当红炸子鸡

食材：光鸡1只、姜6片、葱段少许、八角2粒、香叶5片、黄栀子2粒、桂皮2块、柠檬2片

调料：百味佳鲜鸡精5克、百味佳生粉10克、盐10克、葡萄糖粉10克、麦芽糖5克、红醋1汤匙、白醋1汤匙、花雕酒1汤匙、油适量

制法：

1、光鸡处理清洗干净，锅里烧开500克清水，放入姜片、八角、香叶、黄栀子和桂皮小火烧10分钟出味，加入鲜鸡精和盐煮融；

2、抓住鸡头把鸡入锅浸泡，3下3上后完全浸泡20分钟浸熟，沥干待用；

3、将生粉、葡萄糖粉、麦芽糖、红醋、白醋、花雕酒和柠檬搅匀成脆皮水；

4、待鸡晾干后，刷上一层脆皮水，用烧鸡钩晾4小时左右把鸡皮水分晾干；

5、油锅烧至6成热转小火，用烫油均匀淋到鸡皮上，炸至鸡皮金黄枣红即可沥油斩件摆盘。

食评：皮脆、肉嫩、多汁，上桌人人抢着吃，不愧是当红炸子鸡，无论是酒楼家宴都是广东人常备的意头美味。

网址：当红炸子鸡 http://c.mxgxt.com/news/view/1081999

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