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今天上午，著名电影人、作家、美食大咖蔡澜先生来到青岛出版社为新书《蔡澜旅行食记》做宣传，同时举行“地道下酒菜”粉丝见面会活动，蔡澜先生品尝了在岛城中征集的前十名菜品，并一一做了点评。对于蔡澜，很多人可能并不是很熟悉，但当你知道在上世纪七八十年代，他与黄霑、倪匡、金庸并称“香港四大才子”时，你就会明白，哇，原来他这么厉害！
蔡澜先生品尝青岛美食
蔡澜档案
蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人。
代表作品：《蔡澜叹名菜》、《蔡澜叹世界》、《今夜不设防》等。
蔡澜的父亲蔡文玄早年从潮州潮安县照门蔡村移居至南洋，是一位诗人，后来在邵氏片场的一个分行做干事，蔡澜少年时代受父亲影响阅读了不少现代作家的作品。早年在新加坡《南洋商报》写影评。十六、七岁时离开新加坡到外国，后到日本留日学习电影制作。得邵逸夫赏识，作了邵氏驻日的分区经理，负责购买日本卖座片送往东南亚发行，并主管香港外景工作和监制一些影片。张彻赴日拍摄《金燕子》，即由蔡澜接待。1963年，蔡澜返回香港，任邵氏公司的制片经理，往返于台湾和东亚各地。邵氏期间，他不仅参与了多部电影的制作，还曾编剧了《香港奇案》和《油鬼子》等片。1982年，他转入嘉禾电影公司，出任副总裁一职，监制电影多部。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗拿和曼谷等地居住过，常年游荡国外的的他，通晓多国语言。
当年黄霑、倪匡、蔡澜三大才子喜欢喝酒聊天，某天突发奇想，为什么不直接做成电视节目，又能赚钱又有酒喝，于是便找电视台洽谈，最终亚视拍板，1989年做出了电视节目《今夜不设防》。他们凭自己在影视圈的影响力请来了张国荣、林青霞、王祖贤一众大明星过来大谈秘闻，这一电视节目创造了香港同时段电视节目的收视纪录。
1992年蔡澜开始进军商界。创办监制食品品牌。
现状：酒色财气什么都懂
四大才子之中，蔡澜是仅有的依然活跃在台前的一位，到现在出版的作品已经超过百本，他的书法、篆刻、绘画都很了得，而蔡澜喜爱美食、也写美食，使其成为香港美食界最具影响的文化人。金庸赞他：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”倪匡也赞他，“虽魏晋风流，犹有不及。”
谈四大才子
委屈了金庸先生
在上世纪七八十年代，蔡澜与黄霑、倪匡、金庸并称“香港四大才子”。
出生于新加坡的蔡澜，祖籍广东潮州，曾留学日本，在香港工作，说粤语和普通话的他也通晓英语、日语和法语。几十年来，他身上的头衔很多：电影制片人、电影监制、美食家家、节目主持人、商人等。今天重提四大才子的头衔，他已“不以为然”。他认为，四人中惟一能称得起这个词的是金庸先生，把其他三人与金庸先生相提并论“我觉得这个委屈了金庸先生。金庸先生的作品风靡华人圈，有中国文字的地方都有人看金庸先生的作品。”他自嘲，“我们三个是小瘪三，他才是大家，我们三个就是吃喝玩乐、玩玩而已。”他还幽默道，都是七老八十岁的人了，和才子的形象也搭不上什么关系，又没有钱，也称不是有“财”，说到这个才字，唯一能够联想到的就是“棺材”的材了。
花絮
想得到食神表扬，不容易
自己烧制的菜口得到蔡澜先生的品尝和点评，应该是很多美食制作者的幸运，昨天的蔡澜品菜环节让青岛的美食制作者圆了心愿。在征集的近百道菜中，有十道菜进入最终决赛，蔡澜先生一一品尝并给出自己的点评。
海螺与海肠都是青岛常见的菜，本身的鲜味不必经过过多的加工就可以呈现十分的美味，而这两道菜端上来时，都遭到了蔡澜的“批评”——“太硬”。他说，如果是做给老祖母吃，一定咬不动。由此他讲到韩国人烧制牛肉的方法，“为了尊敬老人家，要切肉的时候要把牛肉的纤维都切开，让老年人吃得舒服。用这个方法也可以用在海螺身上，你的功夫都在心思里面。”
在点评五香熏鲅鱼时，他认为，调味品掩盖了食材本身的味道的做法也不可取。“我吃过不少鲅鱼，做法千变万化，吃来吃去，认为最好吃的是白水煮出来的。”有一次，他吃到未经剖洗的鲅鱼，“就是扔到海水里面去煮，鲜得很。我们在烧制食材时可不可以返璞归真，也是一个问题。”而一山芹拌海米，味道得到了“很好”的评价，却被指为用来待客显得太简慢了一些。想得到食神蔡澜的表扬，并不是一件容易事。
这种“简单随性”也体现在蔡澜先生交朋友方面，蔡澜曾经写过一篇“看吃相可以识人”的文章，昨天提到个话题，他仍然坚持认为吃相可以判断一个人是否可交，“一个女孩子长得很漂亮，但是如果她拿着筷子把菜乱翻，那么我就赶紧走开了。”蔡澜表示，自己喜欢和有教养的人在一起，“我最讨厌没有教养。只要比我年纪大一岁的人我都叫他们先生，年轻一些的，我们都是叫兄。比如，我叫金庸先生查先生，他叫我蔡澜兄。”
香港四大才子 不只是传说
写武侠的金庸、写科幻的倪匡、写流行歌曲的黄霑与写美食的蔡澜，并称香港四大才子。四人皆妙笔生花、文采非凡。四大才子是香港文化的时代缩影，流传于世，更被增添了一层传奇色彩。
早报记者单蓓蓓
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