云南红河的红色大米，比白米营养丰富，还特别好吃！

我们平时吃的大米，几乎都是白色的。

但在云南红河县，高达2000米海拔里的红河梯田，就生长着一种珍贵的红色哈尼红米。

这种哈尼红米，在我国已经有1300多年的种植历史了，堪称稻种中的“活化石”。

这里的人，世世代代都吃着这种哈尼红米。

个个人都精神饱满、身强体壮，这和他们吃营养丰富的红米有关系。

01

营养丰富，源自古种精华

在中国的稻种中，像哈尼红米这样在成熟糙米，表皮还具有颜色的米。

数量稀少，被称为有色米。

红米不但是餐桌上少见的美味主食，其实还是多种营养成分的提炼原料之一。

经常食用红米饭，能提供远比大米丰富的矿物质微量元素营养。特别适合发育成长中的小朋友食用，体质虚弱的人和老年人也适合长期食用。

哈尼红米，是未曾与任何其他稻谷混杂的纯种原始稻谷品种。

它的生长期很久，需要210天左右，是中国境内稻谷中最长品种之一。

哈尼红米就这样，在稻田里把营养成分吃得饱饱的，在营养成分指标上，都超越了普通精米。

根据文献《不同产地红米营养成分比较》与官方权威数据《中国食物成分表》，哈尼红米与普通大米的部分营养成分差别非常大：

上图中可以看到，哈尼红米的氨基酸与植物脂肪含量都要比普通大米高。

在铁镁锌钙等矿物质元素指标中，红米更以2~5倍的优势超越了一般大米。这种矿元素，对于缺铁性贫血，以及儿童成长、钙质的补充，都很有帮助。

不仅矿物质含量高，它里面的氨基酸种类还多达18种，远远超过一般大米。其中，人体不能自身合成的8种氨基酸中，它就含了7种，营养价值要远高于其他大米。

02

红色皮肤，蕴含着大大的健康奥妙

哈尼红米的表皮，之所以会出现和一般大米不同的红色。

是因为在生长时，会与一种叫做红曲霉的益生真菌伴生。红曲霉在食物中很常见，家中常备的豆腐乳，红曲霉中的红曲，就是主要原料。

红曲霉能吸收不同的养分，制造多种对人身体有益的成分。

在哈尼红米中，就含有这种红曲霉制造出来的营养物质。

在生长时，红曲霉会生成一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质，而这正是红米蕴涵多种营养成分的关键。

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这种物质，是对大脑有益的成分。

随着生活压力的增大以及年龄的增长，大脑分泌的GABA含量会慢慢减少。

因此，补充GABA物质是很重要的。

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虽然GABA具有重要的生理功能，但却是一种很难从食物中得到补充的营养物质。

不论是在动物体内还是在植物中，GABA成分的含量都很低。只有通过微生物代谢以及在稻米中的胚芽才会富集足够的GABA。

根据文献《不同产地红米营养成分比较》，哈尼红米的GABA含量在全国各地15种红米品种中排列名列前茅。

食用哈尼红米，是生活中很好补充GABA物质的方法之一。

03

吃粗粮，才是谷物的最佳食用方法

在人们的传统观念中，为了追求主食的口感往往喜爱食用去皮、去胚芽的精米。

但是这种工序，很容易让稻谷中最具营养成分的部分被去除。

但是在云南山里的深处，因生产力的不发达等多种因素，哈尼族的人们却保留了食用糙米这一传统。

在保留种皮与稻米胚芽的糙米中，珍贵的营养物质被完好的保留，并通过饮食被人体摄入。

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红米除了胚芽含有丰富的氨基酸与GABA以外。

种皮上还拥有丰富的黄酮类化合物、膳食纤维、生物碱、植物甾醇、胡萝卜素等重要营养成分。

其中，尤为重要的是红米多酚，它已被研究证明可以有效抑制糖分的过度摄入，为红米提供了平抑高血糖的效果。

因此，热爱食用红米、糙米，或许正是红河哈尼族人日常食物种类并不丰富但却十分健康的主要秘诀。

04

哈尼红米，哈尼族的千年珍宝

如今，来自4300级的宝华撒玛坝万亩梯田，由哈尼族人守护的千年珍宝——红河梯田红米，今年又一次来到了大家的面前。

我们依旧保留了红米精米和红米糙米两种销售规格，以满足不同消费者的喜好与需求。

对于红河县深度贫困地区的哈尼族父老乡亲来说，红米是他们千百年来唯一赖以生存的依靠。

他们依旧希望有更多消费者能够知道在这大山深处，还有这样一群人们坚守在土地之上。

同时，也希望红米能够帮助他们摆脱贫困的阴影，走向更有希望的明天。

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友情提示：

1、对于患有低血压、情绪障碍类疾病的消费者来说，红米每日摄入量应遵医嘱，避免因过量食用而对自身病情造成意外影响；

2、红河梯田红米的宝贵营养物质多集中在表皮上且易溶于水，因此建议对红米只进行简单清洗，或保留淘米水下锅；

3、糙米营养最为丰富，应将糙米煮粥或与红米精米、小米等共同烹煮，以获得最佳口感。

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参考资料：

1.张威毅,侯召华,任贵兴,檀琮萍,薛鹏.不同产地红米营养成分比较[J].食品工业科技,2019,40(06):263-267+272.

2.耿艳艳,常世敏,李卫霞,刘贵巧,朱守创,连运河,李红民.红米红花青素功效调查研究[J].北方农业学报,2017,45(06):112-117.

3.赵艳. 高山红米中γ-氨基丁酸生物合成的研究[A]. 中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C].中国食品科学技术学会:中国食品科学技术学会,2007:2.

4.张宿.γ-氨基丁酸的生理作用及应用[J].安徽农业科学,2019,47(18):1-9+16.

5.胡柏. 红米多酚降血糖作用的研究[D].江南大学,2015.

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