从“山东人吃麦冬”说起

“山东人吃麦冬，一懂也勿懂。”绍兴人在和别人沟通时，因对方口音不同或表述习惯不同而无法理解意思时，往往会无奈地说出这句话来。

这里的“麦冬”并不是指中药材的麦冬，而是山东人爱吃的馒头。“麦冬”为何会和“馒头”联系在一起？这里有一种民间说法：曾有一位山东客人去绍兴的面店买“馒头”，因为口音问题，跑堂的绍兴人误听成了“麦冬”，客人到面店里买“麦冬”，让这位跑堂一脸懵，于是就有了“山东人吃麦冬，一懂也勿懂”这句话。

大家都知道，绍兴人以大米为主食，而北方人却喜食面食，不过，绍兴的一些餐饮老字号中也有不少有名的面食。比如，早先绍兴知名的饭店“荣禄春”曾经就卖过一种叫“纱帽”的面食。何为“纱帽”？清代范寅在《越谚》中说：“无名义可证，好解者曰‘烧卖’，言其挑烧行卖也，然越市无此，且馄饨何尝不可烧卖乎？”也有资料记载，“纱帽”这种小吃是从山西传过来的。当时，山西太原有一饭馆叫“清和元”，以卖傅山先生创制的“头脑”（一种小吃）而闻名。傅山是明末清初人，曾以死拒入清廷为官，是一个很有民族气节的读书人。历史上汉人痛恨异族统治的元朝和清朝，因此，当地人吃“清和元”的“头脑”有特别的含义。吃“头脑”时常配用一种点心叫“纱帽”，形如满清官员所戴红缨帽的帽盒，把“清和元”的“头脑”和“纱帽”都吃掉，表达的是当时汉人对异族统治的不满。

虽然都是吃“纱帽”，但绍兴人在取意荣华富贵、加官进禄、春风得意的“荣禄春”里吃“纱帽”，显然和山西人吃“纱帽”是两回事。不过，由于“纱帽”这道面食制作费工，为求效益，“荣禄春”也就渐渐不卖了。（记者 王珏 参考自《越语趣谈》）

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