老干妈，这位辣酱界的“国民女神”，是否还能称霸市场？

老干妈的辣酱之争：新品牌虎邦、饭爷等崛起，老品牌海天、李锦记不甘示弱，市场格局或将改变

辣酱，这种以辣椒为主要原料的调味品，已经成为国人餐桌上不可或缺的一员。从贵州山区的“蘸水”到全国各地的“辣椒酱”，辣酱的品类和口味也日趋丰富多样。据统计，2019年中国辣酱市场规模达到400亿元，未来发展潜力巨大。

在这个庞大的市场中，有一个品牌几乎成为了辣酱的代名词——老干妈。这家成立于1996年的老品牌，凭借独特的味道和低廉的价格，成功走出国门、走向世界。2019年，年销售破50亿元，同比上涨14.43%，创历史新高。无论从品牌认知度、产品销售量，还是渠道占有率来看，老干妈都在辣酱行业占据着龙头地位。

但是，随着消费趋势和人群结构的变化，老干妈也面临着前所未有的挑战。近年来，屡现争议的老干妈已经吃了很久的“老本”了。2021年，老干妈营收创下近六年新低，同比2020年下滑约22.25%。而在市场上，一批新锐品牌如虎邦、饭爷、饭扫光等崭露头角，新老品牌间的较量正在上演。

这场新老玩家之间的对垒，不只是产品销量的单一较量，更是一次供应链、渠道、营销等综合实力的比拼。作为行业龙头，老干妈优势十分明显。它有自己的工厂和采用一级代理制的渠道模式，有很强的成本管控能力和渠道覆盖能力，能够在保证原料正宗优质的情况下，把成本降低到一个消费者能够接受的状态。

但是一尘不变的策略显然无法适应新的消费需求，在互联网浪潮的冲击下，老干妈也开始寻求变化，由线下转至线上，向多品类发展。2018年4月，老干妈天猫旗舰店正式注册，开启了线上线下齐步走战略。不仅如此，一向“只做自己会做的”老干妈，也尝试起了辣酱以外的品类，由豆豉辣酱扩充到了火锅底料、豆腐乳、香辣菜等20余个品种，SKU越来越丰富。

老干妈的威胁在于其竞争对手的激烈挑战、消费者的变化趋势和行业的监管风险。老干妈的竞争对手主要有下面几个方面：

1. 同类酱油和酱类产品：这些品类在中国市场占据了较大的市场份额，竞争对手数量众多。如李锦记等具有较高知名度和品质的品牌。

2. 辣椒酱产品：辣椒酱市场逐渐兴起，竞争对手较多。如虎邦、饭爷、饭扫光等新锐品牌，以及海底捞、呷哺呷哺等餐饮品牌，都凭借网络营销、外卖渠道、明星效应等手段，迅速打开市场，威胁老干妈的市场份额。

3. 其他调味品产品：随着消费者对食品的健康、安全、天然、有机等要求的提高，一些其他的调味品产品也开始受到消费者的青睐，如蜂蜜、芝麻酱、花生酱等，这些产品也会对老干妈的产品形成一定的替代效应。老干妈的消费者也在发生变化，从过去的以外出务工的年轻人为主，转变为以家庭消费者为主。这就要求老干妈的产品能够适应不同的消费场景和需求，如拌饭、炒菜、火锅等，而不仅仅是一种佐餐的调味品。

与老干妈不同，新品牌们的快速崛起，得益于互联网营销和外卖红利，迅速打开市场，仅2019年电商销售增幅就达到300%。他们瞄准中等收入阶层和年轻消费群体，推出了松露油杏鲍菇辣酱、香辣牛肉酱等多种口味，定价在20元左右。他们利用社交媒体、明星代言、网红直播等方式，提高品牌知名度和影响力，吸引消费者的注意力和好奇心。

老牌辣酱企业刮起的变革之风，不只是老干妈，被誉为“老干妈妹妹”的饭扫光也加入其中。这个四川起家的食品企业，像老干妈一样，在很长一段时间里也只在线下市场发展。如今，产品已入驻全国5000多家大型商场超市，商超覆盖率达96%，并销往美国、日本、英国、加拿大等多个国家。它们有自己的工厂，与经销商合作，预收款的形式让饭扫光拥有稳定、强劲的现金流。

在市场需求不断变化的今天，饭扫光也不再拘泥于线下市场，逐渐改变产品、提供增值服务，触达更多消费者。区别于老干妈辣酱适用于家庭调味场景，饭扫光更像是一道菜，直接就饭即食。这个独特的产品优势，帮助饭扫光从末端餐桌，走向了前端厨房，让C端用户能够简单加热产品即成为一道美食，也即饭扫光的“C+服务”。

综合来看，在辣酱品牌中，老干妈遥遥领先，海天和李锦记的综合实力较强，知名度较高，在辣酱行业的品牌竞争中也可占据龙头地位。而饭扫光、虎邦等品牌凭借网络上的宣传，在年轻消费群体中有较高的知名度。

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