第三十五章 松鼠桂鱼，极致刀工的展示

“松鼠桂鱼，苏菜代表作之一，采用新鲜的太湖鳜鱼制作。”

韩旭一边说着一边从水箱中拿出了早就选购好的鳜鱼。

“因为鳜鱼外形和花纹和石斑鱼相像，所以也称它为太湖石斑。”

韩旭将鳜鱼在镜头前稍稍展示了一下。

“接下来我就开始准备干活啦。”

韩旭说完便开始处理食材。

松鼠桂鱼是一道典型的功夫菜，和文思豆腐类似。

都需要厨师有过硬的刀功。

而这道菜也是鲜有的一道鱼肉在外，鱼皮在内的菜品。

韩旭将鳜鱼去鳞和内脏等不需要的东西。

一刀斩下，鱼头便和鱼身分离。

韩旭将鱼身正对自己。

刀刃对准鱼脊背下刀。

轻轻一划。

刀刃向内深入约3厘米左右。

左右横拉。

没一会的功夫。

一条完整的鱼骨便被韩旭从鱼背处拿了出来。

“我的妈呀，这什么刀功！”

“外面看不出一点痕迹，整条鱼骨竟然被拿掉了！”

“就这一手，我学一辈子都学不来。”

“楼的，给你十辈子也不一定有这种水平！”

“楼说的还真没错！”

韩旭这一手去骨又是让屏幕前的观众们沸腾起来。

去骨不仅仅要把鱼骨去除，而且还不能破坏里面鱼肉的完整。

稍稍有些杂乱的刀痕，就会影响待会定型的效果。

同时还不能破除鱼肚的鱼皮。

保证此时的鳜鱼还是完整的。

刀在鱼身内游走。

眼睛看不见，只能完全靠手感去剔。

这需要的功夫可不是一般二般的人能完成的。

手的刀功要干净利落。

还得对食材内部结构有足够的把握。

真正做到了稳准狠！

鱼骨在尾巴1厘米的地方断开。

这样也方便之后装盘的造型。

去骨之后。

韩旭将鱼身翻转。

鱼皮朝下，鱼肉朝。

准备开始对鱼肉改刀。

这道工序便是整个松鼠桂鱼最关键同时也是最难的地方。

鱼肉要用斜刀切成花刀。

刀深必须到达鱼肉的4\/5，还不能切破鱼皮。

这对下刀的功夫同样考验。

只见韩旭将菜刀微微倾斜。

和砧板呈大约20的夹角。

开始对鱼肉进行改刀。

“我给看傻了，这是什么控制力啊！”

“韩大厨YYDS！这一手功夫小弟佩服至极！”

“每一刀都同样的力度和深度，这是人能办到的？”

“就连机器都很难吧，毕竟鱼肉又不是一样厚的。”

“现在真的有人能完美还原以前的名菜的话，非韩大厨莫属！”

“同意楼的观点，我发现韩大厨做的菜都是书本最初最完美的状态，简直了！”

“你们怕不是忘了文思豆腐了~！”

屏幕前的观众们都在热烈讨论韩旭的刀功。

而现场的观众却早已经忘了说话。

诺大的现场只能听到刀刃划过鱼肉的声音。

周围的人包括热芭和工作人员都是凝神屏息。

生怕自己的呼吸会影响到韩旭的表演。

整个鱼肉此时已经按照统一的方向改完花刀。

接下来便是换到另外一侧。

将鱼肉改成条状。

韩旭把鱼肉转到另一侧。

不慌不忙的继续着手的动作。

直到整条鳜鱼全部改成花刀。

“接下来就是给鱼肉一个底味，并且均匀涂抹湿淀粉。”

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