安徽美食——臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道著名的徽菜，看名字就知道，这味道估计不能太好闻了。但咱们参考臭豆腐和榴莲，这些可都是闻着臭，吃着香的东西，这臭鳜鱼当然也不例外。它的来历可要追溯到两百多年前了。据说那个时候的冬天，沿江一带的鱼贩子想将鳜鱼卖到徽州山区，但是路途遥远，为了防止鳜鱼在运输的过程中变质，鱼贩子们就用盐把木桶中的鳜鱼腌制起来，要七八天的路程才能到达目的地。等运到徽州山区后，人们发现这鳜鱼的鱼鳃依然是红色的，而且鱼鳞也没有变质，但是却有一种说不上来到底臭不臭的怪味儿。后来人们尝试着把鳜鱼洗干净之后做成菜，发现不但一点怪味儿都没有，反而特别鲜香。从此以后，臭鳜鱼这道菜就流传了下来。不过真出名还是在一百多年前，这里还有个小故事呢。

当时有个名叫王小二的衙役，每当天气变凉时就负责给知府运送鳜鱼。不成想有一次运到半路，天气突然变热了，原本新鲜活泼的鳜鱼都慢慢死了，王小二和挑夫们即使日夜兼程，也没能阻止，鳜鱼散发出一种臭味。王小二连忙让挑夫把鱼杀了并用盐抹匀想去去味道，并找了个厨师烧了一条鳜鱼尝尝到底还能不能吃，没想到大家都说别有一番风味。于是王小二把发臭的鳜鱼运到徽州，在路边挂了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅，大批食客前来品尝，结果自然是大受欢迎。王小二这才放心把鳜鱼送到知府面前，知府太长时间没吃到鳜鱼了都被馋坏了，边吃边说“风味鳜鱼，名不虚传”！从此臭鳜鱼也就成为了声名远扬的徽州名菜。

大家平时吃草鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼会比较多，接触鳜鱼可能比较少，但这鳜鱼也是很有食疗价值的呢。鳜鱼性平味甘，是一种十分凶猛的淡水鱼，同时它也是一种名贵的鱼种。诗云：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。就是说农历三月的时候，是鳜鱼最鲜美的时候，也是它营养价值最高的时候。鳜鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪，和少量的维生素、钙、钾、镁等营养元素，肉质非常细嫩，容易消化，所以对于小孩、老人和体质虚弱、脾胃消化功能不良的人来说，多吃鳜鱼技能达到补身体的效果，又不用担心无法消化；除此之外，鳜鱼的热量很低，而且还含有抗氧化的成分，所以对于女性来说，既能满足口腹之欲，又有美容的功效，还不会发胖，可谓一举多得呢。值得一提的是，鳜鱼有帮助肺结核病人康复的能力，有“痨虫”的作用，这食补价值可是不可多得的。

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