酒学堂：葡萄酒为什么会有不同的颜色？

发布时间：2025-01-06 15:47

我们常见的葡萄酒的颜色有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。其实根据他的产区还有和地理位置，葡萄酒的颜色远远多于这三种，为什么会有这么多不同的颜色呢？一起随小编来了解一下吧。

1、与是否陈年有关

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素。红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色。白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

2、与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色。但一般来说，酸度较高，即pH值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。而葡萄酒的pH值在3.4–3.6时，酒体呈深紫色。酸度较低，pH值高于3.6时，葡萄酒呈紫红色。

3、与葡萄品种有关

不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。黑皮诺和内比奥罗的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。像赤霞珠、西拉、马尔贝克等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。

4、与生产工艺有关

生产发酵过程中，温度会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时将果皮甚至葡萄梗，浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。