老白茶是蒸还是煮？花3分钟阅读后就有答案！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于老白茶，有三个问题很热门。

1、怎么买到年份正宗的老白茶

2、老白茶要怎么保存

3、老白茶怎么喝，泡着喝？煮着喝？还是蒸着喝？

对号入座，您在遇到老白茶时，是不是也会问到这些问题呢？

就拿第一个问题来说吧，买老白茶最烦恼的就是买到年份不正宗的茶。

要是年份虚报个两年三年的，还好接受，好歹也是自然陈化的白茶，要是遇到做旧白茶，那真的要用“咬牙切齿”来形容。

做旧过后的白茶，那整个茶都变了模样，堪比白茶界的整容呀！我们还是敬而远之。

光是做旧的话题，小陈茶事的更新列表里，写过不不低于50篇文章。然而到现在，依旧有做旧老白茶层出不穷，如同湿面粉一般，掸也掸不掉。

对比之下，老白茶的保存就不会有太多的幺蛾子。只要我们用三层包装法，把白茶用塑料袋、铝袋、纸箱封严实，然后李墙离地放在一个干燥、无异味、阴凉、通风的房间就行。

期间，只要保证房间的干燥和整洁程度就行。

最后，自然是喝茶友们最为密切相关的问题咯，这老白茶要怎么冲泡才好喝呢？

最让人纠结的一个问题——老白茶是煮着好喝，还是蒸着好喝？

关于这个话题，当然要好好探讨一番。

《2》

我们要先来了解一下，蒸茶和煮茶分别要用到什么茶具。

蒸茶的茶具——蒸茶器

随着“蒸茶”的流行，市面上多了一种名为蒸茶器的茶具。且多为玻璃材质。

仔细观察蒸茶器的结构，会发现它在上方有个滤网，这个滤网主要是用来阻隔茶叶之用。滤网上放茶，茶壶里放水就行。

蒸茶器的绝妙之处，就在于一个“蒸”字上。

它利用了烹饪当中的“蒸”，即利用水蒸气让食物变熟。蒸茶器是通过水蒸气，让茶叶中的滋味物质溶于茶汤中。

煮茶的茶具——玻璃煮茶壶

煮茶的茶具，最方便的当属玻璃煮茶壶。煮茶的原理，是让茶叶和水不断地接触，在高温沸水的作用下，茶叶中的滋味物质不断溶于水中。

对比之下，用煮茶器煮茶，水和茶叶的接触面积大，更能激发茶叶中的内含物质释放。

《3》

蒸茶和煮茶有什么区别？

蒸茶和煮茶的不同，主要体现在两个方面。

第一，放一样的水、一样的老白茶，茶汤的浓度要一样，蒸茶器要花的时间更久。

同样放400ml的水，5克的老白茶，要让茶汤达到相同的滋味，蒸茶的时间要花的更久一些。

通常，我们用煮茶器煮茶，水沸腾之后投茶，只要沸腾半分钟，茶汤就开始有滋味，待茶汤不沸腾、静止后就可以倒出茶汤喝。

而煮茶器要想达到相同的滋味浓度，至少要花20分钟的时间。

瞧，煮茶和蒸茶的效率大有不同。

第二，煮茶和蒸茶的茶汤滋味不同

蒸茶器和煮茶器的工作原理不同，最后得到的茶汤滋味自然不同。即便是相同的浓度，那口感也大有区别。

煮茶，茶与水接触的时间长，能够把最深层次的物质激发而出，且这些物质能够充分地溶于水中，这些物质对茶汤滋味有着重要的影响，如果胶物质，能够增加茶汤的稠滑度，茶多糖能够增加茶汤的甜度，在这些物质的共同作用之下，煮出来的茶汤会更加浓醇、细腻、醇厚、柔和。

而煮茶，它利用的是蒸汽让茶叶中的物质缓慢地释放，这些物质，并不能充分地溶于水中，还有一部分析出的物质附着在茶叶上，相比之下，蒸出来的茶茶汤，醇厚感稍欠些，不如煮茶来的醇厚、稠滑。

但蒸茶也有它自己的好处，比如蒸茶器上方有一个小口，茶香能够不断从这里涌出，也算是给空气增加点香气吧。

《4》

蒸茶器和煮茶器哪个好？

蒸茶器和煮茶器各有有点，如果非要在二者中选出一个胜出者，那真是很难！

主要还是要看个人的喜好和选择。

如果您想短时间内感受老白茶的醇厚滋味，自然是要选择煮茶。要知道，煮茶可以是最快能够感受到老白茶醇厚滋味的方法。

如果您对茶汤醇厚程度没有太多的要求，只是纯粹追求喝老白茶的乐趣，自然可以选择蒸茶，还可以感受老白茶的香气，也算是一种不错的选择吧。

就村姑陈个人而言，还是喜欢煮茶的方便性，毕竟茶是用来喝的，尤其是上了年份的老白茶，其滋味更加甘醇，若老白茶的内含物质没有充分释放，那得多浪费呀。

《5》

茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九天风。

在这个人人都想要去看断桥残雪的隆冬，煮一壶老白茶，静静地刷着新闻，遥想一番美景吧。

舌底朝朝茶味，眼前处处诗题。

且醉去。

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