“探寻赊店老酒品质标杆背后的故事”之一：花儿为什么这样“红”

河南日报客户端记者 申明贵 通讯员 徐德权

“河南出好酒，好酒数赊店”。

庚子辛丑之交，一大喜讯在河南白酒行业引起轰动：赊店老酒股份有限公司生产的赊店·名莊在2020年中国食品工业协会白酒评委年会全国白酒品质评比中荣获“2020年度中国白酒酒体设计奖”，综合评分品质名列第二。

2020年度中国白酒酒体设计奖

“一石激起千层浪”。河南酒业协会会长熊玉亮，副会长兼总工程师赵书民等10多名行业领导、专家、大咖纷纷点赞祝贺，感谢赊店老酒公司为豫酒争了光，称赞赊店创造了豫酒新的高度、新的辉煌、新的历史。全国百万关心赊店的消费者在刷屏中分享了这一喜悦。

其实，赊店老酒品质近年来已多次在全国白酒评比中获得佳绩：2018年、2019年赊店元青花洞藏年份先后荣获“中国感官质量奖”“中国白酒酒体设计奖”，而这次评比名次的上升和品种的变化，标志着赊店老酒品质正在逐年提升、全面提升。

赊店·名莊酒获奖海报

赊店老酒何以在数百名专家严苛盲评中数次斩关夺隘中一枝独秀并由区域品牌跻身全国名酒品牌行列，这一跨越的背后饱含着赊店多年来专心专注、精益求精、追求卓越、久久为功、厚积薄发的工匠精神和艰辛付出，是他们长期秉持“酿好酒、调好酒、藏好酒、卖好酒”理念的必然结果。

酿好酒 严格工艺创优质

技艺传千年，酒香飘万里。

明清古窖池

赊店老酒始夏兴汉，盛于明清，历史悠久，文化厚重。至今保存完好并一直使用的数百个明清窖池见证了赊店的昌盛和孕育好酒的秘诀。随着沧海桑田的时代变迁，赊店凭借拥有好粮好水好气候的独特优势，在探索中总结形成了“一长”“二小”“三适”“四高”“五多”酿造工艺，“一长”即长期发酵；“二小”即入池水分小，糠壳用量小；“三适”即适温入池、适温发酵、适温馏酒；“四高”即入池酸度高、入池淀粉高、堆积温度高、制曲温度高；“五多”即多粮酿造、多工艺组合、多容器贮存、多味勾调、多风味组分。这些工艺从种粮选粮到粉碎发酵，从窖藏储存到调配润香，从加工灌装到入库上市，各个工序标准严格、环环相扣。

“工虽繁而不减半分，事虽微而一丝不苟”。为严格按照各道工序酿酒，确保酿出好酒，赊店以建立全面质量管理体系为抓手，从原材料采购开始，源头管控，层层把关，全程监管，把“鸡蛋里挑骨头”的苛刻用到全面质量管理中。

4800窖池群

“好粮出好酒”。粮谷原料品质直接关系酒品质量。2016年，公司在组织采购糯米检查时，发现有少量疑似普通大米掺入，虽不影响酒品质量，但公司决定整车退回，不少粮食供应商反映赊店用粮太挑剔苛刻。董事长单森林则说：“要做好酒就要有吹毛求疵的态度，只有这样才是对消费者负责！”

把现代科学的车间管理导入加工生产中，是赊店酿好酒的有效制度保障。继推行“5S”管理达标后，赊店又推行了以“整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约”为主要内容的“7S”管理，确保酿好酒对车间环境条件的需求。

“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举”。严守工艺保质量，凝心聚力创优质，酿出佳品飨天下，赊店做到了极致！

调好酒 舌尖艺术绽华彩

“酒体设计奖作为中国白酒品质最高荣誉，赊店·名莊能够在众多全国名酒比拼中得到中国白酒界最高水准专家团队的权威认可，能够以第二名好成绩获奖，凭借品质成为好酒中的好酒，说明赊店科研人才堪称中国白酒大师技艺派。”众多白酒专家如是点赞。

在白酒行业，酒体设计是白酒生产中的重要环节和核心技术，关乎酒的风格、品质、特点。赊店的成功不仅在于拥有一支技艺精湛的调酒品评“梦之队”，更有连续三届在全国白酒品评竞赛中取得优异成绩、连续三届被中国食品工业协会和中国酒业协会聘为白酒评委、被业内专家赞为“河南最懂酒的人”的团队带头人王贤。

赊店老酒副总经理兼总工程师王贤

“河南最懂酒的人”，一个“最”字确定了王贤在豫酒中无出其右地位，也表现了行业专家对赊店能出好酒、必出好酒的期待。

“台上三分钟，台下十年功”。王贤从参加工作一直在科研和品评岗位上工作，把做好酒当作毕生事业和人生追求，以锲而不舍的顽强毅力、专心专注的工匠精神、永无止境的探索追求，博览群书，学习钻研技术知识，博古通今，不断传承创新，博采众长，虚心向名家、大家学习。

“功夫不负有心人”。多年来，王贤把“舌尖艺术”发挥到了极致，全国数百个不同香型、不同度数的产品放在一起，只要她一摇一看用舌尖一沾就能准确地分辨出来，经她研制开发的产品更是在评比中屡屡获奖。特别是赊店元青花连续六年在豫酒品评中名列浓香型首位，进入“河南十大名酒”之列，2020年又荣获中国白酒最高荣誉“青酌奖”，由此奠定了向中国名酒冲刺坚实的人才支撑。

