“三年存活率难达20%”，明星开的店为何纷纷出状况？

贤合庄、斗鎏火锅、泰子椰……这些明星开办或入股的品牌门店名字，或许还有消费者记得。然而，近些年，不少明星餐饮门店，都纷纷出了状况。口碑翻车都是小事儿，更多的是明星退股、门店歇业，突然闭店。如今回看明星餐饮品牌门店，大多只有两种生存状态——要么已经倒闭不在，要么还在苦苦挣扎，惨淡经营，只留下消费者用户一脸懵。

谈论明星开的门店倒闭或经营不善，我们先了解一下明星为什么乐于开设餐饮品牌？原因主要有几个。第一个，餐饮品牌需求量大，是一个消费的“基本盘”。民以食为天，诸如烧烤、火锅、饮品等餐饮，消费者历来都具有不小的吸引力和购买力。第二个原因，相比其他行业，餐饮行业的门槛更低、开店前后的各个环节上，也更易上手。第三，明星光环之下，口口相传、人人传播，品牌流量很容易推广、复制。

这些年的多种案例已经表明，明星光环下的品牌或者店铺，在开设初期的人流量和口碑传播力，确实立竿见影。不过，在后续的经营中，却很容易坠入“来得快、去得快”的尴尬。有餐饮业内人士更是给出了一组扎眼的数据：3年内，明星加盟店的存活率能达到20%就已经非常不错了。这或许意味着，三年内都很难有20%的加盟店继续存活。换个说法，100家门店，三年内倒掉80家以上，这是什么概念？

这背后，问题究竟出在哪里？首先，经营模式决定了，大多数明星店很难走远。多个明星入股或者创办的品牌，在短时间内能够铺开形成市场规模，最主要的手段是利用了加盟制。利用明星光环，加盟费用往往不低。但是，加盟制的优缺点也更分明。优点是交了钱后，运营接手快、上手快；缺点是，很难把控整个链条上每一家门店每天的质量。而作为连锁加盟的形式，但凡有一家门店的口味不行，就很容易扣除对其他同品牌门店的“印象分”，积累回头客和稳定客流，就没那么容易了。

更重要的原因是，质量、服务和现代化经营管理思维的缺乏。明星本身有自己的主业，自己每天忙碌的工作，做餐饮品牌既算不上是投入精力更多，同时也很难说是专业的擅长。俗话说，隔行如隔山，明星投身餐饮或者其他行业，本身就有一个学习、积淀的过程，但现实却往往缺乏这个积累。此外，和演戏唱歌不同，餐饮行业看起来容易，但其运转需求，非常考验功底。尤其是餐饮类加盟制的品牌门店，更考验口味、菜品、服务等质量，如果没有科学的考核机制，没有现代化的经营理念和方式，很难将一个品牌运转得更好。

最后，做一点提醒。对于消费者来说，明星光环其实很容易退却，能够做的就是尽量理性，少办卡、少充钱。对于想要借着明星光环打拼或者“翻身”的小老板来讲，更要守好自己的钱包，现在赚钱太不容易了，一定要多多考察，不要当了韭菜。

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