好比多更重要——我读《详谈：张勇》

发布时间：2024-12-23 13:02

2024-07-07 17:03:54 已编辑广东

1995年，他在浙江台州创办了餐饮公司新荣记。作为一名餐饮行业的企业家，他更乐于称自己为一个厨子。新荣记成立26年，只不过在北京.上海.香港深圳等城市开办了30多家店，但却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个。

纵观张勇的经历，我想起作家茨威格的那句话：一个人最大的幸运，莫过于在他的人生中途，即在他年富力强时发现了自己生活的使命。为了完成这个使命，他一步步来提高厨师要求，做好企业文化，打造创意团队，用质量取胜。

关于厨师要求

张勇说什么叫好厨师，第一是懂食材，比如这条鱼的特性是怎样、什么做法最好、如何保存，都很重要；第二是味道，咸淡味抓住；第三是火候，该软就软，该硬就硬，三点做好你就是好厨师了。

懂业务、有分寸、能控制，这对我们做事也是一个启发。那什么叫大师呢，张勇觉得就是要把菜做得漂亮，器皿要漂亮，有品位，这些是来自生活的沉淀。最后一重最高境界就是变化，见招拆招，这需要有天赋。

关于企业文化

张勇说自己有点“神经质”，对一切产品、细节有些神经病一样地追求，大家会觉得不可思议，但是最后出来好的效果，大家就觉得要做一个极致的东西，必须有“神经质”的态度，一定要在质上取。

所以他们的企业文化里有五字真言“智、痴、诚、恒、谦”。智，不要用蛮力，用脑；痴，要做品质餐饮，无痴不成家；诚，要求厨师做菜要用三味真火，真料，真味，真诚；服务也一样；恒是坚持；谦是谦虚，抬头挺胸没尾巴。

关于创意团队

张勇说团队就是要不断碰撞效果，不断去尝去试，在这个过程中找到感觉了，再出标准，有些很快，试几次就可以了，也有很多试了很多次都没有结果，就废掉了，基本上七八成都是可以落地的。

比如新荣记有道“蟹粉包子”，很多家都在做，但我们不能抄人家的，需要转换，一个包子试了半个月，我会提出哪些点需要改变，一步步接近我理想的状态。

看完再回头看这句话，就更能理解张勇和我们的不同了：天才可能在少年时就会意识到自己的“命”应该用来做什么，普通人则要经过无数的挣扎和不甘心。

15人阅读