古志辉：《鲜味人生—先·致鲜》

古志辉：《鲜味人生—先·致鲜》

纪录片编辑/ 名厨小7 2020.08.03

看古志辉如何定义鲜味？

15 岁入行，打下手、做小工，历遍最苦最累的厨事，他成为粤菜“黄埔军校”香港利苑的优秀毕业生；转战丽思卡尔顿酒店中餐厅，他在大阪和北京两地十年磨一剑；2019 年，亲手孕育的“北京厨房”摘得米其林星星，带着这份嘉奖，他拥抱了属于自己的“黄金时期”。

他，就是《鲜味人生》纪录片的第一位主人公——古志辉。

《鲜味人生》纪录片的第一位嘉宾，古志辉

“我做粤菜做了 40 年了。”对古志辉来说，与粤菜的“半生缘”，是一场互相见证，粤菜成就了他的厨艺生涯，他也一路亲历着粤菜的发展。

“讲究食材的原汁原味”是他定义粤菜时的关键词，因此即便经验如他，为了把控每道菜的滋味无差，古师傅坚持定期组织团队试菜，打磨味蕾的敏感度。

本着“少调味”的原则，在选择调味品时，他心中亦有“与粤菜绝配”的最爱：

创意料理“惹味金酱虾”

在创意料理“惹味金酱虾”中，它是画龙点睛的一笔；

粤式经典小吃“叉烧肠粉”，要靠它点蘸提味；

烹制北京厨房招牌菜“乳鸽皇”时，第一步就少不了它的加持……

古志辉制作北京厨房招牌菜“乳鸽皇”

如果你也对古志辉的粤菜人生感兴趣，好奇他的粤味伴侣到底是谁，敬请关注 8 月 7 日上线的《鲜味人生》第一集。

《鲜味人生》纪录片，由雀巢专业餐饮团队历时一年筹划拍摄，通过走访北京、厦门、上海、成都，采访四位不同菜系的影响力主厨，以“鲜味代代知”的经典味道为引导，鼓舞后疫情时代餐饮业，重振旗鼓，“焕”新美味。

《鲜味人生》纪录片中的四位主厨

从 8 月 7 日起，《鲜味人生》纪录片将为你依次呈现古志辉、周其峰、宋俊、吴嵘四位主厨的“味道”人生故事。

如何从他人的故事中汲取成长的力量，丰富自己的厨艺灵感？敬请持续关注，锁定观看！

有奖活动：在文末留言，写下#你与美极初次相遇的鲜味故事，赢取美极定制厨师服。

我们将在每一期纪录片资讯留言中，评选出 3 则点赞数排名前三的鲜味故事，首期活动将在 8 月 10 日揭奖，送出 3 件美极定制厨师服。

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网址：古志辉：《鲜味人生—先·致鲜》 http://c.mxgxt.com/news/view/538021

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