辨识新白茶与老白茶有窍门，这四大区别请笑纳！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

物质总在永恒地运动着，茶叶总在生长，采摘，制作以及保存中循环往复。

如果以时间为轴，以人的年龄做比喻。

保存时间少于三年的白茶相当于我们的未成年时期，每天朝气蓬勃地迎接初升的太阳。

而三年后的白茶步入成年阶段，有了新的身份，老白茶。

即使如此，白茶仍旧“江山易改，本性难移”。

散茶芽叶依旧遵循标准，白毫银针一芽头，白牡丹一芽一叶、二叶，寿眉一芽三叶、四叶。

而茶饼仍旧处于干燥，圆润的状态。

那么未成年时期的白茶和成人时期的白茶，到底区别在哪呢？

《2》

区别一、外观

两者在外观上最大的不同体现在色调，形体和枝叶数量没有变化。

由于色素物质会随着季节气候产生变化，当年新茶的颜色也会有差异。

春季采摘的白茶，越早越鲜嫩，白毫银针柔软的毫毛最多，有芽披白雪的姿态。

白牡丹叶片细长怀抱着芽头，整体墨绿色，钴绿色交叠，与茶梗的橄榄绿交相辉映。

寿眉茶梗呈浅咖色，枝条粗长，外围被孔雀绿与翡翠绿的叶片围绕，背底带有毫毛的银灰白色。

秋季采摘的白茶是寿眉，经过高温酷热后，大体颜色像深绿色，黄褐色接近，芽头极小，白毫稀少。

二者相比后，老茶的外观更加稳重，有老将作风。

譬如银针和白牡丹颜色接近深沉的叶绿色和苔绿色，并且已经像黄褐色过渡，白毫依旧清晰可见。

寿眉叶大，色调变化更加分明，有赤铜色，浅褐色，淡金色等等，有金秋丰收之感。

《3》

区别二、香气

新茶的香气与老茶的香气完全是两种不同的气质。

新茶的香气是直接明快的，它能直接撞进你的心扉，而老茶的香气温和内敛，不会轻易展露锋芒。

例如今年的春寿眉，干茶白毫香鲜活，尾调是馥郁的花香，类似玉兰花，铃兰花，冲泡后盖香上鲜笋竹香正浓，爽朗气息丰满。

而高山白牡丹，首冲注水时花香十足妖娆，外露但不做作，带有些许野百合明媚的气质。

如果说新茶是少女喜欢的清新香气，那么老茶的朴素一定会博得中年男子的青睐。

例如2015年的秋寿眉，干茶有浓浓的药香。

这种香气不是传统意义上，类似蝉蜕，黄连一类的苦香，而是像白芍，葛根带有些木质气息的香气，久闻入迷，不会让人捏着鼻子逃走。

冲泡后，盖香上粽叶香深沉，仿佛要穿透瓷体，极有魄力。

不仅如此，13年的寿眉，时隔五年已有浓密的甜枣香，彻底打破了药香粽香的束缚，只是非一般的老茶可以拥有。

《4》

区别三、口感

新老白茶同时交替来喝，会发现新茶清新爽朗，老茶醇厚香滑。

春季茶叶生长气温低，高山云雾环绕，遮阴条件优越，茶多酚以及氨基酸的含量高，口感新鲜有辨识度。

例如早春的白牡丹，入口后清甜味平铺直叙，花香绕进唇齿间，是金银露的味道，且汤水意外地顺滑犹如蚕丝。

咽下茶汤后，回甘纯净，生津感分明。

老茶汤虽清爽感不足，但胜在醇厚感满分。

以春寿眉老茶为例，茶梗中的可溶性糖物质大量陈化，叶片内咖啡碱逐渐衰退减少，加重了汤水的厚度。

茶汤刚进嘴就包裹住舌根，整体口感醇厚，滋味温和，层次丰富，像是刚吃过一根糯玉米，甜稠地在嘴里怎么也化不开。

几冲老茶汤喝过，毛孔被直接打开，沁出薄薄热汗，特别适合在工作后来一杯，缓解疲惫和压力。

《5》

区别四、汤色

就新茶的汤色而言，不少人说是“清汤寡水”。

不过胜在这清明之雅，在一众色浓重彩的茶类里，宛如特别的清流。

像白牡丹的第一冲茶汤，牙白泛银辉，若在阳光下荡漾会有粼粼波光闪现。

数冲后，机巧的淡黄色悄然登场，汤色清透明亮，可见杯底的瓷白。

老茶不仅年纪大，连汤色也要比新茶浓上几分。

例如三年的寿眉，首冲汤水浅杏色，类似北方深秋的银杏叶。

三冲过后，出现金黄色；五冲后茶叶内壁被打开，色素物质喷薄，汤水生成赤金色。

最后滋味变淡，再用茶壶煮，颜色升级为橙黄色。

若是更年长的寿眉，冲泡后会显现橙红色，石榴红，枣红色，像是高脚杯中的波尔多葡萄酒。

《6》

两种不同时期的白茶魅力点不同，所以很难做出准确的比较。

像新茶或活泼或妖艳，而老茶或沉稳或内敛，况且个人欣赏的角度也大相径庭，不能将其混为一谈。

茶友们入手白茶时，可以根据上文的气质特征来挑选，避免出现茫然无措的情况。

最后，村姑陈还要多说一句，老白茶不仅有饼茶还有散茶。

茶友们遇到散装老白茶不要怕，确认是真品后可以下手，别错失了良机，错过了好茶。

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