厨房里的“潜规则”，成就了如今的明星主厨

　　“铁板烧厨的腰上扎一个金色腰带，身体一边插刀，一边别叉子。一上铁板烧台，从腰间随手拔出家伙，飞两下，然后再在铁板上点火……”铁板烧厨师手下的那把火，燃起了唐立杰最初的厨师梦。　　七年过去了，他从传

　　“铁板烧厨的腰上扎一个金色腰带，身体一边插刀，一边别叉子。一上铁板烧台，从腰间随手拔出家伙，飞两下，然后再在铁板上点火……”铁板烧厨师手下的那把火，燃起了唐立杰最初的厨师梦。

　　七年过去了，他从传菜生变成了厨师长，从只会干活不会说话到学会了日常的厨房英语。他还是美食综艺节目《听得到美食》里，在明星身边做菜的青年厨师。这七年的成长，给他最深的感悟是：你吃过的苦，受过的累，日后都会成为难得的荣誉。

想当厨师，不懂厨房里的“人情世故”

　　那是2011年，15岁的唐立杰辍学后，进入一家大型商务酒店当铁板烧餐厅的传菜生。他的本意是去学厨艺的，因为家人都爱吃他做的菜，让他觉得做菜是一件很有成就感的事情。“每天要穿西装，就是类似于中山装的那种工作服，以及皮鞋。每天托两大盘子菜，楼上楼下一天可能要跑个100多趟，经常把脚磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”当传菜生的日子，唐立杰常常望着站在铁板台里面的师傅们，觉得他们都好酷。师傅还会经常会做些花式表演，精彩之处客人们常常会尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

　　直至半年后，唐立杰去了另外一家餐厅当铁板烧学徒。换上了厨师服，唐立杰以为终于可以学做菜了。但因为他太老实内向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不会跟师傅拉关系，当时比较“会做人”的学徒会提前安排上铁板烧菜，“而我根本没人愿意教，那时候大家都有师傅，就我没有，只能做配菜。”当看到其他学徒会向师傅“孝敬”烟酒，还请师傅去吃饭，最后顺利上铁板烧菜，唐立杰为了能够学到厨艺，也请了一位师傅吃饭。饭后躺在床上，他带着第二天师傅就会教他烹饪的期待，进入梦乡。谁知第二天却一切照旧，甚至变本加厉，“不仅没人教我做菜，而且还有种被大家孤立的感觉。”唐立杰苦笑道。往后他还见识了更多的“厨房潜规则”，女师傅和领导的暧昧关系、师傅们之间为了上位的勾心斗角……在唐立杰面前活生生上演了一场厨房版的“宫斗戏”。而这个曾经让他心向往之的厨房，让他无所适从。年少的唐立杰实在没有心力适应那个错综复杂的厨房小社会，离开了厨房回了老家。

抱着“视死如归”的心态，一定要学好

　　唐立杰心有不甘，还是想学铁板烧。于是他不顾家人反对，跟着爸爸坐了25小时的绿皮火车去了广州，一切都让他觉得很新奇，很兴奋。一个星期后，他应聘上了一家日料店的学徒工。晚上忙完了，厨房兄弟们会一起喝酒或沿着珠江边散步谈心。在没有“错综复杂的小社会”的厨房里，他很快就有了学习的机会。

更想做密室里的大厨，而不是聚光灯下的明星

　　因为机缘巧合，2017年山东卫视的《听的到的美食》节目招募帮厨。唐立杰经过视频面试和花式表演，顺利进入了节目组。《听得到的美食》打造了全新“耳厨”概念。每期节目由两位明星艺人做厨师，分别归属专业大厨厨行侠夏天和德国主厨的战队。专业大厨要躲在密室里，透过显示屏，通过声音指挥厨艺水平几乎为零的明星，做出大厨级别的菜品。唐立杰在节目中的任务就是，协助明星们处理食材、调酱汁等。在第一季节目里，他曾经协助过的“明星厨师”包括杜沁怡、寇乃馨、叶祖新、金志文、黄国伦、宋宁等。摄像师只要把镜头稍微偏一点，他就会成为主角。但是，唐立杰并不想做镜头前万众瞩目的明星，他更希望通过自己的努力，能够成长为“密室里的大厨”。“因为做菜带给我的幸福感，是无与伦比的。”唐立杰接着向记者道出印象深刻的拍摄故事。有时候，主厨夏天的战队领先，他还会主动去帮助大米战队，加紧完成最后的几个步骤。唐立杰会感到美食带来的温暖，PK胜负并不那么重要了。有时候，赞助商的广告词或品牌名太拗口，大米会把自己关在密室里，反复练习1小时，逗得节目组都去密室边上拍小视频。唐立杰会很为大米的认真敬业肃然起敬，自己会因此受到感染而愈加努力。

　　唐立杰最终学会了基础的厨房英语，德国主厨大米功不可没。大米能讲流利的汉语和粤语，但有时候对于一些工具、菜名、食材，他更倾向于用英语表达。久而久之，唐立杰也培养了很不错的英语语感。但他最印象深刻的是，经常和大家一起，为了讨论菜品创作方向熬夜到凌晨。第二天早上八九点起床去拍摄基地，一拍就要拍到凌晨一两点才收工。整个节目组的幕后工作人员，为了做好节目，每天只能休息4~5小时，但大家都毫无怨言。唐立杰也始终把和节目组一起吃苦当做幸福，也因此结交了很多好朋友。

总结

唐立杰如今的小有所成，让父母感到由衷的欣慰。对于纯粹想学厨艺的他来说，七年的厨艺生涯，最苦的莫过于是那段“厨房小社会”的经历。现在，在他做主的厨房里，他总是会特别愿意照顾、教导新来的小伙伴。“因为自己遭遇过的苦头，不想别人再经历。”他想对刚入行的00后们说：学无止境的心态很重要。学东西不要太急躁，踏下心来，多学多看，也许现在你觉得太累太苦，但总有一天你会感谢你曾经吃过的苦，受过的累，它们都是你以后不可多得的荣誉。

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