大白菜、小白菜、娃娃菜这3种蔬菜，到底有什么神仙关系？

过了一冬，天气开始转为温暖，不知道北方朋友家里的白菜吃完了没有？每次一提到白菜，大家脑海里总会想到圆滚滚胖嘟嘟的白帮绿叶菜。如果说大白菜是XXL号，那娃娃菜就是XS号，而小白菜是M号，那么这3种蔬菜到底是什么神仙关系呢？

大白菜，是土生土长的中国菜，多在北方栽种，因为耐寒抗冻，对生活环境没有太高的要求，甚至经历结霜之后，叶片的糖分被沉淀下来，口感和味道更好，因此深受北方朋友的喜爱。

大白菜也有其他名称，结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜指的都是大白菜。不同称号来自于北方不同地区，正是因为大白菜太好种，太好储存，因此成为大部分北方地区的首选冬季食用菜。

小白菜，并不是大白菜的小时候。这是科研人员专门培育出的一种不会结球的白菜品种。结球指的是叶片包裹的形态，小白菜的叶片虽然又多又密，但是不会包裹在一起。大家会看到，小白菜的叶片绿色部分更多，而且全都松散展开。

娃娃菜，看起来最像大白菜的缩小版。事实上，它就是特意培育出来的小株白菜，不仅外形长得像大白菜，而且叶片也能结球。唯一不同的是，娃娃菜的耐寒性没有大白菜那么强大，属于半耐寒性蔬菜。经过改良后的娃娃菜，口感更嫩，甜味更充足。

这样看来，最难分辨的还是大白菜和娃娃菜，毕竟两种蔬菜的外观实在是太像了。好在目前市面上的娃娃菜都会特意单独包装，和大白菜区分开来。但也有人疑惑，会不会有商家把还没长大的大白菜当成娃娃菜，故意卖出高价呢？

如何分别娃娃菜和大白菜？

一看色泽，娃娃菜的叶片是嫩黄色，菜帮很薄，焯水30秒钟就熟了，吃起来口感鲜嫩，甜味突出。而大白菜的叶片是黄绿色，菜帮比较厚，吃起来有脆脆的口感。需要放进水里煮更长时间才能做熟。

二看叶片包裹的形态，娃娃菜叶片平整，包裹的形态小巧精致，用手很轻易就能剥开。而大白菜的包裹形态扭曲褶皱，紧密程度更甚，用手剥叶片的时候会发现很难剥开，和娃娃菜有明显区别。

三尝口感，娃娃菜的纤维比大白菜少非常多，这使得娃娃菜的口感偏向鲜嫩而不是清脆，牙齿咀嚼的时候，娃娃菜更容易被嚼软，比较难感受菜帮的纤维。而大白菜的纤维感很明显。

很难说哪种菜的口感更好，因为有人喜欢软一点的娃娃菜，有人喜欢脆一点的娃娃菜。两种菜的营养价值也各有千秋，只能说看个人更喜欢哪一种菜了。只是价格上，大白菜肯定更便宜，娃娃菜更昂贵。

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