茶，是风牛马不相及的两回事。中国茶业与立顿的合作，也仅仅限于供货商。中粮虽然尝试与立顿的深度携手，但出面的，从来都不是中茶。而是中国食品。

在中国茶约定俗成的等级分类中，一类茶是不流于世的，制茶师拿来与u朋友分享。标准不是这茶等级有多高，而是独特。独特才是中国茶最高褒奖。茶人装B指南中有一项：茶艺师焚香净手之后，神秘兮兮拿出一只小罐，说：这茶是我自己炒的，全世界不到二两。

二等茶做礼品。这种由贡茶制度演化而来的名茶礼盒，大部分是限量版，采用芽头，或一芽一叶，顶多一芽两叶手工炒制而成。因为这种茶的消费者一般是当地官员，或者在外做官或者文人商人。从某种角度来说，这种地方特色的礼品茶就是当地政府和文化界的面子。

只有三等以下的，才进入商品市场。由机器流水线生产，标准化包装，市场化运作。消费者可以在市场上买到。立顿的茶，有很少一部分符合中国的商品茶标准。绝大部分，在国人看来，和北方的榆树芽，柳树叶一样，虽然也可以用来泡水喝。但是，那和茶叶已经没有关系，国人称之为“非茶之茶”。

所以，把中国茶拿立顿说事，只能说明他不懂茶，至少不懂中国茶。以为中国茶也是用来饱肚子的。用立顿企业，谈国茶模式，就如同一个手执一杯经典拉菲的人，向众人举杯，然后浮一大白。

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