明星店沦为黑心店，皆因只捞金不尽心｜特评

文 | 深圳特区报评论员 姚龙华

鹅肠残留排泄物，发臭黄喉给客户，生菜回收接着用……近日，一位视频博主卧底郑恺参股的网红火锅店火凤祥后厨，发现了多项食品安全问题。网友们纷纷表示，看完之后，整个人都不好了。

之后，火凤祥通过官方微博发布致歉声明，称在视频发出后四小时内连夜成立督查小组，已在全国范围内对所有门店进行核查，在确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。

此事在社交媒体平台引发热议，还冲上了微博热搜第一。

演而优则商，明星开店早已不是啥稀罕事。

店有千万种，明星偏爱开餐饮店，尤其热衷开火锅店。

近年来，不少明星投身餐饮行业，从演艺界跨界变身为网红餐饮店老板或合伙人。天眼查数据新闻实验室数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，其中仅2017年一年就有13家明星餐饮企业注册成立。

在“派系林立”的餐饮行业中，火锅行业成为明星跨界创业的首选。根据第三方数据统计，明星选择做餐饮美食的有60%，而餐饮行业里又首选火锅店。目前至少有19位明星先后入局过火锅行业，扎堆开起了火锅店。从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，各路明星们对火锅店可谓情有独钟。

有网友戏称：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”

火锅是门“好生意”，用业内人士的话说，就是机会多、门槛低、来钱快。

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果一顿不行，那就再来一顿。”虽是一句戏谑之语，但足以说明坊间对火锅的认可之高，以及火锅的市场需求之大。近年来，火锅成为我国餐饮业规模最大的细分品类。中金企信国际咨询统计数据显示：2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占当年全国餐饮业收入的20.5%。明星开店选择火锅行业，确实机会多多。

火锅市场已进入红海时代，很多传统火锅店面临增长困境，即便是行业巨头海底捞与呷哺呷哺也不例外 。截至2020年年底，我国共有41.9万家火锅相关企业，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。可以说，火锅赛道已经非常拥挤。但“明星+火锅”却似乎根本不受市场大环境影响，反而如雨后春笋般蓬勃发展。一方面，火锅行业进入门槛低，“去厨师化”和标准化程度高，模式易复制，适合作为“外行”的明星投资。另一方面，火锅天然具备高度的社交属性，再加上明星头顶的光环效应，明星火锅店自带流量，往往开一个火一个。

当然，明星热衷开火锅店，最重要的还是来钱快。中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在正餐、火锅、快餐小吃、团餐、西餐日料五大餐饮业态中，火锅拥有最高的毛利率（56.46%）和净利率（13.73%）。更重要的是，明星火锅品牌多数采用加盟模式，加盟商要想沾光明星效应需先支付不菲的加盟费。郑恺在火凤祥北京首店开业当天表示，要在三年内完成500家店的开店目标，按此计算光是加盟费就至少能获得1.75亿元。与之相比，2020年，在全球拥有1298家店的海底捞，全年净利润为3.09亿元；同期拥有1061家门店的呷哺呷哺，归属于母公司股东利润也仅仅录得183.7万元。

前有网友戏称：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”

现有网友吐槽：“明星们开店，不是已经翻车，就是在翻车的路上。”

此次被曝光的火凤祥后厨的一片狼藉，正是明星火锅店翻车的惨烈现场。

发臭的黄喉冲洗三个小时，闻不到臭味就可以用了；鹅肠里面残留着排泄物，工作人员称之为“调料”；部分菜品未经清洗直接装盘上桌，作为垫菜的生菜叶“回收再利用”；自称上午切下午卖的“招牌新鲜牛肉”，实际却已存放了多天；号称“每天现熬”的骨汤锅底，竟是水加调料包兑的……在火凤祥的问题后厨里，对餐饮业来说最基本的“节操”碎了一地，简直是毁三观。

若据此评判，这哪是什么值得排队打卡的“明星店”，简直是毫无底线可言的“黑心店”。

明星火锅店中，郑恺参股的火凤祥不是第一个翻车的，当然肯定也不会是最后一个。今年7月，“辣斗辣”合肥一门店被消费者投诉火锅汤菜中有苍蝇，随后又被曝出在当时还并未取得食品经营许可证，被责令停业整改；今年4月，贤合庄杭州一门店的天花板突然掉落，一位消费者被砸中了头部和手臂，造成右臂骨折；2020年9月，上上谦火锅店的热水杯和调料碗抽检不合格，被检出大肠菌群……

跟普通餐饮品牌相比，明星火锅店在明星艺人的滤镜加持下，每次亮相必上热搜。开业上热搜，出道即巅峰，簇拥者众。但之后上热搜，则往往是“翻车”的坏消息，消费者怒。

按理说，明星开店是利用自己的IP效应变现，本身无可厚非。问题在于，很多明星只负责为自己的火锅品牌“站台拉客”，在实际的管理运营中却当起了“甩手掌柜”，容易导致安全和管理问题频发。而一旦出现“翻车”事故，明星们要么以“并非实际决策人”为由撇清关系，要么直接“装死”不作回应。

正如业内专家所说，“老板”失去对品牌和门店的掌控力，可能是明星火锅品牌出事的核心原因。

价比天高，量比纸薄，还没质量。明星火锅店频频“翻车”，“明星店”接连沦为“黑心店”，说到底是明星对自己的粉丝、顾客不负责任。

每次明星火锅店“翻车”事件舆论发酵后，总是例行公事出来道歉声明，表示“立即整改，绝不姑息”。但类似的事情总是在重复发生，真是把公众和粉丝当“粉丝”涮了。

得其利者，必承其重。明星既然想用名声捞金，势必要承担与之相应的责任。赚钱可以，但绝不能昧良心，连基本的食品安全底线都不守。

流量可载舟，亦可覆舟。消费者不是傻子，粉丝也不是韭菜。做餐饮一旦丢了质量与安全的底线，再大的品牌、再多的流量都是零。明星若是一次又一次逾越红线，辜负公众与粉丝的信任，终将会被流量所反噬。

每个行业都有自己的本质，餐饮行业的本质无非是食材品质、服务水平、菜品口味、性价比等。明星火锅店纵有流量和资本加持，也不能忽视行业内功的修炼，不能罔顾消费者的“用户体验”。

明星开店，成功的原因各有千秋，但失败的原因大抵相同，那就是把粉丝当傻子和韭菜，只想着捞金不想着尽心。这种根子上的问题不解决，“明星开店，死伤一片”的魔咒不会终结。

网址：明星店沦为黑心店，皆因只捞金不尽心｜特评 http://c.mxgxt.com/news/view/301764

相关内容

明星店沦为黑心店，皆因只捞金不尽心｜特评
明星开餐饮店，逃不过凉凉的魔咒？
吃完饭就脱粉，别再为明星“黑店”买单
星星的店
郑爽2.99亿背后的乱象，解释了明星开的餐饮店，为何很快就凉凉？
【艺龙特价酒店】酒店价格查询
用名声圈钱敛财的4位明星，卖衣服、开火锅店，坑粉丝没有底线？
明星开店“大败退”
中秋小长假带动聚餐热，海底捞全国门店迎订餐高峰
黄磊孟非的火锅店关门了 明星开店真是＂黄粱一梦＂?

随便看看