台湾菜里的人情和老故事 喜宴中的“菜尾文化”

­　　这菜肴关系着祭祀。客家人祭拜神明准备的“三牲”,大抵是炸过的鸡、猪肉和干鱿鱼,宴请的神明既多,准备的食材就不能寒酸。客家妇女遂将祭拜后吃剩的猪肉切丝,鱿鱼泡软后也切丝,加上自家种的青葱,添入酱油,快火爆炒成咸香下饭的美食。

­　　台湾民间信仰中的祭祀牲礼可粗分为生食、熟食,供奉生食便是关系疏远,熟食则代表关系较熟。据此,客家小炒的前身带着亲切的意思。

­　　这是一道很亲切的家常菜,台湾的客家餐馆都吃得到。客家人自然不会把自家这道专属的菜肴叫“客家小炒”,而且南北称谓不同,南部客家人称“炒鱿鱼”,北部客家人则唤“炒肉”或“小炒”,自然以猪肉为主角。后来客家小炒逐渐演变,各家饭店根据口味选择性地添加豆腐干、芹菜、辣椒、蒜苗、九层塔、虾米等,展现不同的风貌。

­　　台湾客家菜开始受重视是在80年代之后,特别到了选举时,台湾的政治人物纷纷说自己是客家人,喜欢吃客家菜,以博得客家群体的支持。

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­　　穷人家的三杯鸡

­　　图片来自网络。

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