陈国强：星光大道这事儿，可以有

陈国强：星光大道这事儿，可以有

专访编辑/ 海盐 2015.03.21

香港帝苑酒店东来顺总厨陈国强，广东清远出生、七岁来港、十四岁学厨，这一来，二十五年光阴都托付给了厨房。

香港帝苑酒店东来顺总厨陈国强，广东清远出生、七岁来港、十四岁学厨，这一来，二十五年光阴都托付给了厨房。学厨的日子，在每个厨师的回忆里，都应该是不堪回首的，现如今的云淡风轻，也实在是“媳妇熬成婆”的庆幸与解脱。

每个工种都有我的影子

陈大厨说起他的厨房经历，倒是眉笑颜开，仿佛是在说别人的故事一般。当初十几个师兄弟一起跟着师傅学厨，总有人坚持不下来临阵落跑，陈大厨笑着说，“这倒是好事，他们一走，工衣都留下了，倒省得我们另外花钱。”再后来，他几乎把厨房里所有的位置都跟着学了做了一遍，但同门师兄弟已经在职业路上走得比较远的时候，他依然自愿拿着入门的薪水在厨房各个位置轮替。“但是，我有一样是没有学的——点心。”陈大厨眯着眼睛说，“知道为什么吗？因为熬不住了，不能一直拿那么低的薪水啊，该出去挣钱了。”

这或许是陈大厨如今可以如鱼得水的原因，基本功终究是一名厨师的立身之本。

“好成绩”就站在严格的背后

香港东来顺的厨师团队其实和北京的厨师团队多有接触配合，彼此之间都互相熟悉。他至今每年都会有好几次亲身前往东来顺的北京总店交流，以期尽可能将原汁原味的东来顺饮食和文化带到香港发扬光大。

这或许也是东来顺在香港同类餐饮市场中能一直获得好评的缘故，能够让食物的出品保持素质稳定，不仅在于食材的品质控制，也在于对本源的尊重，这也是陈大厨对他的厨师团队一贯的要求。

不仅如此，他还要求团队里的人要守时、热诚——无论如何都不能够让客人干坐着等吃一道毫无心意粗制滥造的料理。如果没有做好，我会让当天出菜的师傅吃掉那盘菜，这样他才会清楚知道自己究竟错在哪里。厨师这一行，毕竟都是让人吃进肚子里的，绝对不可以偷工。

不过，陈大厨话锋一转，狡黠地笑了笑，“这是工作，下了班之后，我们一班厨房里的伙计会一起出去烧烤吃饭，很是热闹。我不是苛刻不讲理的师父。”

其实陈大厨对自己的要求更加严苛，这也难怪他能在2009年的时候能够获得中华厨艺学院的大师级文凭。拿文凭的那篇论文洋洋几万字，论文的标题是“寻找中国饮食文化的精髓”。看过论文的导师称赞说他，“以餐饮从业者的角度来写论文，里面的内容来的实在踏实。”

厨师=明星

他喜欢经常“出头露面”参加各类美食节目的录制。曾在TVB《大厨出马》栏目中过五关斩六将获得总冠军，也因此成了东来顺的活招牌。相对于多数在厨房内敛修为的中国厨师们，陈大厨更像奔放健谈的电视明星。在我看来，他的模样也有几分内地明星“林永健”的范儿。

厨师明星化，一方面餐厅获得更高的关注度，另一方面厨师获得更多的尊重，而二者之间也更具有黏性，所以某种程度上，对于餐厅和厨师都是双赢，只不过要自如地应付镜头，又要滔滔不绝口若悬河，无论如何对在厨师这个传统行业里摸爬滚打难得走出厨房的大厨们来说，都是一件极具挑战的新业务。

做一个合格的厨师长绝对不容易，烹调技巧、逻辑思维、时间管理样样都是学问。他大概已经经验老道，一如他自己所说“我就算现在这个位置，我也不惧怕参加比赛，因为我不担心输赢”，见惯镜头见惯了各种场面的他，总是能自如地将自己的思想技巧地表达出来。“厨师要在3分钟内预备材料和炒菜，还要在过程中突出自己的刀工和烹调技巧；到了倒数时刻，还要保持淡定，每一步都要很清晰，清楚知道下一秒又要做什么。”

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