楠火锅史建｜入主“合伙人”到连开两店，从业8年的餐饮人的思考

发布时间：2025-05-04 13:53

史建，楠火锅江苏宿迁合伙人，自2015年进入餐饮行业，一开始就认准火锅赛道的他认为：“隔行如隔山”，因此在火锅领域专注深耕了8年，曾合作加盟两大连锁品牌，2021年入主楠火锅城市合伙人，后自己连开两家门店，为什么选择楠火锅？

置身史建视角下，聊聊他与楠火锅的故事：

时代造品牌，新时代下抖音平台的崛起与发展如同一股“东风”推动更多新品牌加速走向消费市场，也让老品牌焕发增长新活力，楠火锅也正是抓住了时代的风向，并将这一优势持续放大成功登上了行业的“顶流”。

楠火锅通过搭建与打造抖音矩阵IP：官方蓝V号+创始人+老板娘+城市合伙人+门店+...形成多维度+全覆盖的内容营销窗口，为品牌捕获B+C端流量，维持与提升品牌势能，频频点燃各地市场。

正是在楠火锅抖音矩阵式的内容辐射下，史建对品牌建立了初步认知。

2021年9月，史建通过抖音无意间刷到的楠火锅区域门店自创的视频第一次了解到了品牌，“‘五斤牛油一斤料’的slogan让我印象很深，因为自己也做火锅，算了一下成本确实高，甚至比我做过的其他品牌的底料成本都高。”史建谈到。

确实，楠火锅“五斤油，一斤料”的锅底原则在敲定之初，成本与口味的问题在品牌创始人之间也饱受争议，但楠火锅最终还是坚守和保留重庆老火锅的正宗口味。

这种初心与主动让利的做法与逻辑让史建产生价值认同，他站在消费者的角度认为：“现在的人不同于以前，在吃的问题上不仅满足于吃饱，而更在乎“吃好”，在饮食的功能价值基础上，注重精神层面的追求。”因此，楠火锅的价值倾向是与时代的趋势相符的。

“疫情形势稍微缓和之后，我就去苏州的楠火锅门店体验了。”

“味道非常好，还想再来。”史建评价道。

初次的体验让史建对楠火锅的味道表示高度认可，在众多创意菜品中，“功夫猪肝”是他最为青睐的，因为平时就偏好猪肝这一单品的缘故，史建对猪肝的要求有一种老饕的犀利与严格，他说：“楠火锅的功夫猪肝薄嫩、细腻，品质不错。”

一趟下来，楠火锅的味道以及产品等基本核心要素都在史建这里过了关，他没有犹豫，过了十来天，待疫情一解封，便来到成都总部，考察完公司，又到太古里店实地考察，门店火爆的景象让他记忆犹新，“我们一行人中午就到店了，还没到饭点就排起了队。”

为了再次验证楠火锅单店的经营状况及在本地的人气热度，史建又在江苏区域考察了7~8家门店的实际经营情况，事实证明，每一家生意都很好！

2021年底，史建便正式签约入主成为江苏宿迁合伙人。

连开两店

持续看好楠火锅

在餐饮行业，加盟商的二次开店率,是评判一个品牌运营能力、单店盈利能力的重要指标之一。

而楠火锅的合作伙伴中就不乏有选择开二店、三店或是介绍亲朋一起加盟的，甚至有部分老板个人开到4～6家，这便直接证实了楠火锅项目的价值与潜力。

2022年6月18日，宿迁首店（泗阳吾悦广场店）经一个多月的筹备顺利开业，毋庸置疑，门店爆满，座无虚席。

同时席卷火锅热门榜TOP1、人气榜TOP1等各大平台榜单，线上线下人气销量双收，纵使受疫情的影响，试营业单日营收可达6万左右，单月营业额最高突破100万+。

时隔三月，9月24日，宿迁二店（沭阳吾悦广场店）正式开业，一度引起排队风潮，且排队时长至少一小时以上，稳居同区域同品类品牌排行榜前三。

“为什么愿意连开两家？”

对此，史建谈到：“将楠火锅与做过的加盟品牌相比，其他品牌在快速扩张过程中，就会或多或少出现食材品质降低的问题导致形象声誉受损，这是因为供应链或者经营管理跟不上导致，而目前来看，即使在三年内，楠火锅就完成了全球500余家门店的高速布局，但产品品质始终如一，没有出现质量下滑的情况。

企业专业搭建的高效管理及培训体系，赋能到全国门店的食品安全管控及出品品质、服务质量等，所以我信任楠火锅的内核实力并且相信它可以走得更长远。”

楠火锅开一家火一家，从网红走向常青的背后源于持续不变的差异化与创新产品、完善的供应链与科学的运营管理等各个板块的聚力支撑。

当然，这其中最不容忽视的还有楠火锅全球事业合伙人的支持与助力。

一群人，一件事，多元协同联动，长期共赢共享。

楠火锅 史建｜入主“合伙人”到连开两店，从业8年的餐饮人的思考