宣城美食：臭味与美味的完美结合

发布时间：2025-01-05 17:13

宣城美食：臭味与美味的完美结合
安徽，这个被江河分割的省份，有着丰富的地理和人文多样性。徽菜，虽然不等于安徽菜，但当地人更习惯称其为“皖南菜”。《舌尖上的中国》的热播，让宣城的臭鳜鱼和毛豆腐这两道反常态的菜肴名声大噪。

臭鳜鱼的由来

臭鳜鱼的名字虽然不讨喜，但它的由来却与徽州的地理位置息息相关。徽州地处山区，虽然有溪流，但并不产大鱼。为了吃到新鲜的大鱼，鱼贩们从贵池等地运送过来。为了防止鱼肉变质，他们会在桶中加入盐水。经过七八天的运输，鱼肉虽然闻起来有股怪味，但依然“腮鲜红，鳞不脱”。尽管现代运输便利，不需要再费心保鲜，但臭鳜鱼这道菜却保留了下来。

在宣城品尝臭鳜鱼时，一上桌就能闻到熟悉的怪味。直到鱼肉入口，才明白其独特之处——它有点像广东人吃的梅香咸鱼！虽然味道不如活鱼鲜美，但那种咸中带发酵的味道实在别有风味！鱼肉的表现也相当出色，滑嫩程度甚至超过了活鱼！

毛豆腐的起源

毛豆腐的由来同样与徽州的地理位置有关。山区潮湿闷热，食物容易发霉，而毛豆腐的起源正是一个美丽的误会。如今，毛豆腐的制作已经改为人工接种毛霉，再放到合适的环境中培养。

与臭鳜鱼相比，毛豆腐的腐败味道更浓，容易让人产生不好的联想。但它的口感实在有趣。它不像我吃过的任何一种豆制品，吃起来很像芋泥、薯泥一类，绵润细滑。因为霉变，毛豆腐内部出现了一种超越了植物、更多出现在动物肉上的鲜味！

徽州美食的魅力

臭鳜鱼和毛豆腐成为徽州名菜，或许正是因为它们能呈现出一种山区少见的“鲜”味！为此，徽州人选择无视它们嗅觉上的不悦，专注品尝它们味觉上的精彩。