王贤带领团队技术人员在精心研究酒体

“一花独放不是春，百花盛开春满园”。名师出高徒，在王贤带领下，她的团队人人苦钻技术，个个成长成才，在演绎“舌尖艺术”中争当主角。2019年，在河南酒业协会举办的白酒品评职业技能竞赛中，王贤团队参赛的四名选手全部进入优秀赛手前10名，其中，一名争得冠军，受到河南酒业协会的通报表彰。近年来，有7名技术骨干被评聘为省白酒评委，2名被评聘为国家白酒评委。

豫酒振兴担重任，赊店人才显作为。王贤团队在酒体设计中取得的成效受到专家一致好评。“无色透明、窖香浓郁带陈香、绵甜协调、尾净浓香风格典型”。这是专家的评价。“绵甜柔和，不刺喉、不上头，爽口舒适”。这是消费者的赞许。王贤团队不仅在酒体设计成绩卓著，而且在工艺创新、酿造创新、技术创新、特色创新等方面也取得重大突破。承担的省白酒转型发展项目“淡雅导向的白酒酿造关键技术研发及自动化示范”已圆满完成，在推进豫酒品质提升、特色创新上正发挥重大作用。

藏好酒 “三位一体”润柔香

“山窖贮天香，一分岁月一分味，陶坛连地气，十足精华十足珍”。

赊店出好酒，久储出芳香。赊店“三位一体”的储酒办法孕育了赊店幽雅细腻、柔和顺畅的自然陈香。

山体洞藏

所谓“三位一体”，即大宗原酒灌群储藏，优质原浆马蹄酒窖陶坛储存，精华原浆洞藏储存。在赊店老酒参观人人看到气势宏伟的万吨不锈钢灌群，古色古香的陶坛，深14米，长千米的洞藏，显示了赊店强大的储酒规模和存酒优势。

据公司总工程师王贤介绍，储存是白酒生产的一道重要工序，赊店原酒储存规模达4万吨。按照质量标准，分级品评，理化检测，不同级别的原酒在不同的窖器储存，储存期分别达到三年、五年、十年以上，标明存酒时间，不论市场再紧缺，需求再紧迫，少一天也不出库。特别赊店精华原浆主要在陶坛洞藏储存，通过在恒温恒湿独特“小气候”中数千日的存放，促使酒品各种物理、化学变化酒液缓慢形成越来越稳定的液态体系，酒中幽雅芬芳的陈香滋味也随着时间增加更显悠美、绵柔。赊店洞藏年份皆是来自陶坛洞藏。

“都言赊店酒柔香，原来柔香出洞藏。”参观者看后惊叹赞评。

卖好酒 厂商合作谋双赢

柔香一缕倾天下，赊店诚信誉中原。

辛丑春节，赊店老酒销售在众多酒品竞相促销中“风景这边独好”。赊店元青花在市场上强势挺立，洞藏年份备受青睐，赊店·名莊乘势崛起，洽谈订货的客商络绎不绝。

这一盛况，不仅说明了消费者对赊店品质的信任，也说明了对选择赊店充满双赢的信心。这是赊店老酒实施厂商合作、贴心经营战略出现的可喜现象。

公司科研中心

让经销商在选择赊店中财富增长、事业发达，是赊店长期秉持的经营理念。赊店长期以来始终坚持以诚信为根本，以利益为细节，以品质为保证，以“双赢”为目的，开展招商、帮商、惠商活动，经销商队伍发展壮大。依靠经销商的贴心经营，经销商渠道深入拓展，经营业绩日益提高，大批经销商在持续合作中成就了财富梦想。目前，赊店老酒在全国酒品竞争激烈情况下，南阳根据地市场“风雨如磐安如山”，郑州制高点市场在精耕细作中开始见效，河南大区市场“柳暗花明又一村”。凭借品质优势、品牌影响，赊店进军全国市场指日可待。

扶持经销商做大做强，主动为经销商排忧解难，近年来，赊店不断优化完善扶持经销商政策措施，尽力让重诚守信、长期合作的经销商得实惠、增收入，让所有合作的经销商增强信心，看到希望，使众多经销商坚信好品质必赢得高效益，好品牌必迎来大发展。

漂亮的赊店酒乡小镇

公司还围绕卖好酒、多卖酒，投资近亿元扩大宣传推介，邀请经销商数万人次到企业参观体验，在郑州南阳举办数百场品鉴活动，开展了服务市场、服务营销、服务经销商、服务消费者“四服务”活动，在公司各个部门叫响“顾客是上帝、经销商是上帝”口号，时时、事事、人人为营销解难分忧，确保扶持服务市场和经销商的措施快捷顺畅落实落地。

赊店老酒公司董事长单森林告诉笔者，目前赊店发展具备了“天时、地利、人和”的有利条件，特别是产品品质屡次在全国评比中获奖，更使他们增强了冲刺上市，跻身全国名酒行列的底气和自信。我们坚信，赊店老酒香飘全国的美好愿望很快就要实现！赊店明天必将更加美好！

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