“网红”餐饮的品牌管理问题与对策研究

摘要：

2016年,中国餐饮收入为35779亿元,同比增长10.8%,餐饮行业在蓬勃高速发展中.而在中国消费升级的大背景下,消费人群,消费场景,消费心理都发生了升级变化.餐饮的主力消费人群为80,90后年轻人,对餐厅的环境,就餐的体验,菜品的特色以及价格的设定都提出了更高的要求,更看重的是个性的释放."网红"餐饮正是以其新潮,个性,社交化的特点让消费者得到食物满足感的同时,还给他们带来社会认同感,通过营销手段快速获得品牌曝光度,引发"排队"风潮.然而,由于过于注重营销而忽视产品,商业模式易复制,品牌壁垒低,缺乏品牌管理意识等问题,使得"网红"餐饮易导致消费者忠诚度低,热度难以维持,品牌周期短,极易出现品牌早天的情况. 本文将在分析宏观与行业背景的前提下,针对"网红"餐饮品牌普遍短命的现象,深入分析各大"网红"餐饮品牌管理现状,一方面探究其成为"网红"店,打响品牌知名度的原因,归纳总结"网红"餐饮店概念与特征;另一方面以品牌定位,品牌形象塑造,品牌推广,品牌延伸,品牌维护五个方面入手,针对其在发展过程中存在的品牌管理问题进行探究,且提出对策建议.本文对于"网红"餐饮店长期发展中的品牌管理策略制定问题,传统餐饮业的改革发展问题都有一定借鉴意义.

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