中商专访

火凤祥（宁波）品牌管理有限公司董事长张松

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火凤祥品牌开发负责人联系方式

引言：在疫情冲击、行业洗牌和消费变革的大环境之下的“黑天鹅”之年，有一家餐饮品牌却逆势而上，以平均每7天的周期新开一家店，在全国范围内掀起了一阵“民国体验范火锅”旋风，成为2020年餐饮业现象级的事件，这家品牌就是——火凤祥。在2020年的中商俱乐部10周年庆典暨年会上，“火凤祥”荣获“2020年度最具投资价值火锅品牌”，张松董事长荣获“2020年度连锁品牌推动时代卓越人物”，就这个品牌的诞生及经营理念，近日，中商俱乐部对火凤祥（宁波）品牌管理有限公司董事长张松先生作了专访，为大家解密背后的精彩故事。

继承祖上传统手艺，矢志不渝创新升级

采访伊始，中商俱乐部就火凤祥品牌的历史渊源和创建理念，请张总作了一番整体梳理：

张总非常自豪的讲到：他们家族经营火锅已历经四代人了，最早是太爷爷在重庆江北一带挑担走街串户。他自小就是吃火锅长大的，在这样的家庭背景下耳濡目染，自然对火锅事业是情有独钟，也立志要把地道的重庆火锅推向全世界。为了适应社会需求的不断变化，他们家族一直对火锅进行迭代创新升级，历经半个多世纪，到了他手上就水到渠成的要做一个品牌了。

“这件事情的起因是来自一个偶然的机会，2015年11月12日郑恺前任攻略2重庆媒体见面会结束后，带着整个剧组来到我们家开的小火锅店吃火锅。郑恺当场就表示这是他目前吃过的最好吃的重庆火锅。并且跟我表达了有意向一起合作开火锅店，将重庆火锅推向世界。因为郑恺是上海人，对吃特别讲究。所以对我提出了非常严格的要求， 要新鲜、要健康、要快乐。为了这三个目标九个字，我整整准备了四年多，这四年里我拜访了全国上百家各地城市做的最好的火锅店，潜心学习、精细打磨。”张总说，“在这样的机遇下，就觉得自己准备的够成熟了，也有这样的优秀合伙人鼓励支持，就决定要做一个能代表”要新鲜、要健康、要快乐的”火锅品牌了，我希望它是红红火火的，有龙凤呈祥的美好前景，所以取名”火凤祥“，并且确定了slogan——“火锅万千，还是我鲜”，全力强调“鲜”的核心经营理念。“

与时俱进触电“新媒体”，联袂明星营造”社交感“

张总就此分享到：我是一个80年代的青年，是跟随中国快速发展成长的，对新事物新思维也是接受的比较快。在中国这样的”民以食为天“的国家，饮食包含了非常丰富的文化元素。随着国家的富强繁荣，吃饭已不再仅仅是解决基本生存的问题了，它必然会有更多的服务需求出现。这几年以《食尖上的中国》为代表的各类美食记录片，充分展示了饮食背后的各种风土人情和文化故事，成为许多年轻人追逐的热门话题。

”我在准备做品牌的过程中，尤其关注年轻世代的饮食新需求，他们对火锅的认知是非常立体的，也超出了单一的物质层面的需要，所以必须要有文化作支撑。而现在大家的社交方式主要以互联网手段为主，尤其是新出现的各类社交新媒体，所以我在考虑客群定位方面要兼顾到这个层面的现状。“ 他进而确定了火凤祥的营销策略和文化属性：

“我们以22-35岁的群体为目标客户，这个年龄段的消费者整体年轻，具有比较乐观的消费观念和基础，也追求具有文化内涵的消费，而这几年中国软实力的提升也带动了对国货品牌的回归认可。我们抓住这个趋势，品牌立足”民国商行“这一细化概念，门店空间设计以” 民国场景体验为特色，打造全新的网红品牌；利用综艺节目、抖音等新媒体平台进行品牌营销，致力于打造 “鲜货火锅”开创品牌。”谈到力邀郑恺作为门面头号掌柜形象的策略时，张总补充道：”这个年龄阶段的人也是跟随着中国的娱乐业发展成长的，明星在他们的日常精神生活中占据着非常重要的位置，大量品牌和明星合作，取得明星效应的赋能，效果显著。2015年与郑恺的相识正好提供了这样的契机，而郑恺健康、快乐的良好形象恰好也非常符合我对“火凤祥”品牌的定位，于是顺理成章的让郑恺成为我们的掌柜。”

寻找差异化经营定位，完善供应链和渠道建设

如何在红海市场中开辟属于专属自己的赛道，并快速扩张进行全国布局以占领头部位置的思考方面，还有在人才和团队建设方面，张总也有着自己成熟而深远的考量。

“我们深知对于餐饮品牌来说，要想赢得消费者长久的支持，依然要做好口味和体验。口味是基础，必须要好吃；体验是核心，吃饭是社交；因此，我们不断推出爆品，拉高细分品类占有率，打造产品差异化，使得单个产品在细分品类中形成高占有率，并且形成可持续复购率。加持品牌势能，为迎合年轻消费群体对新奇、新鲜事物的追求和体验，打造独特的就餐体验。投入重资进行研发、管理、供应链建设，加大投入产品研发资金，寻求合作更多优质食品供应商，从食材、营养、南北差异饮食习惯等各方面完善产品结构。坚持“筑巢引凤计划”，吸引更多热爱行业的人才加入”张总这样总结道。