近年来，在疫情等多重因素的影响下，我国餐饮老字号布局预制菜市场的案例数不胜数，其中不乏狗不理、五芳斋、陶陶居、全聚德、广州酒家等在餐饮市场上声名鹊起的品牌。这些老字号通过搭上新电商的快车，预制菜产品在各大平台上销售得风生水起，品牌表现十分活跃。那么，这些企业为何要做预制菜？他们布局预制菜市场有哪些优势？企业怎么运作的？新食材通过资料梳理与案例分析为您一一解读。
01
掘金预制菜赛道
餐饮老字号焕发新活力
从疫情开始，我国餐饮企业布局预制菜的案例非常多，主要因为疫情期间，消费者外出就餐的机会减少，居家做饭的机会增多，因此C端市场上预制菜产品大刀阔斧地发展起来，且发展势头愈演愈烈。传统餐饮企业布局预制菜有非常大的优势，首先，传统餐饮企业更接近终端，熟悉消费者的口味以及市场变化，在菜品研发上有独特的竞争力；其次，传统餐饮企业布局预制菜可以减少人力、采购、房租等多重成本，更有助于提升翻台率和门店整体收益；再者，传统餐饮店做预制菜更具品牌影响力，消费市场上对餐饮品牌的认知度高，更容易接受。
与传统餐饮企业有所差距，餐饮老字号做预制菜主要缘于以下几点：首先，老字号存活率不足是当下的现实，商务部发布的数据显示，建国初期，国内老字号超1.6万家，而如今商务部认定的老字号仅存1128家，存活率不足10%，现阶段，老字号探索新路径，求生存、谋发展迫在眉睫；其次，随着电商平台的不断发展，数据显示，2022年我国移动电商用户规模约为8.69亿人，这是一个巨大的消费市场，且电商平台不断增多，淘宝、拼多多、京东、抖音、快手等平台上购物人群不断增多，老字号通过“触网”的形式销售预制菜成为新趋势
此外，不少老字号探索新的营销模式，通过接近年轻人的营销手段，促进预制菜产业的蓬勃发展。甚至有不少老字号企业通过投入科研中心、预制菜工厂等手段，来储备、开发大量预制菜产品，并且通过对消费者喜好、原料价格的变化快速作出反应，第一时间满足市场的预制菜产品的需求，增强品牌竞争力。
02
“触网”电商新模式
老字号抢夺预制菜市场份额
相较于传统餐饮品牌，一批拥有大量忠实粉丝的老字号在预制菜市场上活跃度十分明显。后者通过“触网”电商的新模式，抢夺了一部分预制菜市场份额，抢跑行业新赛道。其中狗不理、五芳斋、陶陶居、全聚德、广州酒家等企业表现亮眼。
狗不理：
精耕线上电商
拓宽消费人群
现阶段，线上销售已经占据整体消费的半壁江山，狗不理为了搭上新电商的快车，不仅入驻了抖音、拼多多等为代表的电商销售渠道，还建立了自己的直播间，打造了网红“王伯伯”，在直播间向粉丝介绍狗不理对老手艺的传承，从而达到传播老手艺、销售预制菜产品的目的。
在过去，普通消费者想要品尝狗不理包子，只能到店铺进行购买。近年来，随着电子商务的发展，市场消费需求被扩大，消费人群不断增加。狗不理通过线上销售的形式，将产品端进千家万户的餐桌上，目前，通过新变革的形式，公司的产品销售收入正在逐渐呈上升趋势。
五芳斋：
搭上新型电商
打造第二增长曲线
五芳斋早在2009年就已经搭建了自己的电商团队，深耕电商渠道，不仅与阿里、京东等传统电商平台建立了良好的合作，还与抖音、快手等新型电商平台实现了长期稳定的合作关系。虽然，在抖音平台上，除了销售额成交之外，企业自身还承担着部分产品、品牌宣传的作用，所以也会外溢到京东、淘宝等平台上去，形成良好的品牌认知度和影响力。目前，公司在抖音平台建立了一支专业团队，未来也有信心实现较大突破。
在产品品类上，2023年，五芳斋巩固粽子行业标杆地位的同时，正在积极探索和打造第二品类群，从而构建多元化、高品质、高口碑的产品矩阵。据悉，在早餐、中秋和春节场景中，五芳斋计划聚焦资源，围绕烘焙和速冻两个品类尝试打造第二增长曲线。
陶陶居：
开发多款新品
新品单周销售量超千份
陶陶居与美团买菜“象大厨”建立了稳定的合作关系，在合作的第二年，公司在联名款商品的基础上，在美团买菜上首发了心心米糕、鱼子干蒸等两款预制菜商品，鱼子干蒸更是选择了在美团买菜独家销售。陶陶居十分看好美团买菜的合作关系，通过在社区电商的形式，将产品销售社区市场，不仅实现了产品销售的目标，还传播了品牌影响力。
美团数据显示，两款商品上线半个月不到，新品鱼子干蒸单周销售量超过千份，高于陶陶居北京线下门店一周的销量。而仅三个月左右的时间，陶陶居在美团买菜上相关商品销售量已近十万份。
2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典
活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典
活动时间：8月11-13日
活动地点：山东国际会展中心
活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。
编辑|新食材
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