胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚鞠躬致歉：涉事门店停业整顿，公司多方面入手整改

【环球网 记者 刘晓旭】8月26日下午16时许，针对此前媒体曝出的食品安全问题，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚在北京接受环球网等媒体采访，并同时向广大消费者诚挚致歉。张灵瀚介绍，北京两家门店目前已停业整顿，全国各门店第一时间进行自查和整改，全力配合相关部门检查，并推出系列整改举措，包括通过加快阳光厨房建设、将监控内容接入监管部门平台等方式，优化内部流程，完善监管机制，保证食物新鲜，让消费者放心用餐。

据了解，胖哥俩肉蟹煲创始于2008年，目前在全国开设400余家门店。针对媒体曝出的食品安全问题，张灵瀚谈到，公司第一时间成立了调查组，并将涉事的两家门店进行停业整顿。同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，将积极认真整改。

对于整改举措，张灵瀚表示，公司从加强员工专业技能培训、加强管理提升。还有从硬件层面，加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，让顾客更加直观地了解制作过程。此外，监管层面，将加强第三方监管力量。张灵瀚强调道:“这几个方面的整改工作，将尽快在全国各家门店启动，同时还将根据实际情况进一步完善整改方案，细化整改内容，提升管理水平”。

对于环球网财经提出的如何保证食材新鲜？操作上如何规范？胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚回答道：“针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。这项举措目前正在北京市各门店试运行，接下来将视情况在全国其他门店复制推广。为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌，让广大消费者放心用餐。

此前新闻

官方检查胖哥俩肉蟹煲涉事门店 有店员提前丢弃食材

8月23日上午10点左右，针对新京报报道曝光的北京两家胖哥俩肉蟹煲门店“食品安全题”，丰台区市场监督管理局和朝阳区市场监督管理局执法人员分别前往两家涉事门店进行现场检查。

查处期间，新京报记者从一家门店内的监控视频中发现，有店员在执法人员赶来前，丢弃了部分冷藏食材。对此，执法人员已经将监控视频拷贝带走进行调查。此外，在涉事合生汇门店后门，新京报记者现场看到两名店员从店内往外运送食材。朝阳区市场监督管理局进店检查后，对相关可疑器具、物品进行封存查处。

8月23日中午，胖哥俩肉蟹煲合生汇店已关门停业。 新京报记者赵敏 摄

店员提前丢弃厨房食材

今日上午，新京报刊发调查报道《卧底网红餐厅胖哥俩肉蟹煲：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖》，曝光了北京两家胖哥俩肉蟹煲门店的食材乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖……

报道刊发后，今日上午10点左右，丰台区市场监督管理局联合马家堡街道市场监管所执法人员现场对涉事凯德mall（大峡谷店）胖哥俩肉蟹煲餐厅进行检查，并责令该店停业整顿、暂停网络订餐平台经营。同时，执法部门还组织第三方检测公司对报道提及的土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行现场抽检，检测结果待出。

现场检查期间，新京报记者从上述门店内的监控视频中看到，在执法人员到达前，10点04分，有店员从后厨冰柜里拿出了几个装有食材的塑料保鲜盒。10点06分开始，多名店员陆续打开其中几个保鲜盒，凑上去闻了闻。记者询问食材去向时，店员称，他们已经将这些食材扔掉。

对此，店员向新京报记者解释称，这些是凌晨到货和处理的食材，今早店长通知停业自检后，他们为了防止变质，提前将食材扔到了商场后门的垃圾处理站。

目前，丰台区市场监督管理局餐饮科和马家堡市场监管所相关工作人员已将监控视频拷贝带走进行调查。

另一家涉事门店同样出现了类似情况。上午临近10点，新京报记者赶到胖哥俩肉蟹煲合生汇店，此时餐厅门口已经用栏杆挡起。但在餐厅后门，记者现场看到两名胖哥俩店员正在往外运送食材。

8月23日9点半，胖哥俩肉蟹煲合生汇店工作人员将螃蟹和牛蛙退货处理。 新京报记者赵敏 摄

市场监管部门将开展专项检查

10点30分左右，朝阳区市场监督管理局工作人员赶到上述合生汇门店检查，并对相关可疑器具、物品进行封存查处。新京报记者随执法人员进入后厨后发现，店内存储的食材较少，后厨员工解释说，由于今天不营业，已经对一些食材做退货处理。

执法人员表示，由于该店今日未营业，无法现场确认是否使用过期、变质食材，后续会通过进出货台账对比、调取监控等方式继续调查相关事实。

今日午间，胖哥俩肉蟹煲总部相关负责人告诉新京报记者，公司已要求涉事门店配合市场监管部门调查。对于“隔夜死蟹”的情况，这名负责人强调螃蟹都是现宰现杀，当天用不完的螃蟹会做报废处理。当记者提出想查看食材报废清单时，这名负责人表示需要向涉事门店索要，然而合生汇门店的一名工作人员在请示后，拒绝了记者拍摄食材报废清单的要求。

朝阳区市场监督管理局目前已对该店食材问题进行立案调查，并在今日约谈该门店和胖哥俩肉蟹煲总部相关负责人，同时将对朝阳区内其他家胖哥俩肉蟹煲门店进行检查。

丰台区市场监管局工作人员也表示，针对类似网红店，该局将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

朝阳区市场监督管理局执法人员将胖哥俩肉蟹煲合生汇店相关可疑器具封存。

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