明星火锅店涌现
却老“翻车”
《苍蝇乱飞,停业整顿!明星火锅店屡屡出事,为何还不断有人加入?》
之后
“郑凯火锅店被约谈”也冲上热搜
自带流量的明星火锅背后
究竟是怎样的一条产业链?
“明星+餐饮店”的模式早已不是新鲜事,近年来,不少明星投入到餐饮行业的怀抱中,火锅作为其中相对门槛较低、又颇受消费者喜爱的一种美食,投资少、回报高,很难不成为明星们眼中的“香饽饽”。与此同时,资本也发现了明星自带流量这一先天优势,助推着明星一窝蜂地开火锅连锁店,扩张形势尤为迅猛。
据第一财经报道,这种连锁加盟的火锅开设模式类似于MCN(网红孵化机构),他们背后有一个操盘机构“四川至膳”,借助明星们的人气与粉丝基础,通过抖音视频、小红书等新媒体平台推广营销,将明星“掌柜”的火锅店广为传播,接着收取加盟费用,将模板店复制在全国各地。
图源自天眼查App
郑恺开的火凤祥鲜货火锅(江苏苏州繁华中心店)此前因被曝售卖变质食材引发关注。随后,市场监管局对该火锅品牌29家连锁门店进行了全面检查。
对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”的火凤祥,却为顾客提供着冷藏几天的“鲜切牛肉”、料包调制的“现熬骨汤”,发臭的黄喉用水冲洗,祛除臭味后继续使用……
据火凤祥的招商经理称,开店步骤总体算不上复杂。首先是加盟方选择一个经营场所,空间大约在300平方米左右,然后交纳35万元加盟费、5万元保证金,与总部签订合同,接下来就是“一条龙流水线”形式:总部出设计、物料供给门店装修,从中收取设计费用;前厅后厨20人左右,总部可以代招代培;火锅底料、调料统一配送;总部提供全国牛羊肉等生鲜食材供应渠道,以及菜品摆盘上的设计支持,包括开业地推都在总部的规划范围之内,基本都不用操心。
大体上的开店开支预算将超过200万元(不包括店员成本、店租)。此外,第一财经还报道,如果想邀请郑恺这样的艺人参加门店的开业活动,还需支付100万元出场费。可操作性强、快速回流资金与变现,这些都成为了明星们想要踏入“火锅”界疯狂吸金的缘由。
当明星们赚得盆满钵满时,满怀期待的加盟商们日子似乎没有想象中那么好过。火锅店打着“明星”的名号走红,无论是粉丝们抱着支持自家偶像的心态,还是普通顾客本着信任明星的好感来到火锅店,都冲着这股子“新鲜感”。倘若这种好奇欲望达到一定饱和,那么风头过后,又能留下些什么呢?大幅度减少的客流量,人气逐渐走向低迷……除非让明星本人亲自来店里站台宣传,而这动不动就高达百万的出场费,又有多少加盟门店能出得起呢?即便这一次请来了明星,那么之后门店又陷入困境时,还要循环往复吗?
许多尝试过明星店的消费者坦言,菜品一般,如果不是带有明星光环并无其他亮点与卖点,人均动辄100+的价格完全可以去其他更正宗、更有特色的四川火锅店。并不算有竞争力的价格,再加上缺乏记忆点的优质产品,顾客们直呼:我们不约!
@Vol.1
骄阳如火
餐饮行业本该将食品安全、口味和服务放在首位,如今却本末倒置,变成了拼流量的生意,明星效应只是锦上添花而已,把控好食材、升级好服务,这才是开好店的王道。
本文部分素材综合自第一财经、微博、知乎等
来源:上海新闻广播