新荣记投资15亿日元东京开新店,和国内有啥不一样?
潮新闻客户端 记者 黄葆青
这几天,美食圈有了一个热门话题。收获米其林最多的中国餐饮品牌新荣记,在日本东京开出了一家新店,也是新荣记的第18家店,王菲谢霆锋还联名送去了花篮。
这家新荣记位于东京赤坂的一幢单体独立建筑,餐厅的面积有400多平方米,楼下是散桌与一个板前,楼上有5个包房。“新荣记”三个字的招牌虽然略显低调,但是标志着新荣记首次走出了国门。
东京新荣记
唐贞元二十年(公元804年),日本遣唐使最澄和尚来到台州,在龙兴寺学习佛法、茶道。回国时带走了几百部经书和茶籽,使他成为日本佛教天台宗创始人,也建成了日本最古老的茶园,让很多日本人认识了台州。
1200多年以后,新荣记把正宗的台州菜带到了日本,让日本人品尝舌尖上的台州味道。也让更多的国际友人知道,作为拥有五千历史的国家,博大精深的中国菜远远不止扬州炒饭、饺子、宫保鸡丁和麻婆豆腐。
新荣记创始人张勇在东京新荣记
张勇告诉记者,这家店一共投资了15亿日元,约合人民币7500万。为了新店的开业,他在东京从去年年底一直忙到现在,过年也没有回台州。很多人都很好奇,为什么新荣记选择去日本开店,毕竟在国外投资和运营会遇到更多的困难。
谢霆锋打卡东京新荣记以后发的微博
张勇回答的很简单,第一是为了学习,第二是为了品牌。“虽然经常有人以餐饮界的‘天花板’来形容新荣记,但其实新荣记是遇到了瓶颈,只有打破瓶颈才能走的更远,来东京开店首先是为了学习,只有学习才会有真正的改变。”
张勇说,新荣记刚起步时,首先被台州老乡认可,后来渐渐发展到被江浙沪认可,然后被全国越来越多的顾客认可,“新荣记香港店早期90%以上是内地客人,但现在已经以本地客人为主了”。新荣记现在开到东京,他希望自己的品牌被日本人认可,也被世界认可。
这次在日本开店,张勇觉得自己要学的东西太多。简答概括,就是日本人的审美、优雅、专业这三方面,他只能慢慢地通过学习改变自己,也希望自己国内的同事在日本感受到以后,也会慢慢发生转变。
新荣记创始人张勇
随后记者又问了张勇一些国内美食爱好感兴趣的问题,他都非常认真地一一作答。
记者:东京新荣记的菜单和国内有什么区别,主推的菜有哪些?
张勇:东京新荣记的菜单和国内的菜单,还是有很大的区别。第一,菜单上的菜以日本当地的食材为主,因为国内的很多原料都到不了这里;第二,这家店小,所以我们以套餐制和排单为主,目前菜单不多,但是会随着每个月有变化,每个季度会有一个主题。主推的菜还是我们从中国国内进口到日本的食材,比如黄鱼、鲳鱼、还有台州的青膏蟹,沙蒜豆面及传统的招牌菜为主。
记者:新荣记的哪些菜日本人特别喜欢吃?
张勇:现在呢,还是我们新荣记的特色菜,日本的客人比较接受,比如花胶黄鱼羹、琥珀醉青膏蟹、沙蒜豆面、黄金脆带鱼。当然,像油条、现烤的鲜肉月饼这些点心,他们也比较喜欢。
记者:日本人吃了新荣记的菜,对台州菜有什么印象和评价?
张勇:因为我们从国内进来的食材、食材的处理和烹饪方法,日本客人都没见过,所以觉得很新奇,包括一些本土的厨师,其中不乏有我们认识的一些日本名厨,他们也觉得非常新奇。
记者:东京新荣记的价格是怎样的?
张勇:我们的定位是这样的,大厅有两个套餐,一个是2000多人民币,一个是3000多人民币;二楼四小一大五个包房,是3000人民币到5000人民币两档一位。
记者:日本料理以精致著称,东京新荣记在摆盘上有没有借鉴日料的做法?
张勇:对,日本料理非常讲究摆盘,体现了各种精致,我们来这里当然会向这些优秀的日本料理学习。学习他们的做法,让台州菜有更精致的呈现。
记者:东京新荣记开业,有没有中国人特地赶过去吃的,遇到台州老乡了吗?
张勇:因为我们在国内有点儿知名度,开业之后就有很多中国客人特地赶过来吃,当然也开心地遇到了许多台州老乡。
新荣记创始人张勇正在试菜
在国内,新荣记一直都是餐饮届现象级餐厅,从1995年创立至今,经过创始人张勇和团队的不懈努力,让以前名不见经传的台州菜成为中餐的“天花板”菜系,也让东海之滨的小城台州在各种美食纪录片中频频亮相,成为中国的美食地标。
新荣记也成为中国美食扬帆出海的成功范例,我们也希望有更多的国内餐饮企业把中国美味带到国外,让中国菜香飘世界。
图源:受访者供图
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